Cevizli kek, nougat ve kuru üzüm ile

Bu yıl cevizli, lokumlu ve kuru üzümlü çörek tarifimi biraz değiştirdim. İyi bir öneri aldıktan sonra ekşi krema ile olan versiyonunu denedim ve dokusundaki farkı hemen fark ettim. Daha iyi kabardı, dilimler çok daha yumuşak ve elastik oldu. Bunu Paskalya için yaptım, ama kış bayramlarında veya geleneksel, klasik bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda da iyi gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4 saat (hamur kabarması ve pişirme dahil) Hazırlık süresi: 60-90 dakika Pişirme süresi: 45-55 dakika Porsiyon: 3 büyük çörek ve 24 cm'lik 1 paskalya çöreği Zorluk: orta Tarif türü: tatlı, bayramlar (Paskalya, Noel) Malzemeler Hamur için: 1,5 kg un (tip 650) 7 yumurta sarısı 400 g şeker 70 g taze maya 600 ml tam yağlı süt 200 g ekşi krema (yüzde 12 yağ) 150 g tereyağı (yüzde 82 yağ) 150 g domuz yağı 1,5 limonun rendesi 0,5 portakalın rendesi rom aroması vanilya aroması 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı için: 5 yumurta akı 500 g kavrulmuş ve iri çekilmiş ceviz 200 g şeker 4 yemek kaşığı kakao rom aroması 650 g lokum 250 g kahverengi kuru üzüm Hazırlık Yöntemi 1. Mayalanma Mayayı bir kasede çatal ile ezin. Üzerine 3 yemek kaşığı şeker, biraz ılık süt ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin (ilk miktarlardan alın). Karıştırın ve 15-20 dakika sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, kabarcıklar oluşana ve hacmi iki katına çıkana kadar. 2. Yumurta hazırlığı Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yumurta sarılarını tuz ile çırpın, ardından şekerin yarısını ekleyin. Köpük haline gelene kadar karıştırın, sonra ekşi kremayı ekleyin ve bir kenara koyun. Beyazları iç harcı için saklayın. 3. Süt Sütü ısıtın, ama kaynatmayın. Miktarın yarısında kalan şekeri eritin, limon ve portakal kabuklarını ve aromaları (isteğe bağlı) ekleyin. Diğer yarısını sadece ılık tutun, daha sonra yoğurma için kullanacaksınız. 4. Yağlar Tereyağı ve domuz yağını çok düşük ateşte veya benmari usulü bir kapta, sadece hafifçe eriyene kadar ısıtın, çok fazla ısınmamalıdır. Dokusu soğuk kalmalıdır. 5. Hamur Unu geniş bir leğende eleyin. Ortasına bir çukur açın. Mayayı dökün, ardından yumurta ve ekşi krema karışımını ekleyin ve biraz karıştırın. Şekerin ve aromaların eridiği sütü ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamur ihtiyaç duydukça kalan ılık sütü yavaşça ekleyin. Homojen bir hamur oluşmaya başladığında, erimiş yağı (tereyağı ve domuz yağı karışımı) azar azar ekleyin, sıkı bir şekilde yoğurun. Yaklaşık 15 dakika yoğurun, hamur elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayana kadar. Temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 1 saat kabarmaya bırakın veya hacmi iki katına çıkana kadar. 6. Cevizli iç harcı Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile çırpın, sertleşene kadar. Şekeri ekleyin, ardından kavrulmuş ve çekilmiş cevizi, kakaoyu ve rom aromasını ekleyin. Her şeyi homojen hale getirin. 7. Çöreklerin şekillendirilmesi Hamur kabardıktan sonra, bir parça (yaklaşık iki avuç büyüklüğünde) koparın ve hafif yağlanmış bir yüzeyde dikdörtgen şeklinde açın. İnce bir ceviz iç harcı katmanı yayın, üzerine kuru üzümleri ve lokum parçalarını serpin. Hamuru uzunlamasına ikiye kesin, her parçayı sıkıca sarın, sonra birlikte bükün, böylece bir örgü elde edin. Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. Kalan hamur ile aynı işlemi tekrarlayın. Çörekleri tepside 30 dakika daha kabarmaya bırakın. 