Pastel de nuez con nougat y pasas

Name: Pastel de nuez con nougat y pasas - Agata B.
Ingredients: 1; 5 kg de harina 650 7 yemas de huevo 400 g de azúcar 70 g de levadura 600 ml de leche dulce 200 g de crema agria 12% 150 g de mantequilla 82% 150 g de manteca de cerdo ralladura de 1.5 limones ralladur

Desierto - Pastel de nuez con nougat y pasas por Agata B. - Recetas Recipia

Este año he cambiado un poco mi receta de pan dulce con nuez, turco y pasas. He probado la versión con crema agria, después de recibir un buen consejo, y noté de inmediato la diferencia en la textura. Subió mejor y las rebanadas fueron mucho más suaves y elásticas. Lo hice para Pascua, pero es perfecto para cualquier celebración invernal o cuando necesito algo tradicional con un sabor clásico. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo fermentación y horneado) Tiempo de preparación: 60-90 minutos Tiempo de horneado: 45-55 minutos Porciones: 3 panes grandes y 1 pastel de 24 cm Dificultad: media Tipo de receta: postre, festividades (Pascua, Navidad) Ingredientes Para la masa: 1,5 kg de harina tipo 650 7 yemas de huevo 400 g de azúcar 70 g de levadura fresca 600 ml de leche entera 200 g de crema agria (12% de grasa) 150 g de mantequilla (82% de grasa) 150 g de manteca de cerdo la ralladura de 1,5 limones la ralladura de 0,5 naranjas esencia de ron esencia de vainilla 1 cucharadita colmada de sal Para el relleno: 5 claras de huevo 500 g de nuez tostada y triturada gruesa 200 g de azúcar 4 cucharadas de cacao amargo esencia de ron 650 g de turco 250 g de pasas morenas Instrucciones 1. La masa madre Aplasta la levadura con un tenedor en un bol. Agrega 3 cucharadas de azúcar, un poco de leche tibia y algunas cucharadas de harina (tomadas de las cantidades iniciales). Mezcla y deja reposar durante 15-20 minutos en un lugar cálido, hasta que se formen burbujas y duplique su volumen. 2. Preparación de los huevos Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con la sal y luego con la mitad del azúcar. Mezcla hasta que se vuelva espumoso, luego agrega la crema agria y reserva. Guarda las claras para el relleno. 3. La leche Calienta la leche, pero no la hiervas. En la mitad de la cantidad disuelve el resto del azúcar, agrega la ralladura de limón, la ralladura de naranja y las esencias (al gusto). La otra mitad de la leche se mantiene solo tibia, la usarás más tarde para amasar. 4. Las grasas Coloca la mantequilla y la manteca en un recipiente a fuego muy bajo o al baño maría, solo para que se derritan ligeramente, sin calentarse demasiado. Deben permanecer frías al tacto. 5. La masa Tamiza la harina en un bol grande. Haz un hueco en el medio. Vierte la masa madre, luego la mezcla de huevos con crema agria y mezcla un poco. Agrega la leche en la que diste el azúcar y las esencias, y comienza a amasar. Añade gradualmente la otra mitad de la leche tibia, a medida que la masa lo requiera. Cuando comience a formarse una masa homogénea, comienza a añadir la grasa derretida (mantequilla con manteca), poco a poco, amasando enérgicamente. Continúa amasando durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen. 6. El relleno de nuez Bate las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Incorpora el azúcar, luego la nuez tostada y triturada, el cacao y la esencia de ron. Mezcla todo bien. 7. Formando los panes Después de que la masa haya subido, rompe un trozo (aproximadamente del tamaño de dos palmas) y extiéndelo sobre la mesa engrasada con un poco de aceite, formando un rectángulo. Extiende una capa delgada del relleno de nuez, espolvorea pasas y trozos de turco por encima. Corta la hoja en dos a lo largo, enrolla cada parte firmemente y luego trénzalas juntas para obtener una trenza. Coloca en la bandeja forrada con papel de hornear. Repite con el resto de la masa. Deja que los panes en la bandeja suban durante 30 minutos más. 8. Finalización y horneado Pinta los panes con huevo batido, mezclado con una cucharadita de miel. Espolvorea un poco de azúcar vainillado por encima. Coloca las bandejas en el horno precalentado. Durante los primeros 10 minutos hornea a fuego bajo, luego sube a medio y continúa durante 35-45 minutos, dependiendo del horno. No abras la puerta del horno durante los primeros 30-35 minutos, para que la masa no se baje. Al final, los panes deben estar dorados y firmes al tacto. Por qué hago esta receta a menudo La masa con crema agria se mantiene suave incluso después de unos días. El relleno es generoso, no se seca y no se escapa al hornear. Para las festividades, se trabaja con ingredientes simples y se obtiene una gran cantidad. Consejos y variaciones Consejos La harina debe ser de buena calidad, tipo 650. La leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Para la fermentación, encuentra el lugar más cálido de la cocina. No apresures el amasado, para un pan esponjoso es importante insistir. Sustituciones Puedes usar solo mantequilla, sin manteca, pero la textura será un poco diferente. Para la crema agria, también puedes usar la versión de 15-20% de grasa si no tienes otra a mano. El turco se puede sustituir por frutas confitadas o, si no deseas pasas, puedes omitirlas. Variaciones Puedes agregar canela al relleno de nuez. Si no quieres ralladura de naranja, usa solo limón. El relleno de amapola se puede usar con la misma técnica, con ajustes en el líquido. Ideas para servir Se corta después de que se ha enfriado completamente. Se puede servir solo, con leche o café. Para las festividades, lo sirvo en bandejas, junto a otros postres tradicionales. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes usar levadura seca. Para 70 g de levadura fresca, usa aproximadamente 25-28 g de levadura seca. 2. ¿Qué hago si no tengo manteca de cerdo? Puedes usar solo mantequilla, pero el pan será un poco menos elástico. La textura final cambia un poco, pero también sale bien. 3. Mi masa no ha subido lo suficiente. ¿Por qué? Lo más probable es que estuviera demasiado fría en la cocina o que la levadura no estaba activa. Asegúrate de que los ingredientes no estén fríos y que el lugar de fermentación esté cálido. 4. ¿Con qué puedo pintar el pan si no uso miel? Puedes pintar solo con huevo batido o con un poco de leche. La miel ayuda al brillo, pero no es esencial. 5. ¿Se puede hacer el relleno solo con nuez, sin cacao? Sí, puedes omitir el cacao. La nuez simple da un sabor más suave, y la textura no cambia significativamente. Valores nutricionales (estimados) Una rebanada (aproximadamente 80 g): Estimado 320-340 kcal Grasas: 13-15 g Carbohidratos: 45-48 g Proteínas: 6-7 g Los valores son orientativos, ya que varían según la cantidad exacta de relleno y la grasa utilizada. El pan es consistente, por lo que una rebanada aporta una gran cantidad de energía. Conservación y recalentamiento El pan se mantiene suave 2-3 días a temperatura ambiente, cubierto con un paño o film transparente. Se puede conservar envuelto en papel y luego en una bolsa, en un lugar fresco. Si queda después de varios días, córtalo y caliéntalo unos segundos en el microondas. No recomiendo congelarlo, ya que pierde su textura.

Ingredientes

1
5 kg de harina 650 7 yemas de huevo 400 g de azúcar 70 g de levadura 600 ml de leche dulce 200 g de crema agria 12% 150 g de mantequilla 82% 150 g de manteca de cerdo ralladura de 1.5 limones ralladur