अखरोट का केक, नूगट और किशमिश के साथ

इस साल मैंने अपने नट, मिठाई और किशमिश के कोज़ोनैक की रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया है। मैंने एक अच्छी सलाह के बाद खट्टा क्रीम का विकल्प आजमाया और तुरंत ही टेक्सचर में अंतर देखा। यह बेहतर बढ़ा, और स्लाइस बहुत नरम और लचीले थे। मैंने इसे ईस्टर के लिए बनाया, लेकिन यह किसी भी शीतकालीन त्योहार या जब मुझे कुछ पारंपरिक, क्लासिक स्वाद की आवश्यकता हो, के लिए अच्छा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (उठाने और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 60-90 मिनट बेकिंग का समय: 45-55 मिनट परोसने की मात्रा: 3 बड़े कोज़ोनैक और 24 सेमी का एक पस्का कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, त्योहार (ईस्टर, क्रिसमस) सामग्री आटे के लिए: 1.5 किलोग्राम आटा (650 प्रकार) 7 अंडे की जर्दी 400 ग्राम चीनी 70 ग्राम ताजा खमीर 600 मिलीलीटर पूर्ण दूध 200 ग्राम खट्टा क्रीम (12% वसा) 150 ग्राम मक्खन (82% वसा) 150 ग्राम सूअर का चर्बी 1.5 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 0.5 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका रोम का एसेंस वनीला का एसेंस 1 चम्मच नमक भरावन के लिए: 5 अंडे की सफेदी 500 ग्राम भुने और मोटे पीसे हुए अखरोट 200 ग्राम चीनी 4 चम्मच काली कोको रोम का एसेंस 650 ग्राम मिठाई 250 ग्राम भूरे किशमिश तैयारी की विधि 1. खमीर खमीर को एक कटोरे में कांटे से कुचलें। इसमें 3 चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म दूध और कुछ चम्मच आटा (शुरुआती मात्रा से) डालें। मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि बुलबुले बनना शुरू न हो जाएं और इसका आकार दोगुना न हो जाए। 2. अंडों की तैयारी जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को नमक के साथ फेंटें, फिर आधी चीनी के साथ। फेंटते रहें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए, फिर खट्टा क्रीम डालें और अलग रख दें। सफेद को भरावन के लिए रखें। 3. दूध दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। आधे में बाकी चीनी को घोलें, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और एसेंस डालें (स्वाद के अनुसार)। दूध का दूसरा आधा हिस्सा केवल गर्म रखें, आप इसे बाद में गूंथने के लिए उपयोग करेंगे। 4. वसा मक्खन और चर्बी को बहुत धीमी आंच पर या बैन-मैरी में रखें, बस इतना कि यह थोड़ा पिघल जाए, बिना ज्यादा गर्म हुए। इसे छूने पर ठंडा रहना चाहिए। 5. आटा आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसमें खमीर डालें, फिर जर्दी और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और थोड़ा मिलाएं। उसमें उस दूध को डालें जिसमें आपने चीनी और एसेंस घोला है, फिर गूंथना शुरू करें। धीरे-धीरे बाकी गर्म दूध को डालें, जब तक आटा मांगता है। जब एक समान आटा बनने लगे, तो पिघली हुई वसा (मक्खन और चर्बी) को धीरे-धीरे डालें, जोर से गूंथते हुए। लगभग 15 मिनट तक गूंथते रहें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। इसे एक साफ तौलिये से ढकें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. अखरोट का भरावन सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। इसमें चीनी, फिर भुने और मोटे पीसे हुए अखरोट, कोको और रोम का एसेंस मिलाएं। सब कुछ मिलाएं। 7. कोज़ोनैक का आकार देना जब आटा उठ जाए, तो एक टुकड़ा (लगभग दो हथेलियों में जितना आए) तोड़ें और थोड़ा तेल लगे मेज पर आयताकार बेलें। अखरोट के भरावन की एक पतली परत फैलाएं, ऊपर किशमिश और मिठाई के टुकड़े छिड़कें। पत्ते को लंबाई में दो भागों में काटें, प्रत्येक भाग को कसकर रोल करें, फिर उन्हें एक साथ मोड़ें, ताकि एक चोटी बन जाए। इसे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। शेष आटे के साथ दोहराएं। कोज़ोनैक को ट्रे में 30 मिनट के लिए और उठने दें। 8. फिनिशिंग और बेकिंग कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से लगाएं, जिसमें एक चम्मच शहद मिलाया गया हो। ऊपर थोड़ा वनीला चीनी छिड़कें। