चॉकलेट और अखरोट के कुकीज़ (chocolate crinkles)

चॉकलेट और अखरोट के कुकीज़ (जिन्हें चॉकलेट क्रिंकल्स भी कहा जाता है) हमारे परिवार में सबसे अधिक मांग में हैं, खासकर सर्दियों में। मैं लगभग हर क्रिसमस पर इन्हें बनाती हूँ। मुझे इनकी बनावट पसंद है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, और चॉकलेट के साथ अखरोट या हेज़लनट का मिश्रण मेरे स्वाद के बिलकुल अनुकूल है। आमतौर पर, मैं छोटे गोले बनाने का चयन करती हूँ, क्योंकि बेकिंग के दौरान ये काफी फैल जाते हैं और मुझे इन्हें संभालना आसान लगता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (फ्रिज में रखने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 20-30 मिनट (ठंडा करने और आकार देने के साथ) बेकिंग का समय: ट्रे पर 10 मिनट पोर्टियन: 2-3 ट्रे, गेंदों के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: कुकीज़, त्यौहार का मिठाई, क्रिसमस के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 225 ग्राम डार्क चॉकलेट 225 ग्राम आटा 60 ग्राम मक्खन 100 ग्राम चीनी 2 अंडे 100 ग्राम भुना हुआ और पीसा हुआ अखरोट 1 चम्मच बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक गोलों को लपेटने के लिए: सामान्य चीनी पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि फेन नहीं बन जाए। जल्दी मत करो, चीनी को कुछ हद तक पिघलने की आवश्यकता है। 2. चॉकलेट को तोड़कर, इसे मक्खन के साथ पिघलने के लिए रखें। मैं माइक्रोवेव का उपयोग करती हूँ (1-2 छोटे चक्र में, बीच में हिलाते हुए), लेकिन यह भाप से भी किया जा सकता है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 3. पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण फेंटे हुए अंडों में डालें, लगातार मिलाते रहें। सब कुछ समान होना चाहिए, अंडा ठोस नहीं होना चाहिए। 4. धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर, पिसा हुआ अखरोट और नमक के साथ मिलाया गया आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, जब तक आपको एक समान, प्रारंभ में काफी नरम आटा न मिल जाए। 5. कटोरे को ढककर इसे कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटा ठोस होना चाहिए, अन्यथा आप गेंदें नहीं बना सकते। 6. ठंडा आटा निकालें और छोटे से मध्यम आकार की गेंदें बनाएं (लगभग एक छोटे अखरोट के आकार की), क्योंकि बेकिंग के दौरान ये बढ़ते हैं और चपटा हो जाते हैं। 7. प्रत्येक गेंद को पहले सामान्य चीनी में लपेटें, फिर पाउडर चीनी में अच्छी तरह से कवर करें। 8. उन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें। 9. पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच पर (लगभग 180°C) अधिकतम 10 मिनट तक बेक करें। उन्हें ज्यादा न पकाएं, भले ही वे नरम लगें - वे ठंडा होने पर थोड़े सख्त हो जाएंगे। 10. उन्हें ट्रे में ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि यह साधारण सामग्री से बनती है, आकार देने में जल्दी होती है और बंद डिब्बे में बहुत अच्छी तरह से सुरक्षित रहती है, यहाँ तक कि दो सप्ताह तक। आटे में जोड़ा गया अखरोट उन्हें अधिक संतोषजनक और विशिष्ट स्वाद देता है। ये किसी भी त्यौहार की मेज के लिए या उपहार के पैकेट के लिए उपयुक्त हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे के ठंडा होने के समय को न छोड़ें, यह सही बनावट के लिए आवश्यक है। - आप अखरोट को पीसने से पहले हल्का भून सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और बढ़ सके। - यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो आप ट्रे को चिकना कर सकते हैं, लेकिन पेपर के साथ निकालना आसान होता है। - उन्हें ज्यादा न पकाएं, भले ही वे शुरू में नाजुक लगें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप अधिक पसंद करते हैं या अलग स्वाद चाहते हैं, तो अखरोट को भुने हुए हेज़लनट से बदल सकते हैं। - डार्क चॉकलेट को साधारण डार्क चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन इसमें कम से कम 50% कोको होना चाहिए। विविधताएँ - आप अखरोट को हेज़लनट के साथ मिला सकते हैं, ताकि मिश्रित स्वाद मिल सके। - यदि आप बिल्कुल भी अखरोट नहीं चाहते हैं, तो आप केवल चॉकलेट के साथ बना सकते हैं, वे भी अच्छी तरह से बनते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आप चाहें, तो आटे में एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सेवा के विचार - ये चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। - त्यौहारों के लिए, आप इन्हें छोटे उपहार बैग में रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटा इतनी देर तक फ्रिज में क्यों रहना चाहिए? क्योंकि आटा मिश्रण के तुरंत बाद नरम होता है और इसे आकार नहीं दिया जा सकता। ठंडा करने से यह ठोस हो जाता है और गेंदों में रोल करना आसान हो जाता है। 2. क्या पकी हुई कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पिघलने पर इसकी बनावट बदल जाती है और यह पहले जैसी कुरकुरी नहीं रहती। 3. यदि मेरे पास डार्क चॉकलेट नहीं है, तो क्या मैं किसी अन्य प्रकार का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, 50% से अधिक कोको वाली कोई भी डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है। 4. क्या इन्हें बिना अखरोट या हेज़लनट के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी चिकनी होगी, बिना अखरोट द्वारा दी गई कुरकुरापन के। 5. क्या अगर मैं इन्हें बड़े आकार में बनाती हूँ, तो क्या कुकीज़ उतनी ही अच्छी होंगी? आप इन्हें बड़े बना सकते हैं, लेकिन वे अधिक फैलेंगे और संभवतः समान रूप से नहीं पकेंगे। मैं छोटे आकार में बनाने की सिफारिश करती हूँ। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग 30 कुकीज़ बनाने पर अनुमानित) कैलोरी: लगभग 90 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम वसा: 5 ग्राम ये अनुमानित गणनाएँ हैं, सटीक मान प्रत्येक कुकी के आकार और उपयोग की गई चॉकलेट पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें बंद कंटेनरों में कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कम से कम 1-2 सप्ताह तक। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इन्हें ठंडा खाया जा सकता है। यदि ये बहुत कठोर हो गए हैं, तो इन्हें एक घंटे के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलकर रखा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर ये कुरकुरी रहती हैं।