पक्षी का दूध - डुकन

पक्षी दूध डुकान जब मुझे एक हल्का डेसर्ट चाहिए, बिना बेस और बिना बेकिंग के, मैं पक्षी दूध बनाती हूँ। डुकान संस्करण लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पारंपरिक। अंतर यह है कि इसमें 0.1% वसा वाला दूध और चीनी के बजाय मिठास का उपयोग किया जाता है। अंडे के सफेद भाग को सीधे दूध में उबाला जाता है, जबकि अंडे की जर्दी इसे एक मुलायम, थोड़ी गाढ़ी सॉस में बदल देती है। इसे फ्रिज में रखने के बाद, डेसर्ट को ठंडा परोसा जाता है, कपों में। तेज जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं है; ठंडा करने के लिए लगभग दो घंटे जोड़े जाते हैं तैयारी का समय: वास्तविक तैयारी का समय निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: अंडे के सफेद भाग को प्रत्येक तरफ एक मिनट तक उबाला जाता है; क्रीम को तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़ी न हो जाए परोसने की मात्रा: अंतिम मात्रा को मूल नुस्खे में भागों में विभाजित नहीं किया गया है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: ठंडा डेसर्ट, डुकान संस्करण के लिए उपयुक्त या पारंपरिक संस्करण के लिए सामग्री 600 मिली दूध (0.1% वसा) 4 चम्मच मिठास 2 अंडे एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका वेनिला एसेंस या एक वेनिला फली 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, वैकल्पिक गैर-डाइट संस्करण के लिए, 0.1% वसा वाले दूध को 1.5% या 3.5% वसा वाले दूध से बदला जाता है, और मिठास को चीनी से बदला जाता है। चार चम्मच की मात्रा डुकान नुस्खे में दूध, अंडे के सफेद भाग और अंडे की जर्दी को मीठा करने के लिए उपयोग की जाती है: दूध में दो चम्मच, अंडे के सफेद भाग के लिए एक चम्मच और अंडे की जर्दी के लिए एक चम्मच। तैयारी का तरीका 1. दूध को एक बर्तन में डालें और इसे दो चम्मच मिठास और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ उबालें। यदि आप एसेंस के बजाय वेनिला फली का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे इस चरण में दूध में डाल सकते हैं। 2. अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को फेंटें, फिर एक चम्मच मिठास डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक फोम पर्याप्त मजबूत न हो जाए कि इसे चम्मच से उठाया जा सके। 3. जब दूध उबालने लगे, तो आंच को कम करें और फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से गोले बनाएं, एक चम्मच का उपयोग करके। उन्हें सावधानी से गर्म दूध में डालें, बर्तन को अधिक भरे बिना। 4. अंडे के सफेद भाग के गोले को लगभग एक मिनट तक एक तरफ उबालें, फिर उन्हें पलट दें और एक मिनट और छोड़ दें। जब वे पक जाएं, तो उन्हें दूध से निकालें और अलग रखें। 5. अंडे की जर्दी को अंतिम चम्मच मिठास के साथ मिलाएं। यदि आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे डालें, फिर मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालें और इसे समरूप बनाएं। दूध को धीरे-धीरे डालें ताकि अंडे की जर्दी गर्म हो जाएं इससे पहले कि इसे बर्तन में डालें। 6. अंडे की जर्दी का मिश्रण बचे हुए दूध में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें। क्रीम तब तैयार होती है जब यह थोड़ी गाढ़ी हो जाती है और एक पतली सॉस की स्थिरता प्राप्त कर लेती है। इसे पेस्ट्री क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं होना चाहिए। 7. आंच बंद करें और यदि आपने फली का उपयोग नहीं किया है तो वेनिला एसेंस डालें। सभी अंडे के सफेद भाग के गोले को दूध में वापस डालें। 8. डेसर्ट को ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में रखें। आदर्श रूप से, इसे परोसने से पहले लगभग दो घंटे तक ठंडा होना चाहिए। पक्षी दूध को आइसक्रीम के कपों में डालें और ठंडा परोसें। यह महत्वपूर्ण है कि जब तक अंडे की जर्दी दूध पर हो, तब तक मिश्रण को लगातार हिलाया जाए। इस तरह यह समान रूप से गाढ़ा होता है और दूध में बिना गांठ के मिल जाता है। कॉर्नस्टार्च वैकल्पिक है, लेकिन यह सॉस को थोड़ी अधिक स्थिरता देने में मदद करता है। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ मुझे पसंद है कि डेसर्ट में सरल सामग्री का उपयोग होता है और इसे ओवन की आवश्यकता नहीं होती। यह एक ही बर्तन में बनाया जाता है, और कम वसा वाले दूध और मिठास का संस्करण तब उपयुक्त होता है जब मैं डुकान शैली का पालन करना चाहती हूँ। साथ ही, नुस्खा आसानी से पारंपरिक संस्करण के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, बिना तैयारी के तरीके को बदले। यह भी उपयोगी है कि डेसर्ट को पहले से तैयार किया जा सकता है। फ्रिज में ठंडा होने के बाद, अंडे के सफेद भाग के गोले और दूध की सॉस सीधे परोसी जाती हैं, बिना किसी अन्य चरण के। सुझाव जब आप अंडे के सफेद भाग के गोले डालते हैं, तो दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन उन्हें सावधानी से उबालना चाहिए, ताकि जब आप उन्हें पलटें तो वे टूट