धुएं में पके मांस और मशरूम से भरे हुए शिमला मिर्च

धूम्रपान और मशरूम से भरे शिमला मिर्च एक रात जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन था, लेकिन मांस और चावल के क्लासिक संस्करण से अलग, मैंने धूम्रपान और मशरूम से भरे शिमला मिर्च बनाए। धूम्रपान का स्वाद और मशरूम एक विशिष्ट सुगंध देते हैं, और यदि आपके पास घर में पुरानी शराब है, तो यह एकदम सही मेल है। जब भी मैं इस नुस्खे को चुनता हूं, तो मुझे लगता है कि यह तब के लिए उपयुक्त है जब आप एक गर्म भोजन चाहते हैं, जिसमें सरल सामग्री और बहुत सारे स्वाद हों। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट पोषण: 8 (प्रति व्यक्ति एक शिमला मिर्च) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 8 मध्यम आकार के शिमला मिर्च 500 ग्राम कीमा (मैंने सूअर का मांस का उपयोग किया, लेकिन मिश्रण भी ठीक है) 150 ग्राम धूम्रपान बेकन 100 ग्राम मशरूम (ताजा, आमतौर पर चंपिग्नन) 1 कप चावल (लगभग 80 ग्राम) 1 बड़ा प्याज 1 गाजर 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट एक छोटा गुच्छा हरी धनिया नमक काली मिर्च ताजा टमाटर या टमाटर का रस (जितना आवश्यक हो, उतना मात्रा, लेकिन उन्हें पार न करें) निर्माण विधि 1. शिमला मिर्च की तैयारी। शिमला मिर्च को धोएं और सावधानी से डंठल हटा दें, ताकि वे टूट न जाएं। बीज निकालें और उन्हें अंदर से अच्छी तरह धो लें। 2. काटना और भूनना। प्याज और गाजर को छीलें, फिर उन्हें बारीक काट लें। एक पैन में 3-4 चम्मच तेल गरम करें और प्याज और गाजर को कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। 3. मशरूम और बेकन को काटना। मशरूम और बेकन को जितना संभव हो सके बारीक काटें, एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करें। उन्हें प्याज और गाजर के ऊपर पैन में डालें और एक साथ थोड़ी देर भूनें। 4. एक कप पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक उबालें। 5. धोये हुए चावल को मिलाएं। मिलाएं और फिर कीमा डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक और चावल को तरल अवशोषित करने तक लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाएं, ताकि यह चिपके नहीं। 6. आग बंद करें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। चखें कि क्या और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है। 7. शिमला मिर्च भरें। एक चम्मच से भरावन लें और इसे शिमला मिर्च में डालें, लेकिन केवल 3/4 क्षमता तक। चावल पकाने पर और फूलते हैं। यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक शिमला मिर्च के ऊपर एक पतली टमाटर की स्लाइस या पुनर्व्यवस्थित डंठल को "ढक्कन" के रूप में रख सकते हैं, ताकि पकाने के दौरान भरावन बाहर न निकले। 8. भरी हुई शिमला मिर्च को एक बड़े बर्तन में खड़ा करें, ताकि वे एक-दूसरे के करीब रहें। 9. टमाटर का रस या पानी के साथ मिलाए गए कुचले हुए टमाटर डालें, ताकि शिमला मिर्च को ढक सके, लेकिन उनके शीर्ष को पार न करें। 10. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, या जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाएं और भरावन पक न जाए। 11. जब तैयार हो जाएं, तो ऊपर से कटी हुई हरी धनिया छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं जब मुझे कुछ भरपूर और सुगंधित खाने का मन होता है, तो मैं इसे तैयार करता हूं, बिना पूरे दिन रसोई में बिताए। मुझे लगता है कि यह व्यावहारिक है यदि आपके पास फ्रिज में धूम्रपान मांस या मशरूम के बचे हुए हैं। इसे फिर से गर्म करना आसान है और यह दूसरे दिन भी स्वादिष्ट रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव शिमला मिर्च को ऊपर तक न भरें; चावल फूलते हैं और भरावन बाहर निकल सकता है। यदि शिमला मिर्च बर्तन में ठीक से खड़ी नहीं होती हैं, तो नीचे के सिरे को थोड़ा काट लें, ताकि इसके पास एक स्थिर आधार हो। प्रत्येक शिमला मिर्च के लिए साफ किए गए डंठल या टमाटर की स्लाइस को "ढक्कन" के रूप में उपयोग करें, ताकि भरावन बह न जाए। वैकल्पिक बेकन को किसी भी धूम्रपान मांस से बदला जा सकता है जो आपके पास हो: धूम्रपान बेकन, बेकन या यहां तक कि धूम्रपान सॉसेज का एक टुकड़ा, लेकिन यह स्वाद को बदल देगा। आप सूअर और बीफ का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं। चंपिग्नन के बजाय, आप ताजे अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आप धूम्रपान मांस नहीं चाहते हैं, तो आप केवल मांस और मशरूम रख सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप अंत में थोड़ा कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं। यदि आपके पास ताजे टमाटर हैं, तो उन्हें काटकर टमाटर के रस के बजाय उपयोग करें। सेवा करने के विचार गर्म शिमला मिर्च को पैन की चटनी के साथ परोसें और संभवतः थोड़ा सा खट्टा क्रीम। यह ताजे ब्रेड या उन लोगों के लिए ममालिगा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं भरे हुए शिमला मिर्च को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन फ्रीज करने के बाद शिमला मिर्च की बनावट नरम हो सकती है। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में रखें। क्या मैं लाल शिमला मिर्च या अन्य रंगों का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, कोई भी शिमला मिर्च ठीक है, लेकिन इस नुस्खे के लिए पीले या हरे सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। कौन सा मांस सबसे अच्छा है? सूअर का मांस का कीमा अधिक समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन सूअर और बीफ का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मुझे कौन से मशरूम का उपयोग करना चाहिए? चंपिग्नन सबसे अधिक उपलब्ध हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार प्लेउरोटस या मिश्रण भी आजमा सकते हैं। क्या मैं इसे ओवन में बना सकता हूं, स्टोव पर नहीं? यह नुस्खा स्टोव पर उबालने के लिए बनाया गया है, लेकिन आप 180°C पर ओवन में लगभग एक घंटे के लिए भी कोशिश कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक भरे हुए शिमला मिर्च के लिए अनुमानित: कैलोरी: 220-270 किलो कैलोरी प्रोटीन: 12-14 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम ये मान बहुत हद तक उपयोग की जाने वाली मांस और धूम्रपान मांस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। टमाटर का पेस्ट और चावल प्रति सर्विंग कैलोरी को ज्यादा नहीं बढ़ाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इन्हें फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव या धीमी आंच पर पैन में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, थोड़ी सी चटनी के साथ। अगर सॉस खत्म हो जाए, तो फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी दृढ़ता खो देता है।