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 10 मिनट तक कम तापमान पर बेक करें, फिर मध्यम तापमान पर 35-45 मिनट तक जारी रखें, ओवन के आधार पर। पहले 30-35 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि आटा न गिर जाए। अंत में, कोज़ोनैक सुनहरे भूरे और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूं खट्टा क्रीम के साथ आटा कुछ दिनों बाद भी नरम रहता है। भरावन उदार है, यह सूखता नहीं है और बेकिंग में बाहर नहीं आता। त्योहारों के लिए, साधारण सामग्री के साथ काम करना होता है और यह बड़ी मात्रा में निकलता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटा उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, 650 प्रकार। दूध और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। उठाने के लिए, रसोई में सबसे गर्म स्थान खोजें। गूंथने में जल्दी न करें, फूले हुए कोज़ोनैक के लिए इसे जोर से करना महत्वपूर्ण है। वैकल्पिक आप केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बिना चर्बी के, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। खट्टा क्रीम के लिए, यदि आपके पास अन्य विकल्प नहीं है, तो 15-20% वसा का विकल्प भी ठीक है। मिठाई को सूखे मेवे से बदला जा सकता है या यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं। विविधताएँ आप अखरोट के भरावन में दालचीनी जोड़ सकते हैं। यदि आप संतरे का छिलका नहीं चाहते हैं, तो केवल नींबू का उपयोग करें। मखाने का भरावन उसी तकनीक से किया जा सकता है, तरल में समायोजन के साथ। सेवा करने के विचार इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद काटें। यह अकेले, दूध या कॉफी के साथ अच्छा लगता है। त्योहारों के लिए, मैं इसे अन्य पारंपरिक मिठाइयों के साथ प्लेटों पर परोसता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 70 ग्राम ताजा खमीर के लिए, लगभग 25-28 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करें। 2. अगर मेरे पास सूअर का चर्बी नहीं है तो मैं क्या करूँ? केवल मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कोज़ोनैक थोड़ा कम लचीला होगा। अंतिम टेक्सचर थोड़ा बदलता है, लेकिन यह ठीक से निकलता है। 3. मेरा आटा पर्याप्त नहीं बढ़ा। क्यों? संभवतः रसोई में बहुत ठंडा था या खमीर सक्रिय नहीं था। सुनिश्चित करें कि सामग्री ठंडी नहीं हैं और उठाने का स्थान गर्म है। 4. अगर मैं शहद का उपयोग नहीं करता तो मैं कोज़ोनैक को क्या लगाऊँ? आप केवल फेंटे हुए अंडे या थोड़ा दूध लगा सकते हैं। शहद चमक में मदद करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 5. क्या भरावन केवल अखरोट के साथ, बिना कोको के बनाया जा सकता है? हाँ, आप कोको छोड़ सकते हैं। केवल अखरोट एक हल्का स्वाद देता है, और टेक्सचर में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है। पोषण मूल्य (अनुमानित) एक स्लाइस (लगभग 80 ग्राम): अनुमानित 320-340 कैलोरी वसा: 13-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-48 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम ये मान केवल मार्गदर्शक हैं, क्योंकि यह भरावन की सटीक मात्रा और उपयोग की गई वसा के आधार पर भिन्न होते हैं। कोज़ोनैक भारी होता है, इसलिए एक स्लाइस में ऊर्जा का बड़ा योगदान होता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर, एक तौलिये या प्लास्टिक की फिल्म से ढके हुए 2-3 दिनों तक नरम रहता है। इसे कागज में लपेटकर फिर एक बैग में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। यदि कई दिनों बाद बचता है, तो इसे काटें और कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे इसका टेक्सचर खो जाता है।

सामग्री

1.5 किलोग्राम आटा 650 7 अंडे की जर्दी 400 ग्राम चीनी 70 ग्राम खमीर 600 मिली मीठा दूध 200 ग्राम खट्टा क्रीम 12% 150 ग्राम मक्खन 82% 150 ग्राम चर्बी 1.5 नींबू का छिलका 1/2 संतरे का छिलका रम और वनीला का