Nusskuchen mit Nougat und Rosinen

In diesem Jahr habe ich mein Rezept für Nussbrot mit Nüssen, Lokum und Rosinen ein wenig verändert. Ich habe die Variante mit Sauerrahm ausprobiert, nachdem ich einen guten Vorschlag erhalten habe, und sofort den Unterschied in der Textur bemerkt. Es ist besser aufgegangen, und die Scheiben waren viel weicher und elastischer. Ich habe es zu Ostern gemacht, aber es passt zu jedem Winterfest oder wenn ich etwas Traditionelles mit klassischem Geschmack brauche. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 60-90 Minuten Backzeit: 45-55 Minuten Portionen: 3 große Brote und 1 Osternest von 24 cm Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, Feiertage (Ostern, Weihnachten) Zutaten Für den Teig: 1,5 kg Mehl Typ 650 7 Eigelb 400 g Zucker 70 g frische Hefe 600 ml Vollmilch 200 g Sauerrahm (12% Fett) 150 g Butter (82% Fett) 150 g Schweineschmalz Schale von 1,5 Zitronen Schale von 0,5 Orange Rum-Aroma Vanille-Aroma 1 Teelöffel Salz Für die Füllung: 5 Eiweiß 500 g grob gehackte und geröstete Walnüsse 200 g Zucker 4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver Rum-Aroma 650 g Lokum 250 g braune Rosinen Zubereitung 1. Vorteig Zerdrücke die Hefe mit einer Gabel in einer Schüssel. Füge 3 Esslöffel Zucker, etwas warme Milch und einige Esslöffel Mehl (aus der ursprünglichen Menge) hinzu. Mische und lasse es 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis Blasen entstehen und sich das Volumen verdoppelt. 2. Vorbereitung der Eier Trenne die Eigelbe von den Eiweiß. Die Eigelbe werden mit dem Salz und dann mit der Hälfte des Zuckers verrührt. Mische, bis sie schaumig sind, füge dann den Sauerrahm hinzu und stelle es beiseite. Bewahre die Eiweiß für die Füllung auf. 3. Die Milch Erhitze die Milch, aber bringe sie nicht zum Kochen. In der Hälfte davon löse den restlichen Zucker auf, füge die Zitronenschale, die Orangenschale und die Aromen (nach Geschmack) hinzu. Die andere Hälfte der Milch bleibt nur warm, du wirst sie später zum Kneten verwenden. 4. Die Fette Gib die Butter und das Schmalz in einen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad, nur so viel, dass sie leicht schmelzen, ohne zu heiß zu werden. Sie sollten kühl bleiben. 5. Der Teig Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte. Gieße den Vorteig hinein, dann die Eimischung mit dem Sauerrahm und mische ein wenig. Füge die Milch hinzu, in der du den Zucker und die Aromen aufgelöst hast, und beginne zu kneten. Füge nach und nach die andere Hälfte der warmen Milch hinzu, je nachdem, wie der Teig es verlangt. Wenn sich ein homogener Teig bildet, beginne, das geschmolzene Fett (Butter mit Schmalz) langsam hinzuzufügen, während du kräftig weiterknetest. Knete etwa 15 Minuten weiter, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 6. Die Nussfüllung Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker hinzu, dann die gerösteten und grob gehackten Walnüsse, das Kakaopulver und das Rum-Aroma. Mische alles gut. 7. Formen der Brote Nachdem der Teig aufgegangen ist, nimm ein Stück (etwa so groß wie beide Hände) und rolle es auf einer mit etwas Öl gefetteten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile eine dünne Schicht der Nussfüllung, streue Rosinen und Stücke von Lokum darüber. Schneide das Blatt längs in zwei Hälften, rolle jede Hälfte fest auf und verdrehe sie zusammen, sodass du einen Zopf erhältst. Lege ihn in die mit Backpapier ausgelegte Form. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig. Lasse die Brote in der Form weitere 30 Minuten gehen. 8. Fertigstellung und Backen Bestreiche die Brote mit verquirltem Ei, gemischt mit einem Teelöffel Honig. Streue etwas Vanillezucker darüber. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen. Backe die ersten 10 Minuten bei niedriger Hitze, dann erhöhe auf mittlere Hitze und backe weitere 35-45 Minuten, je nach Ofen. Öffne die Ofentür in den ersten 30-35 Minuten nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Am Ende sollten die Brote goldbraun und fest sein. Warum ich das Rezept oft mache Der Teig mit Sauerrahm bleibt auch nach ein paar Tagen weich. Die Füllung ist großzügig, trocknet nicht aus und bleibt beim Backen drin. Für Feiertage arbeitet man mit einfachen Zutaten und es ergibt eine große Menge. Tipps und Variationen Tipps Das Mehl sollte von guter Qualität, Typ 650 sein. Milch und Eier sollten Zimmertemperatur haben. Finde den wärmsten Ort in der Küche zum Gehen. Eile beim Kneten nicht, für fluffiges Brot ist es wichtig, dass du gründlich arbeitest. Austauschmöglichkeiten Du kannst nur Butter ohne Schmalz verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. Für den Sauerrahm geht auch eine Variante mit 15-20% Fett, wenn du keine andere zur Hand hast. Lokum kann durch kandierte Früchte ersetzt werden oder, wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie weglassen. Variationen Du kannst Zimt zur Nussfüllung hinzufügen. Wenn du keine Orangenschale möchtest, verwende nur Zitronenschale. Eine Mohnfüllung kann nach der gleichen Technik verwendet werden, mit Anpassungen bei der Flüssigkeit. Serviervorschläge Schneide es, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Es schmeckt pur, mit Milch oder Kaffee. Zu Feiertagen serviere ich es auf Platten, zusammen mit anderen traditionellen Desserts. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, du kannst Trockenhefe verwenden. Für 70 g frische Hefe nimm etwa 25-28 g Trockenhefe. 2. Was mache ich, wenn ich kein Schweineschmalz habe? Es kann nur Butter verwendet werden, aber das Brot wird etwas weniger elastisch sein. Die Endtextur ändert sich ein wenig, aber es gelingt auch so gut. 3. Mein Teig ist nicht genug aufgegangen. Warum? Wahrscheinlich war es zu kalt in der Küche oder die Hefe war nicht aktiv. Stelle sicher, dass die Zutaten nicht kalt sind und dass der Gehplatz warm ist. 4. Was kann ich verwenden, um das Brot zu bestreichen, wenn ich keinen Honig benutze? Du kannst es nur mit verquirltem Ei oder etwas Milch bestreichen. Honig hilft beim Glanz, ist aber nicht unbedingt notwendig. 5. Kann ich die Füllung nur mit Nüssen, ohne Kakao machen? Ja, du kannst das Kakao weglassen. Die Nüsse allein geben einen milderen Geschmack, und die Textur ändert sich nicht wesentlich. Nährwerte (geschätzt) Eine Scheibe (ca. 80 g): Geschätzt 320-340 kcal Fette: 13-15 g Kohlenhydrate: 45-48 g Proteine: 6-7 g Die Werte sind Richtwerte, da sie je nach Menge der Füllung und des verwendeten Fettes variieren. Das Brot ist gehaltvoll, daher liefert eine Scheibe viel Energie. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Brot bleibt 2-3 Tage bei Zimmertemperatur weich, wenn es mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt ist. Es kann in Papier eingewickelt und dann in einer Tüte kühl aufbewahrt werden. Wenn es nach mehreren Tagen übrig bleibt, schneide es in Scheiben und wärme es ein paar Sekunden in der Mikrowelle auf. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da es seine Textur verliert.

Zutaten

• 1
• 5 kg Mehl 650 7 Eigelb 400 g Zucker 70 g Hefe 600 ml süße Milch 200 g saure Sahne 12% 150 g Butter 82% 150 g Schmalz Schale von 1
• 5 Zitronen Schale von 1/2 Orange Rum
• und Vanilleessenz 1 Teelöffel Salz Füllung: 5 Eiweiße 500 g geröstete
• grob gemahlene Walnüsse 200 g Zucker 4 Esslöffel dunkles Kakaopulver Rumessenz 650 g türkischer Honig 250 g braune Rosinen

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