Biscuits au chocolat et aux noix (chocolate crinkles)
Les biscuits au chocolat et aux noix (également connus sous le nom de chocolate crinkles) sont parmi les plus demandés dans notre famille, surtout en hiver. Je les fais presque chaque Noël. J'adore leur texture, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et la combinaison de noix ou de noisettes avec du chocolat est exactement à mon goût. Je choisis généralement de faire des boules plus petites, car elles s'étalent beaucoup pendant la cuisson et je les trouve plus faciles à gérer. Infos rapides Temps total : environ 5-6 heures (y compris le temps de refroidissement) Temps de préparation : 20-30 minutes (plus refroidissement et façonnage) Temps de cuisson : 10 minutes sur la plaque Portions : 2-3 plaques, selon la taille des boules Difficulté : facile à moyenne Type de recette : biscuits, dessert de fête, adapté pour Noël Ingrédients Pour la pâte : 225 g de chocolat noir 225 g de farine 60 g de beurre 100 g de sucre 2 œufs 100 g de noix grillées et moulues 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel Pour enrober : sucre granulé sucre en poudre Méthode de préparation 1. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ne vous précipitez pas, le sucre doit se dissoudre un peu. 2. Cassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre. J'utilise le micro-ondes (1-2 courtes périodes, en remuant entre les deux), mais cela peut aussi se faire au bain-marie. Laissez le mélange refroidir légèrement. 3. Versez le mélange de chocolat et de beurre sur les œufs battus, en remuant continuellement. Tout doit être homogène, et l'œuf ne doit pas coaguler. 4. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique, les noix moulues et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez molle au départ. 5. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4-5 heures. La pâte doit devenir ferme, sinon vous ne pourrez pas façonner les boules. 6. Sortez la pâte froide et formez des boules de taille petite à moyenne (environ de la taille d'une petite noix), car elles vont gonfler et s'aplatir à la cuisson. 7. Enrobez chaque boule d'abord dans du sucre granulé, puis dans du sucre en poudre pour qu'elles soient bien couvertes. 8. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles. 9. Faites cuire dans un four préchauffé à chaleur moyenne (environ 180°C) pendant un maximum de 10 minutes sur la plaque. Ne les laissez pas plus longtemps, même si elles semblent molles – elles vont durcir un peu après refroidissement. 10. Laissez-les refroidir sur la plaque, puis vous pouvez les transférer sur un plat. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elles soient faites avec des ingrédients simples, qu'elles sont rapides à façonner et qu'elles se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant jusqu'à deux semaines. Les noix ajoutées à la pâte les rendent plus nourrissantes et leur donnent une saveur distincte. Elles conviennent à toute table de fête ou pour un paquet cadeau. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas le temps de refroidissement de la pâte, c'est essentiel pour la texture correcte. - Vous pouvez légèrement griller les noix avant de les moudre pour un goût plus intense. - Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser la plaque, mais avec du papier, elles sont plus faciles à retirer. - Ne les faites pas cuire trop longtemps, même si elles semblent fragiles au début. Substitutions - Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues si vous les préférez ou si vous souhaitez un goût différent. - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat noir ordinaire, mais il doit contenir au moins 50% de cacao. Variations - Vous pouvez mélanger des noix avec des noisettes pour un goût mixte. - Si vous ne voulez pas de noix du tout, vous pouvez les faire uniquement au chocolat ; elles sortiront tout aussi bien, mais la texture sera légèrement différente. - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte, mais ce n'est pas essentiel. Idées de service - Elles vont très bien avec du thé ou du café. - Pour les fêtes, vous pouvez les mettre dans de petits sacs cadeaux. Questions fréquentes 1. Pourquoi la pâte doit-elle rester aussi longtemps au réfrigérateur ? Parce que la pâte est molle immédiatement après le mélange et ne peut pas être façonnée. Le refroidissement la rend ferme et facile à rouler en boules. 2. Les biscuits cuits peuvent-ils être congelés ? Je ne le recommande pas, car la texture change lors de la décongélation et ils ne sont plus aussi tendres. 3. Si je n'ai pas de chocolat noir, puis-je utiliser un autre type ? Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat noir contenant plus de 50% de cacao. 4. Peut-on les faire sans noix ou noisettes ? Oui, mais la texture finale sera un peu plus fine, sans cette note croustillante donnée par les noix. 5. Les biscuits sortent-ils tout aussi bons si je les fais plus gros ? Vous pouvez les faire plus gros, mais ils s'étendront davantage et il se peut qu'ils ne cuisent pas uniformément. Je recommande de les garder petits. Valeurs nutritionnelles (estimées pour 1 biscuit, si vous en faites environ 30) Calories : environ 90 kcal Protéines : 1,4 g Glucides : 10 g Graisses : 5 g Ce sont des calculs approximatifs ; la valeur exacte dépend de la taille de chaque biscuit et du chocolat utilisé. Conservation et réchauffage Ils se conservent très bien dans des boîtes hermétiques à température ambiante pendant au moins 1-2 semaines. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer ; ils se consomment froids. S'ils ont durci trop, ils peuvent être laissés une heure avec le couvercle légèrement ouvert, mais en général, ils restent tendres.
Ingrédients
- Pour la pâte : 225 g de chocolat de cuisine 225 g de farine 60 g de beurre 100 g de sucre 2 œufs 100 g de noix grillées et moulues 1 cuillère à café rase de levure chimique 1 pincée de sel Pour saupou
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