न जाएं। प्रत्येक तरफ एक मिनट का समय नुस्खे में निर्दिष्ट किया गया है। जब आप चम्मच से गोले बनाते हैं, तो अंडे के सफेद भाग की मध्यम मात्रा लें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें पलटना मुश्किल हो जाता है और वे बर्तन में अधिक स्थान लेते हैं। जब आप अंडे की जर्दी को दूध में डालते हैं, तो लगातार हिलाते रहें। सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा होगा और इसे तब हटा लेना चाहिए जब इसकी स्थिरता पतली सॉस जैसी हो, न कि जब यह बहुत गाढ़ा हो। नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए। यह दूध को सुगंधित करता है, जबकि वेनिला अंत में स्वाद को पूरा करता है। यदि आप वेनिला एसेंस का उपयोग करते हैं, तो इसे क्रीम को आंच से हटाने के बाद डालें। यदि आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो सॉस थोड़ी अधिक तरल रहेगी। मूल नुस्खे में, कॉर्नस्टार्च को वैकल्पिक सामग्री के रूप में उल्लेख किया गया है। वैकल्पिक सामग्री गैर-डाइट संस्करण के लिए, 0.1% वसा वाले दूध के बजाय 1.5% या 3.5% वसा वाला दूध का उपयोग करें। मिठास को चीनी से बदला जाता है। वेनिला को एसेंस या फली के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप फली का उपयोग करते हैं, तो इसे दूध के साथ उबालने के लिए डालें, और एसेंस को अंत में डालें। कॉर्नस्टार्च को छोड़ा जा सकता है। यह मुख्य चरणों को नहीं बदलता, बल्कि केवल सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। विविधताएँ सबसे सरल विविधता डुकान संस्करण और पारंपरिक संस्करण के बीच चयन करना है। पहले में 0.1% वसा वाला दूध और मिठास का उपयोग किया जाता है, जबकि दूसरे में 1.5% या 3.5% वसा वाला दूध और चीनी का उपयोग किया जाता है। आप इस नुस्खे को नींबू के छिलके और वेनिला एसेंस के साथ या नींबू के छिलके और वेनिला फली के साथ बना सकते हैं। ये डेसर्ट के लिए उल्लेखित सुगंधित विकल्प हैं, बिना किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता के। परोसने के विचार पक्षी दूध को ठंडा परोसें, आइसक्रीम के कपों में या व्यक्तिगत बर्तनों में। पहले अंडे के सफेद भाग के गोले डालें, फिर उनके ऊपर दूध और अंडे की जर्दी की सॉस डालें। इसे परोसने से पहले लगभग दो घंटे तक फ्रिज में रखना बेहतर है। इस तरह, डेसर्ट पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, और सॉस और गोले एक साथ, समान तापमान पर परोसे जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना कॉर्नस्टार्च के पक्षी दूध बना सकती हूँ? हाँ। इस नुस्खे में कॉर्नस्टार्च वैकल्पिक है। इसके बिना, सॉस अधिक तरल रहेगी, क्योंकि यह मुख्य रूप से अंडे की जर्दी से गाढ़ा होती है। अंडे के सफेद भाग के गोले कितनी देर उबाले जाते हैं? अंडे के सफेद भाग के गोले को प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद उन्हें दूध से निकाल लिया जाता है और सॉस तैयार होने तक अलग रखा जाता है। वेनिला कब डालना है? वेनिला एसेंस को तब डाला जाता है जब दूध और अंडे की जर्दी की सॉस गाढ़ी हो जाती है और आंच से हटा ली जाती है। यदि आप फली का उपयोग करते हैं, तो इसे दूध के साथ उबालने के लिए डाल सकते हैं। क्या डुकान संस्करण के लिए अधिक वसा वाला दूध उपयोग किया जा सकता है? डुकान संस्करण के लिए 0.1% वसा वाला दूध उपयोग किया जाता है। 1.5% या 3.5% वसा वाला दूध गैर-डाइट संस्करण के लिए है, जिसमें मिठास के बजाय चीनी का उपयोग किया जाता है। अंडे की जर्दी को दूध के साथ लगातार क्यों मिलाना चाहिए? लगातार मिलाने से सॉस समान रूप से गाढ़ा होता है और मिश्रण को बर्तन के तल पर जमने से रोकता है। पहले अंडे की जर्दी को थोड़ा दूध के साथ डाला जाता है, फिर मिश्रण को बर्तन में डाल दिया जाता है। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और 0.1% वसा वाले दूध, अंडे, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च और बिना महत्वपूर्ण कैलोरी योगदान वाले मिठास के साथ तैयार की गई कुल मात्रा के लिए हैं। कैलोरी: लगभग 390–410 किलो कैलोरी पूरे नुस्खे के लिए प्रोटीन: लगभग 33–35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 32–35 ग्राम वसा: लगभग 10–11 ग्राम प्रति भाग मूल्य सटीक रूप से नहीं गणना की जा सकती जब तक कि भागों की संख्या निर्धारित न की जाए और मिठास के प्रकार का उल्लेख न किया जाए। यदि मिठास के बजाय चीनी का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी का सेवन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। इसी तरह, 1.5% या 3.5% वसा वाले दूध का उपयोग करने से अंतिम मान बदल जाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पक्षी दूध को फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें। यह नुस्खा ठंडे डेसर्ट के रूप में तैयार किया गया है, इसलिए इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। परोसने से पहले, आप इसे सीधे कपों में भाग कर सकते हैं, अंडे के सफेद भाग के गोले और दूध की सॉस के साथ।