Bolo de nozes com nougat e passas

Este ano, eu mudei um pouco a minha receita de pão doce com nozes, turkish delight e passas. Experimentei a versão com creme de leite, após receber uma boa sugestão, e imediatamente percebi a diferença na textura. Cresceu melhor, e as fatias ficaram muito mais macias e elásticas. Fiz para a Páscoa, mas serve para qualquer celebração de inverno ou quando preciso de algo tradicional, com sabor clássico. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo fermentação e cozimento) Tempo de preparo: 60-90 minutos Tempo de cozimento: 45-55 minutos Porções: 3 pães grandes e 1 torta de 24 cm Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, festas (Páscoa, Natal) Ingredientes Para a massa: 1,5 kg de farinha tipo 650 7 gemas 400 g de açúcar 70 g de fermento fresco 600 ml de leite integral 200 g de creme de leite (12% de gordura) 150 g de manteiga (82% de gordura) 150 g de gordura de porco raspas de 1,5 limão raspas de 0,5 laranja essência de rum essência de baunilha 1 colher de chá rasa de sal Para o recheio: 5 claras 500 g de nozes torradas e grosseiramente moídas 200 g de açúcar 4 colheres de sopa de cacau em pó essência de rum 650 g de turkish delight 250 g de passas escuras Modo de preparo 1. Fermento Esmague o fermento com um garfo em uma tigela. Adicione 3 colheres de açúcar, um pouco de leite morno e algumas colheres de farinha (retiradas das quantidades iniciais). Misture e deixe crescer por 15-20 minutos em um lugar quente, até que se formem bolhas e dobre de volume. 2. Preparação dos ovos Separe as gemas das claras. As gemas devem ser batidas com o sal e depois com metade do açúcar. Misture até ficar espumoso, depois adicione o creme de leite e reserve. Guarde as claras para o recheio. 3. O leite Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Em metade da quantidade, dissolva o restante do açúcar, adicione as raspas de limão, as raspas de laranja e as essências (a gosto). A outra metade do leite deve ser mantida apenas morna, você usará mais tarde para amassar. 4. As gorduras Coloque a manteiga e a gordura em um recipiente em fogo muito baixo ou em banho-maria, apenas o suficiente para derreter levemente, sem aquecer demais. Deve permanecer frio ao toque. 5. A massa Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio. Despeje o fermento, depois a mistura de ovos com creme de leite e misture um pouco. Adicione o leite em que você dissolveu o açúcar e os aromas, e comece a amassar. Adicione gradualmente a outra metade do leite morno, à medida que a massa pedir. Quando começar a formar uma massa homogênea, comece a adicionar a gordura derretida (manteiga com gordura), aos poucos, amassando vigorosamente. Continue a amassar por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja elástica e não grude mais nas mãos. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por uma hora, ou até dobrar de volume. 6. Recheio de nozes Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Incorpore o açúcar, depois as nozes torradas e moídas, o cacau e a essência de rum. Misture tudo. 7. Formação dos pães Depois que a massa cresceu, quebre um pedaço (cerca do tamanho de duas palmas) e estenda sobre a mesa untada com um pouco de óleo, em um retângulo. Espalhe uma camada fina de recheio de nozes, polvilhe passas e pedaços de turkish delight por cima. Corte a folha ao meio no sentido do comprimento, enrole cada parte firmemente, depois torça-as juntas, formando uma trança. Coloque na forma forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa. Deixe os pães na forma crescerem por mais 30 minutos. 8. Finalização e cozimento Pincele os pães com ovo batido, misturado com uma colher de chá de mel. Polvilhe um pouco de açúcar de baunilha por cima. Coloque as formas no forno pré-aquecido. Nos primeiros 10 minutos, asse em fogo baixo, depois aumente para médio e continue por mais 35-45 minutos, dependendo do forno. Não abra a porta do forno nos primeiros 30-35 minutos, para que a massa não murche. No final, os pães devem estar dourados e firmes ao toque. Por que faço essa receita com frequência A massa com creme de leite permanece macia mesmo depois de alguns dias. O recheio é generoso, não seca e não sai durante o cozimento. Para as festas, é feito com ingredientes simples e rende bastante. Dicas e variações Dicas A farinha deve ser de boa qualidade, tipo 650. O leite e os ovos devem estar em temperatura ambiente. Para a fermentação, encontre o lugar mais quente da cozinha. Não apresse a amassagem, para um pão fofo é importante insistir. Substituições Você pode usar apenas manteiga, sem gordura, mas a textura será um pouco diferente. Para o creme de leite, também pode usar a versão de 15-20% de gordura se não tiver outra à mão. O turkish delight pode ser substituído por frutas cristalizadas ou, se não quiser passas, pode omiti-las. Variações Você pode adicionar canela ao recheio de nozes. Se não quiser raspas de laranja, use apenas limão. O recheio de papoula pode ser usado seguindo a mesma técnica, com ajustes na quantidade de líquido. Ideias de servir Corte após esfriar completamente. Serve simples, com leite ou café. Para as festas, eu sirvo em pratos, ao lado de outras sobremesas tradicionais. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, você pode usar fermento seco. Para 70 g de fermento fresco, use aproximadamente 25-28 g de fermento seco. 2. O que faço se não tiver gordura de porco? Pode usar apenas manteiga, mas o pão ficará um pouco menos elástico. A textura final muda um pouco, mas ainda fica bom. 3. Minha massa não cresceu o suficiente. Por quê? Provavelmente estava muito frio na cozinha ou o fermento não estava ativo. Certifique-se de que os ingredientes não estão frios e que o local de fermentação está quente. 4. Com o que posso pincelar o pão se não usar mel? Você pode pincelar apenas com ovo batido ou um pouco de leite. O mel ajuda a dar brilho, mas não é essencial. 5. Posso fazer o recheio apenas com nozes, sem cacau? Sim, você pode omitir o cacau. A noz simples dá um sabor mais suave, e a textura não muda significativamente. Valores nutricionais (estimativa) Uma fatia (aproximadamente 80 g): Estimativa 320-340 kcal Gorduras: 13-15 g Carboidratos: 45-48 g Proteínas: 6-7 g Os valores são indicativos, pois variam de acordo com a quantidade exata de recheio e a gordura utilizada. O pão é consistente, então uma fatia oferece uma grande quantidade de energia. Armazenamento e reaquecimento O pão permanece macio por 2-3 dias à temperatura ambiente, coberto com um pano ou filme plástico. Pode ser armazenado envolto em papel, depois em um saco, em local fresco. Se sobrar após alguns dias, corte em fatias e aqueça por alguns segundos no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois perde a textura.

Ingredientes

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5 kg de farinha 650 7 gemas de ovo 400 g de açúcar 70 g de fermento 600 ml de leite doce 200 g de creme azedo 12% 150 g de manteiga 82% 150 g de banha casca de 1
5 limão casca de 1/2 laranja essência de rum e baunilha 1 colher de chá de sal Recheio: 5 claras de ovo 500 g de nozes torradas moídas grosseiramente 200 g de açúcar 4 colheres de sopa de cacau em pó

Bolo de nozes com nougat e passas

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