Repollo al horno con carne ahumada, corteza de cerdo, salchichas kaiser y salchichas

Name: Repollo al horno con carne ahumada, corteza de cerdo, salchichas kaiser y salchichas - Emanuela E.
Ingredients: 2 pepinos en escabeche; 2 cebollas; 100 g de panceta ahumada; eneldo; 2 cucharadas de caldo; sal; 150 ml de aceite; sal; 100 g de salchichas oltenas o kabanos; 200 g de costillas de cerdo ahumadas; 200 g de chicharrones de cerdo

Carne - Repollo al horno con carne ahumada, corteza de cerdo, salchichas kaiser y salchichas por Emanuela E. - Recetas Recipia

A veces, cuando tengo en el frigorífico varios tipos de embutidos sobrantes y un buen repollo en conserva, preparo este repollo al horno. Es una receta práctica, sin pasos complicados. Si me organizo bien, se resuelve con un mínimo de esfuerzo, pero con un resultado consistente. No necesito inventar nada, los ingredientes están claramente definidos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluyendo la preparación de los ingredientes). Tiempo de preparación: 20-30 minutos, dependiendo de cuánto tiempo lleve picar el repollo y los ingredientes. Tiempo de cocción: 30-40 minutos en el horno. Porciones: 5-6. Dificultad: fácil a media (si no tienes prisa). Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena, especialmente en temporada fría. Ingredientes 2 repollos en conserva (si están muy salados, se desalan en agua fría 1-2 horas) 2 cebollas 100 g de panceta 200 g de costillas de cerdo ahumadas 200 g de piel de cerdo (elijo un trozo que no sea muy grueso, para que no sea difícil de masticar) 100 g de chorizo oltenesc o cabano 150 ml de aceite 2 cucharadas de tomate concentrado eneldo (al gusto, pero al menos 1 manojo) sal (solo si es necesario, porque el repollo y los embutidos ya son salados) Modo de preparación 1. Si usas repollo en conserva muy salado, es bueno dejarlo en agua fría 1-2 horas antes de comenzar la receta. Puedes cambiar el agua una vez, luego escúrrelo bien. 2. Pela la cebolla, lávala y pícalo finamente. Calienta el aceite en una olla grande (prefiero ollas gruesas que también se pueden usar en el horno). 3. Agrega la cebolla a sofreír, removiendo de vez en cuando. Debe adquirir un color dorado, pero no quemarse. 4. Mientras tanto, corta el repollo en tiras finas. Si quieres, puedes quitar los tallos más duros. 5. Corta la panceta y la piel de cerdo en tiras. Deja las costillas tal como están si no tienen mucho hueso. Corta el chorizo en rodajas, lo suficiente para que se vea entre el repollo. 6. Cuando la cebolla esté dorada, añade el repollo a la olla, luego agrega los embutidos (costillas, panceta, piel de cerdo) y el chorizo. 7. Vierte 200 ml de agua, mezcla suavemente para que se distribuyan todos los ingredientes. Cubre la olla y colócala en el horno precalentado a 180-190°C. 8. Deja en el horno aproximadamente 30-40 minutos. De vez en cuando, verifica si es necesario añadir un poco de agua (por lo general no es necesario, el repollo suelta jugo). 9. Cuando el repollo esté casi listo, saca la olla y añade las 2 cucharadas de tomate concentrado y el eneldo picado finamente (es bueno lavar el eneldo antes). 10. Vuelve a colocar en el horno y deja sin tapa, para que se dore ligeramente por encima, unos 10 minutos o hasta que veas que se ha formado una costra delgada. 11. Cuando esté listo, saca la olla y déjala reposar unos minutos sobre una rejilla o tabla de madera. Por qué hago la receta a menudo Utilizo todo lo que tengo a mano, no pierdo tiempo con pasos innecesarios y el resultado se conserva bien en el frigorífico durante unos días. Es adecuado para cualquier comida principal, incluso recalentado. Se adapta fácilmente a los embutidos que tengas en casa. Consejos y variaciones Consejos No te saltes el paso de desalar el repollo si está demasiado salado. Si quieres que el repollo no esté muy blando, no lo dejes demasiado tiempo en el horno después de añadir el tomate concentrado. El eneldo fresco da un sabor específico, pero no pongas demasiado si no te gusta. Sustituciones La panceta se puede cambiar por cualquier otro embutido (pecho de cerdo, jamón ahumado). Si no tienes costillas, puedes usar solo chorizo o piel de cerdo. El chorizo oltenesc se puede sustituir por cabano u otro chorizo ahumado. Variaciones Puedes añadir una hoja de laurel, si quieres más sabor. Algunos prefieren un poco de pimienta recién molida, pero no es obligatorio. También se puede añadir un poco de pimiento dulce picado al principio, junto con la cebolla, si te apetece. Ideas para servir Se sirve caliente, directamente de la olla o de la bandeja. Combina bien con pan fresco o polenta, si prefieres. Algunos encurtidos simples al lado complementan la comida. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar repollo dulce en lugar de repollo en conserva? No lo recomiendo para esta receta. Se necesita la acidez y la sal del repollo en conserva para el sabor final. 2. ¿Qué tipo de costillas ahumadas son las más adecuadas? Las costillas de cerdo con carne y un poco de grasa, pero no muy gruesas. Deben estar bien ahumadas, ya que aportan sabor al repollo. 3. ¿Qué hago si el repollo está demasiado salado después de hornearlo? Si olvidaste desalar y el repollo está demasiado salado al final, puedes sacar parte del líquido y añadir un poco de agua caliente, pero no será tan bueno como cuando se desala al principio. 4. ¿Se puede hacer la receta sin piel de cerdo? Sí, no es obligatorio. Puedes omitirlo o usar solo costillas y chorizo. 5. ¿Qué tipo de olla uso para el horno? Cualquier olla o cacerola que se pueda usar en el horno, preferiblemente una gruesa, para que el repollo no se queme en la parte inferior. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): aproximadamente 450-550 kcal, dependiendo del tipo y cantidad de embutidos. Carbohidratos menos de 15 g, proteínas aproximadamente 20-25 g, grasas 35-40 g. El sodio es alto, especialmente si no desalas el repollo. Son valores orientativos, dependen mucho de la proporción de carne y grasa de los embutidos. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el frigorífico, en una olla cubierta o en un tupper, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en el horno o en la estufa, con un poco de agua si es necesario. No recomiendo congelar, la textura del repollo se ve afectada. Esta receta es una que hago cada vez que tengo buen repollo en conserva a mi disposición. Sin complicaciones, con ingredientes a mano, y nunca he tenido sobras que se estropeen.