Ψητό λάχανο με καπνιστό κρέας, χοιρινό δέρμα, λουκάνικο kaiser και λουκάνικα

Αρκετές φορές, όταν έχω στο ψυγείο διάφορα είδη καπνιστών κρεάτων που έχουν απομείνει και ένα καλό τουρσί λάχανο, φτιάχνω αυτό το λάχανο στο φούρνο. Είναι μια πρακτική συνταγή, χωρίς περίπλοκους βήματα. Αν οργανωθώ καλά, γίνεται με ελάχιστη προσπάθεια, αλλά με σταθερό αποτέλεσμα. Δεν χρειάζεται να εφεύρω τίποτα, τα υλικά είναι σαφώς καθορισμένα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (μαζί με την προετοιμασία των υλικών). Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο διαρκεί το ψιλόκομμα του λάχανου και των υλικών. Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 30-40 λεπτά στο φούρνο. Μερίδες: 5-6. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (αν δεν βιάζεσαι). Τύπος συνταγής: κυρίως, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά την κρύα εποχή. Υλικά 2 τουρσί λάχανα (αν είναι πολύ αλμυρά, μουλιάζουν σε κρύο νερό 1-2 ώρες) 2 κρεμμύδια 100 γρ. καπνιστό μπέικον 200 γρ. καπνιστές χοιρινές πλευρές 200 γρ. χοιρινό δέρμα (επιλέγω ένα κομμάτι που δεν είναι πολύ παχύ, ώστε να μην είναι δύσκολο να μασήσει) 100 γρ. λουκάνικα από την Ολτενία ή καμπάνος 150 ml λάδι 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό άνηθο (κατά βούληση, αλλά τουλάχιστον 1 ματσάκι) αλάτι (μόνο αν χρειάζεται, γιατί το λάχανο και τα καπνιστά είναι ήδη αλμυρά) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρό τουρσί λάχανο, καλό είναι να το αφήσεις σε κρύο νερό 1-2 ώρες πριν ξεκινήσεις τη συνταγή. Μπορείς να το αλλάξεις μία φορά, μετά το στραγγίζεις καλά. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι, πλύνε το και ψιλόκοψε το. Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (προτιμώ τις χοντρές κατσαρόλες που πάνε και στο φούρνο). 3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί, ανακατεύοντας πού και πού. Πρέπει να πάρει χρυσό χρώμα, όχι να καεί. 4. Εν τω μεταξύ, κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Αν θέλεις, μπορείς να αφαιρέσεις τα πιο σκληρά κοτσάνια. 5. Κόψε το μπέικον και το χοιρινό δέρμα σε λωρίδες. Αφήνω τις καπνιστές πλευρές όπως είναι αν δεν έχουν πολύ κόκαλο. Κόβω τα λουκάνικα σε ροδέλες, ώστε να φαίνονται μέσα στο λάχανο. 6. Όταν το κρεμμύδι είναι ροδισμένο, πρόσθεσε το λάχανο στην κατσαρόλα, μετά βάλε τα καπνιστά (πλευρές, μπέικον, χοιρινό δέρμα) και τα λουκάνικα. 7. Ρίξε 200 ml νερό, ανακάτεψε απαλά ώστε να διανεμηθούν όλα. Κάλυψε την κατσαρόλα, μετά βάλε την στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C. 8. Άφησέ το στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, έλεγξε αν χρειάζεται να προσθέσεις λίγο νερό (συνήθως δεν χρειάζεται, το λάχανο αφήνει υγρό). 9. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, βγάλε την κατσαρόλα και πρόσθεσε τις 2 κουταλιές τοματοπολτού και τον ψιλοκομμένο άνηθο (είναι καλό να τον πλύνεις πρώτα). 10. Βάλε πάλι στο φούρνο και άφησέ το χωρίς καπάκι, να ροδίσει ελαφρώς από πάνω, περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να δεις ότι έχει σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα. 11. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε την κατσαρόλα και άφησέ την να σταθεί για λίγα λεπτά σε μια βάση ή ξύλο κοπής. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιώ ό,τι έχω στη διάθεσή μου, δεν χάνω χρόνο με περιττά βήματα και το αποτέλεσμα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Πηγαίνει σε οποιοδήποτε κυρίως γεύμα, ακόμη και αναθερμασμένο. Προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι καπνιστά έχεις στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μη παραλείπεις το βήμα της απομάκρυνσης της αλμύρας από το λάχανο, αν είναι πολύ αλμυρό. Αν θέλεις το λάχανο να μην είναι πολύ μαλακό, μην το αφήνεις πολύ στο φούρνο μετά την προσθήκη του τοματοπολτού. Ο φρέσκος άνηθος δίνει ιδιαίτερη γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ αν δεν σου αρέσει. Αλλαγές Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο καπνιστό κρέας (χοιρινό στήθος, καπνιστό ζαμπόν). Αν δεν έχεις πλευρές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λουκάνικα ή χοιρινό δέρμα. Τα λουκάνικα από την Ολτενία μπορούν να αντικατασταθούν με καμπάνο ή άλλο καπνιστό λουκάνικο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις ένα φύλλο δάφνης, αν θέλεις περισσότερη γεύση. Ορισμένοι προτιμούν λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Πηγαίνει και με λίγο ψιλοκομμένο πιπεριά στην αρχή, μαζί με το κρεμμύδι, αν έχεις διάθεση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, απευθείας από την κατσαρόλα ή το ταψί. Πηγαίνει με φρέσκο ψωμί ή πολέντα, αν προτιμάς. Μερικά απλά τουρσιά δίπλα συμπληρώνουν το γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί λάχανο; Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή. Χρειάζεται η οξύτητα και το αλάτι του τουρσί λάχανου για την τελική γεύση. 2. Ποιες καπνιστές πλευρές είναι οι πιο κατάλληλες; Οι πλευρές χοιρινού με κρέας και λίγο λίπος, αλλά όχι πολύ χοντρές. Να είναι καλά καπνιστές, γιατί δίνουν γεύση στο λάχανο. 3. Τι κάνω αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό μετά το ψήσιμο; Αν ξέχασες να απομακρύνεις την αλμύρα και το λάχανο είναι πολύ αλμυρό στο τέλος, μπορείς να βγάλεις λίγη από τη υγρή ποσότητα και να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό, αλλά δεν θα είναι το ίδιο καλό όπως όταν είναι απομακρυσμένο στην αρχή. 4. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς χοιρινό δέρμα; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να το παραλείψεις ή να βάλεις μόνο πλευρές και λουκάνικα. 5. Ποιου είδους κατσαρόλα χρησιμοποιώ για το φούρνο; Οποιαδήποτε κατσαρόλα ή κατσαρόλα που πηγαίνει στο φούρνο, προτιμότερα μια χοντρή, ώστε να μην καεί το λάχανο από κάτω. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6): περίπου 450-550 kcal, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των καπνιστών. Υδατάνθρακες κάτω από 15 g, πρωτεΐνες περίπου 20-25 g, λιπαρά 35-40 g. Το νάτριο είναι υψηλό, ειδικά αν δεν απομακρύνεις την αλμύρα από το λάχανο. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται πολύ από την αναλογία κρέατος και λίπους στα καπνιστά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Επαναθερμαίνεται εύκολα στο φούρνο ή στην εστία, με λίγο νερό αν χρειαστεί. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή του λάχανου έχει πρόβλημα. Αυτή η συνταγή είναι μία που φτιάχνω κάθε φορά που έχω καλό τουρσί λάχανο στη διάθεσή μου. Χωρίς περιπλοκές, με υλικά στη διάθεσή μου, και ποτέ δεν είχα υπολείμματα που να χαλάνε.