Cozonac cu nuca, rahat si stafide

Anul acesta am schimbat puțin rețeta mea de cozonac cu nucă, rahat și stafide. Am încercat varianta cu smântână, după ce am primit o sugestie bună, și am observat imediat diferența la textură. A crescut mai bine, iar feliile au fost mult mai moi și elastice. L-am făcut pentru Paște, dar merge la orice sărbătoare de iarnă sau când am nevoie de ceva tradițional, cu gust clasic. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv dospire și coacere) Timp de preparare: 60-90 minute Timp de coacere: 45-55 minute Porții: 3 cozonaci mari și 1 pască de 24 cm Dificultate: medie Tip rețetă: desert, sărbători (Paște, Crăciun) Ingrediente Pentru aluat: 1,5 kg făină tip 650 7 gălbenușuri 400 g zahăr 70 g drojdie proaspătă 600 ml lapte integral 200 g smântână (12% grăsime) 150 g unt (82% grăsime) 150 g untură de porc coaja rasă de la 1,5 lămâi coaja rasă de la 0,5 portocală esență de rom esență de vanilie 1 linguriță cu vârf de sare Pentru umplutură: 5 albușuri 500 g nucă prăjită și măcinată grosier 200 g zahăr 4 linguri cacao neagră esență de rom 650 g rahat 250 g stafide brune Mod de preparare 1. Maiaua Zdrobește drojdia cu furculița într-un bol. Adaugă 3 linguri de zahăr, puțin lapte cald și câteva linguri de făină (luate din cantitățile inițiale). Amestecă și lasă la crescut 15-20 de minute într-un loc cald, până se formează bule și își dublează volumul. 2. Pregătirea ouălor Separă gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile se freacă cu sarea, apoi cu jumătate din zahăr. Amestecă până devin spumoase, apoi adaugă smântâna și pune deoparte. Păstrează albușurile pentru umplutură. 3. Laptele Încălzește laptele, dar nu-l fierbe. În jumătate din cantitate dizolvă restul de zahăr, adaugă coaja de lămâie, coaja de portocală și esențele (după gust). Cealaltă jumătate de lapte se menține doar caldă, o vei folosi mai târziu la frământat. 4. Grăsimile Pune untul și untura într-un vas pe foc foarte mic sau la bain-marie, doar cât să se topească ușor, fără să se încingă prea tare. Trebuie să rămână reci la atingere. 5. Aluatul Cerne făina într-un lighean încăpător. Fă o adâncitură în mijloc. Toarnă maiaua, apoi compoziția de ouă cu smântână și amestecă puțin. Adaugă laptele în care ai dizolvat zahărul și aromele, apoi începe să frămânți. Adaugă treptat și cealaltă jumătate de lapte cald, pe măsură ce aluatul cere. Când începe să se formeze o cocă omogenă, începe să adaugi din grăsimea topită (unt cu untură), câte puțin o dată, frământând energic. Continuă frământarea cam 15 minute, până aluatul e elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit, la loc cald, timp de o oră, sau până își dublează volumul. 6. Umplutura de nucă Bate albușurile cu un praf de sare, până devin ferme. Încorporează zahărul, apoi nuca prăjită și măcinată, cacaoa și esența de rom. Omogenizează totul. 7. Formarea cozonacilor După ce a crescut aluatul, rupe o bucată (cam cât încape în două palme) și întinde-o pe masa unsă cu puțin ulei, într-un dreptunghi. Întinde un strat subțire de umplutură de nucă, presară stafide și bucățele de rahat deasupra. Taie foaia în două pe lung, rulează fiecare parte strâns, apoi răsucește-le împreună, astfel încât să obții o împletitură. Așază în tava tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul aluatului. Lasă cozonacii în tavă să mai crească 30 de minute. 8. Finisare și coacere Unge cozonacii cu ou bătut, amestecat cu o linguriță de miere. Presară puțin zahăr vanilat deasupra. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit. Primele 10 minute coace la foc mic, apoi ridică la mediu și continuă încă 35-45 de minute, în funcție de cuptor. Nu deschide ușa cuptorului în primele 30-35 de minute, ca să nu se lase aluatul. La final, cozonacii trebuie să fie rumeniți și fermi la atingere. De ce fac rețeta des Aluatul cu smântână rămâne moale și după câteva zile. Umplutura e generoasă, nu usucă și nu iese la copt. Pentru sărbători, se lucrează cu ingrediente simple și iese în cantitate mare. Sfaturi și variații Sfaturi Făina trebuie să fie de calitate, tip 650. Laptele și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru dospire, găsește cel mai cald loc din bucătărie. Nu grăbi frământarea, pentru cozonac pufos e important să insiști. Înlocuiri Poți folosi doar unt, fără untură, dar textura va fi puțin diferită. Pentru smântână, merge și varianta de 15-20% grăsime dacă nu ai alta la îndemână. Rahatul se poate înlocui cu fructe confiate sau, dacă nu vrei stafide, le poți omite. Variații Poți adăuga scorțișoară în umplutura de nucă. Dacă nu vrei coajă de portocală, folosește doar lămâie. Umplutura de mac se poate folosi după aceeași tehnică, cu ajustări la lichid. Idei de servire Se feliază după ce s-a răcit complet. Merge simplu, cu lapte sau cafea. Pentru sărbători, îl servesc pe platouri, alături de alte deserturi tradiționale. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, poți folosi drojdie uscată. Pentru 70 g drojdie proaspătă, folosește aproximativ 25-28 g drojdie uscată. 2. Ce fac dacă nu am untură de porc? Se poate folosi doar unt, dar cozonacul va fi puțin mai puțin elastic. Textura finală se schimbă puțin, dar iese bine și așa. 3. Aluatul meu nu a crescut suficient. De ce? Cel mai probabil a fost prea rece în bucătărie sau drojdia nu era activă. Asigură-te că ingredientele nu sunt reci și că locul de dospire este cald. 4. Cu ce pot unge cozonacul dacă nu folosesc miere? Poți unge doar cu ou bătut sau cu puțin lapte. Mierea ajută la luciu, dar nu e esențială. 5. Se poate face umplutura doar cu nucă, fără cacao? Da, poți omite cacaoa. Nuca simplă dă un gust mai blând, iar textura nu se schimbă semnificativ. Valori nutriționale (estimativ) O felie (aproximativ 80 g): Estimativ 320-340 kcal Grăsimi: 13-15 g Carbohidrați: 45-48 g Proteine: 6-7 g Valorile sunt orientative, pentru că variază în funcție de cantitatea exactă de umplutură și de grăsimea folosită. Cozonacul este consistent, deci o felie aduce aport mare de energie. Păstrare și reîncălzire Cozonacul rămâne moale 2-3 zile la temperatura camerei, acoperit cu un prosop sau folie alimentară. Se poate păstra învelit în hârtie, apoi într-o pungă, la răcoare. Dacă rămâne după mai multe zile, feliază-l și încălzește-l câteva secunde la microunde. Nu recomand congelarea, își pierde textura.

Etichete

cozonac cozonac cu nuca retete de pasti retete de craciun retete de sarbatori

Categorie: Desert Autor: Agata B. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii