Pimientos rellenos de carne ahumada y champiñones

Pimientos rellenos de carne ahumada y champiñones Hice pimientos rellenos de carne ahumada y champiñones una noche cuando quería algo sustancioso, pero diferente de la versión clásica con carne y arroz. El sabor ahumado y los champiñones dan un aroma distintivo, y si tienes un vino viejo en casa, combina perfectamente. Cada vez que elijo esta receta, pienso que es adecuada para cuando quieres una comida caliente con ingredientes simples y mucho sabor. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Porciones: 8 (un pimiento por persona) Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes 8 pimientos morrones de tamaño mediano 500 g de carne picada (usé cerdo, pero también sirve una mezcla) 150 g de tocino ahumado 100 g de champiñones (frescos, generalmente champiñones) 1 taza pequeña de arroz (aprox. 80 g) 1 cebolla grande 1 zanahoria 2 cucharadas de pasta de tomate perejil fresco, un manojo pequeño sal pimienta jitomates o jugo de tomate (suficiente para cubrir los pimientos en la olla, pero sin exceder sus puntas) Método de preparación 1. Preparación de los pimientos. Lava los pimientos y retira cuidadosamente los tallos para no romperlos. Retira las semillas y enjuágalos bien por dentro. 2. Picado y salteado. Pela la cebolla y la zanahoria, luego pícalas finamente. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y saltea la cebolla y la zanahoria durante unos minutos hasta que se ablanden. 3. Picando los champiñones y el tocino. Pica los champiñones y el tocino en trozos pequeños usando un procesador de alimentos o una picadora de carne. Agrégales a la sartén con la cebolla y la zanahoria, y déjalos dorar un poco juntos. 4. Agrega una taza de agua, la pasta de tomate, sal y pimienta. Revuelve y deja hervir durante 2-3 minutos. 5. Incorpora el arroz lavado. Revuelve y añade la carne picada. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese y el arroz absorba el líquido. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. 6. Apaga el fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco. Prueba si necesita más sal o pimienta. 7. Rellena los pimientos. Usa una cuchara para llenar los pimientos con la mezcla, pero solo hasta 3/4 de su capacidad. El arroz se hinchará al cocinarse. Si quieres, puedes colocar una rodaja delgada de jitomate o un trozo de tallo reorganizado en la parte superior como "tapa" para evitar que el relleno se derrame durante la cocción. 8. Coloca los pimientos rellenos en una olla grande, de pie, lo más cerca posible unos de otros. 9. Vierte jugo de tomate o jitomates triturados mezclados con agua, suficiente para cubrir los pimientos, pero sin exceder sus puntas. 10. Cocina a fuego lento, con la tapa puesta, durante aproximadamente 1 hora o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté cocido. 11. Cuando estén listos, espolvorea perejil fresco picado por encima. Por qué hago esta receta a menudo La preparo cuando tengo antojo de algo consistente y sabroso sin pasar todo el día en la cocina. Me parece práctica si tienes sobras de carne ahumada o champiñones en la nevera. Se recalienta fácilmente y sigue siendo sabrosa al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos No llenes los pimientos hasta arriba; el arroz se hincha y el relleno puede derramarse. Si los pimientos no se sostienen bien en la olla, corta un poco de la parte inferior para crear una base estable. Usa los tallos limpios o rodajas de jitomate como "tapas" para cada pimiento para evitar que se derrame el relleno. Sustituciones El tocino puede ser reemplazado por cualquier carne ahumada que tengas a mano: panceta ahumada, tocino o incluso un sobrante de salchichas ahumadas, pero cambiará el sabor. Puedes usar una mezcla de cerdo y res. En lugar de champiñones, se pueden usar otros tipos siempre que sean frescos. Variaciones Si no quieres carne ahumada, puedes dejar solo carne con champiñones. Para un impulso extra de sabor, puedes agregar un poco de eneldo picado al final. Si tienes jitomates frescos, pícalos y úsalos en lugar de jugo de tomate. Ideas para servir Sirve los pimientos calientes, con la salsa de la olla y posiblemente con un poco de crema agria. Combina bien con pan fresco o incluso con polenta para quienes lo prefieren. Preguntas frecuentes ¿Puedo congelar los pimientos rellenos? Sí, pero la textura de los pimientos puede volverse más blanda después de descongelarlos. Si los congelas, déjalos enfriar completamente y colócalos en recipientes bien sellados. ¿Puedo usar pimientos rojos u otros colores? Sí, cualquier pimiento morrón sirve, pero los amarillos o verdes son los más utilizados para esta receta. ¿Qué tipo de carne funciona mejor? La carne de cerdo picada da un sabor más rico, pero también se puede usar una mezcla de cerdo y res. ¿Qué tipo de champiñones debo usar? Los champiñones son los más convenientes, pero también puedes probar con champiñones pleurotus o una mezcla, según tu preferencia. ¿Puedo hornearlos en lugar de cocinarlos en la estufa? La receta está diseñada para hervir en la estufa, pero también puedes intentar hornearlos a 180°C, cubiertos, durante aproximadamente una hora. Valores nutricionales Aproximadamente, para un pimiento relleno: calorías: 220-270 kcal proteína: 12-14 g grasas: 12-15 g carbohidratos: 12-15 g Los valores dependen en gran medida de la carne utilizada y de cuánta carne ahumada agregues. La pasta de tomate y el arroz no aumentan significativamente las calorías por porción. Almacenamiento y recalentamiento Se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 3 días. Se recalientan fácilmente en el microondas o en la estufa a fuego bajo, con un poco de salsa por encima. Si se quedan sin salsa, agrega un chorrito de agua al recalentarlos. Se pueden congelar, pero pierden algo de firmeza.

Preparación

Retira cuidadosamente los tallos de los pimientos para no romperlos. Lava bien los pimientos, incluyendo el interior, para eliminar las semillas. Pela la cebolla y la zanahoria, pícalas finamente y sofríelas en 3-4 cucharadas de aceite. Pica finamente los champiñones y el tocino en un procesador de alimentos o tritúralos, luego mézclalos con la cebolla, dorándolos juntos. Agrega una taza de agua, pasta de tomate, sal y pimienta, y deja que hierva durante 2-3 minutos más. Agrega el arroz lavado previamente, luego la carne picada. Mezcla todo bien y deja cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido de la olla, luego apaga el fuego. Toma una cucharada de la mezcla de carne y llena los pimientos uno por uno (solo hasta 3/4 de su capacidad, ya que el arroz se expandirá al cocinarse), colocándolos en una olla grande. Para evitar que el relleno de carne se escape durante la cocción, cubre los pimientos con rodajas o usa el tallo que primero moldeamos, retirando la parte interna con semillas. Cocina los pimientos a fuego lento en jugo de tomate diluido. El líquido no debe superar la altura de los pimientos. Cuando apagues el fuego, espolvorea un puñado de perejil fresco.

Ingredientes

• 8 pimientos morrones adecuados 500 g de carne picada 150 g de bacon ahumado 100 g de champiñones 1 taza de arroz 1 cebolla 1 zanahoria 2 cucharadas de caldo perejil sal pimienta tomates/jugo de tomate

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