Poivrons farcis avec de la viande fumée et des champignons
Poivrons farcis à la viande fumée et aux champignons J'ai préparé des poivrons farcis à la viande fumée et aux champignons un soir où je voulais quelque chose de copieux, mais différent de la version classique avec de la viande et du riz. La saveur fumée et les champignons donnent un arôme distinct, et si vous avez un vieux vin chez vous, cela s'accorde parfaitement. Chaque fois que je choisis cette recette, je pense qu'elle est adaptée pour quand vous voulez un repas chaud avec des ingrédients simples et beaucoup de saveur. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : environ 1 heure et 10 minutes Portions : 8 (un poivron par personne) Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 8 poivrons de taille moyenne 500 g de viande hachée (j'ai utilisé du porc, mais un mélange fonctionne aussi) 150 g de lard fumé 100 g de champignons (frais, généralement des champignons de Paris) 1 petite tasse de riz (environ 80 g) 1 gros oignon 1 carotte 2 cuillères à soupe de concentré de tomate persil frais, un petit bouquet sel poivre tomates fraîches ou jus de tomate (suffisamment pour couvrir les poivrons dans la casserole, mais sans dépasser le sommet) Méthode de préparation 1. Préparation des poivrons. Lavez les poivrons et retirez soigneusement les tiges pour ne pas les casser. Retirez les graines et rincez-les bien à l'intérieur. 2. Hachage et sauté. Épluchez l'oignon et la carotte, puis hachez-les finement. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et la carotte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. 3. Hachage des champignons et du lard. Hachez les champignons et le lard en petits morceaux à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Ajoutez-les à la poêle avec l'oignon et la carotte, et laissez-les dorer légèrement ensemble. 4. Ajoutez une tasse d'eau, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Remuez et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. 5. Incorporez le riz lavé. Remuez et ajoutez la viande hachée. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le riz absorbe le liquide. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne colle. 6. Éteignez le feu. Laissez le mélange refroidir légèrement. Goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre. 7. Farcissez les poivrons. Utilisez une cuillère pour remplir les poivrons avec le mélange, mais seulement jusqu'à 3/4 de leur capacité. Le riz gonflera pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une fine tranche de tomate ou un morceau de tige réorganisé sur le dessus comme "couvercle" pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson. 8. Disposez les poivrons farcis dans une grande casserole, debout, aussi près les uns des autres que possible. 9. Versez du jus de tomate ou des tomates écrasées mélangées avec de l'eau, juste assez pour couvrir les poivrons, mais sans dépasser le sommet. 10. Faites mijoter à feu doux, avec le couvercle, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la farce soit cuite. 11. Quand ils sont prêts, saupoudrez de persil frais haché sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare quand j'ai envie de quelque chose de consistant et savoureux sans passer toute la journée en cuisine. Je trouve cela pratique si vous avez des restes de viande fumée ou des champignons dans le réfrigérateur. Cela se réchauffe facilement et reste savoureux le lendemain. Conseils et variations Conseils Ne remplissez pas les poivrons jusqu'en haut ; le riz gonfle et la farce peut déborder. Si les poivrons ne tiennent pas bien dans la casserole, coupez un peu du bas pour créer une base stable. Utilisez les tiges nettoyées ou des tranches de tomates comme "couvercles" pour chaque poivron afin d'éviter que la farce ne déborde. Substituts Le lard peut être remplacé par n'importe quelle viande fumée que vous avez sous la main : poitrine de porc fumée, lard ou même un reste de saucisse fumée, mais cela changera le goût. Vous pouvez utiliser un mélange de porc et de bœuf. Au lieu de champignons de Paris, d'autres types peuvent fonctionner tant qu'ils sont frais. Variations Si vous ne voulez pas de viande fumée, vous pouvez laisser uniquement la viande avec des champignons. Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu d'aneth haché à la fin. Si vous avez des tomates fraîches, hachez-les et utilisez-les à la place du jus de tomate. Idées de service Servez les poivrons chauds, avec la sauce de la casserole et éventuellement un peu de crème aigre. Ils s'accordent bien avec du pain frais ou même de la polenta pour ceux qui préfèrent. Questions fréquentes Puis-je congeler les poivrons farcis ? Oui, mais la texture des poivrons peut devenir plus molle après décongélation. Si vous les congelez, laissez-les refroidir complètement et placez-les dans des récipients bien fermés. Puis-je utiliser des poivrons rouges ou d'autres couleurs ? Oui, n'importe quel poivron fonctionne, mais les jaunes ou verts sont les plus couramment utilisés pour cette recette. Quel type de viande convient le mieux ? La viande de porc hachée donne une saveur plus riche, mais vous pouvez également utiliser un mélange de porc et de bœuf. Quel type de champignons dois-je utiliser ? Les champignons de Paris sont les plus pratiques, mais vous pouvez également essayer des pleurotes ou un mélange, selon votre préférence. Puis-je les cuire au four au lieu de les faire cuire sur la cuisinière ? La recette est conçue pour être bouillie sur la cuisinière, mais vous pouvez aussi essayer de les cuire au four à 180°C, couverts, pendant environ une heure. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un poivron farci : calories : 220-270 kcal protéines : 12-14 g graisses : 12-15 g glucides : 12-15 g Les valeurs dépendent beaucoup de la viande utilisée et de la quantité de viande fumée que vous ajoutez. Le concentré de tomate et le riz n'augmentent pas beaucoup les calories par portion. Conservation et réchauffage Ils se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Ils se réchauffent facilement au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu doux, avec un peu de sauce par-dessus. S'ils manquent de sauce, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Ils peuvent être congelés, mais perdent un peu de fermeté.
Préparation
Retirez soigneusement les tiges des poivrons pour ne pas les déchirer. Lavez bien les poivrons, y compris l'intérieur, pour enlever les graines. Épluchez l'oignon et la carotte, hachez-les finement et faites-les revenir dans 3-4 cuillères à soupe d'huile. Hachez finement les champignons et le lard dans un robot culinaire ou passez-les à la viande hachée, puis mélangez-les avec l'oignon en les faisant dorer ensemble. Ajoutez une tasse d'eau, de la pâte de tomate, du sel et du poivre, et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes. Ajoutez le riz préalablement lavé, puis la viande hachée. Mélangez bien le tout et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide de la casserole, puis éteignez le feu. Prenez une cuillère de la préparation de viande et remplissez les poivrons un par un (jusqu'à 3/4 de leur capacité, car le riz va gonfler à la cuisson), en les plaçant dans une grande casserole. Pour éviter que la farce de viande ne déborde pendant la cuisson, couvrez les poivrons avec des tranches ou utilisez la tige que nous avons d'abord façonnée, en enlevant la partie intérieure avec les graines. Faites cuire les poivrons à feu doux dans du jus de tomate dilué. Le liquide ne doit pas dépasser la hauteur des poivrons. Lorsque vous éteignez le feu, saupoudrez d'une poignée de persil frais.
Ingrédients
- 8 poivrons adaptés 500 g de viande hachée 150 g de bacon fumé 100 g de champignons 1 tasse de riz 1 oignon 1 carotte 2 cuillères à soupe de bouillon persil sel poivre tomates/jus de tomate
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