तैयारी

ध्यान से मिर्च के डंठल को हटा दें ताकि वे न फटें। बीज निकालने के लिए मिर्च को अच्छी तरह से धोएं, जिसमें अंदर भी शामिल है। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें और 3-4 चम्मच तेल में भूनें। मशरूम और बेकन को फूड प्रोसेसर में बारीक काटें या पीसें, फिर प्याज के साथ मिलाएं, और उन्हें एक साथ भूनें। एक कप पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 2-3 मिनट और उबालें। पहले से धोया हुआ चावल डालें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकने दें, जब तक चावल बर्तन से तरल को अवशोषित न कर ले, फिर आग बंद कर दें। एक चम्मच मांस के मिश्रण से लें और मिर्च को एक-एक करके भरें (केवल 3/4 क्षमता तक, क्योंकि चावल पकाते समय फूल जाएगा), और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें। खाना पकाने के दौरान मांस के भराव को लीक होने से रोकने के लिए, मिर्च को स्लाइस से ढक दें या उस डंठल का उपयोग करें जिसे हमने पहले आकार दिया था, आंतरिक भाग को बीजों के साथ हटा दें। मिर्च को पतले टमाटर के रस में धीमी आंच पर पकाएं। तरल को मिर्च की ऊँचाई से अधिक नहीं होना चाहिए। जब आप आग बंद करें, तो ताजा अजमोद का एक मुट्ठी छिड़कें।

सामग्री

8 उपयुक्त शिमला मिर्च 500 ग्राम कीमा 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन 100 ग्राम मशरूम 1 कप चावल 1 प्याज 1 गाजर 2 चम्मच ब्रोथ अजमोद नमक काली मिर्च टमाटर/टमाटर का रस