8. Tamamlama ve pişirme Çörekleri çırpılmış yumurta ile, bir tatlı kaşığı bal ile karıştırarak yağlayın. Üzerine biraz vanilyalı şeker serpin. Tepsileri önceden ısıtılmış fırına koyun. İlk 10 dakika düşük ısıda pişirin, ardından orta ısıya yükseltin ve 35-45 dakika daha pişirin, fırına göre değişir. Fırının kapısını ilk 30-35 dakika açmayın, yoksa hamur sönme riski taşır. Sonunda çöreklerin altın rengi alması ve dokunulduğunda sertleşmesi gerekir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Ekşi krema ile yapılan hamur, birkaç gün boyunca yumuşak kalır. İç harcı cömerttir, kurutmaz ve pişerken dışarı çıkmaz. Bayramlar için, basit malzemelerle çalışılır ve büyük miktarda çıkar. Öneriler ve varyasyonlar Öneriler Un kaliteli olmalıdır, tip 650. Süt ve yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır. Mayalanma için mutfaktaki en sıcak yeri bulun. Yoğurma işlemini aceleye getirmeyin, yumuşak bir çörek için önemlidir. Değiştirmeler Sadece tereyağı kullanabilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır. Ekşi krema için, elinizde yoksa yüzde 15-20 yağlı olanı da kullanabilirsiniz. Lokumu kuru meyvelerle değiştirebilir veya kuru üzümleri atlayabilirsiniz. Varyasyonlar Ceviz iç harcına tarçın ekleyebilirsiniz. Portakal kabuğu istemiyorsanız, sadece limon kullanın. Haşhaş iç harcı aynı teknikle kullanılabilir, sıvıda ayarlamalar yaparak. Servis fikirleri Tamamen soğuduktan sonra dilimlenir. Sade, süt veya kahve ile iyi gider. Bayramlarda, diğer geleneksel tatlılarla birlikte tabaklarda servis ederim. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 70 g taze maya için yaklaşık 25-28 g kuru maya kullanın. 2. Domuz yağı yoksa ne yapmalıyım? Sadece tereyağı kullanabilirsiniz, ancak çörek biraz daha az elastik olacaktır. Son dokusu biraz değişir ama yine de iyi olur. 3. Hamurum yeterince kabarmadı. Neden? Muhtemelen mutfak çok soğuktu veya maya aktif değildi. Malzemelerin soğuk olmadığından ve mayalanma yerinin sıcak olduğundan emin olun. 4. Bal kullanmadan çöreği ne ile yağlayabilirim? Sadece çırpılmış yumurta veya biraz süt ile yağlayabilirsiniz. Bal parlaklık sağlar ama zorunlu değildir. 5. İç harcı sadece ceviz ile, kakaosuz yapabilir miyim? Evet, kakaoyu atlayabilirsiniz. Sade ceviz daha nazik bir tat verir ve dokusu önemli ölçüde değişmez. Besin Değerleri (tahmini) Bir dilim (yaklaşık 80 g): Tahmini 320-340 kcal Yağ: 13-15 g Karbonhidrat: 45-48 g Protein: 6-7 g Değerler, iç harcın tam miktarına ve kullanılan yağın miktarına göre değişir. Çörek doyurucudur, bu nedenle bir dilim büyük miktarda enerji sağlar. Saklama ve Isıtma Çörek, oda sıcaklığında, bir havlu veya streç film ile kaplanmış olarak 2-3 gün yumuşak kalır. Kağıda sarılıp, ardından bir poşette serin bir yerde saklanabilir. Eğer birkaç gün sonra kalırsa, dilimleyin ve mikrodalgada birkaç saniye ısıtın. Dondurmayı tavsiye etmem, dokusu kaybolur.

Malzemeler

1
5 kg un 650 7 yumurta sarısı 400 g şeker 70 g maya 600 ml tatlı süt 200 g ekşi krema %12 150 g tereyağı %82 150 g domuz yağı 1
5 limonun kabuğu 1/2 portakalın kabuğu rom ve vanilya özü 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı: 5 yumurta akı 500 g kavrulmuş ceviz iri çekilmiş 200 g şeker 4 yemek kaşığı bitter kakao rom özü 650 g lokum 250

Etiketler

tatlı ekmek cevizli kek paskalya tarifleri noel tarifleri bayram tarifleri

Kategori: Çöl Yazar: Agata B. Görüntüleme: 1 Tarih: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler