Biscotti al cioccolato e noci (chocolate crinkles)
I biscotti al cioccolato e noci (noti anche come chocolate crinkles) sono tra i più richiesti nella nostra famiglia, soprattutto in inverno. Li faccio quasi ogni Natale. Adoro la loro consistenza, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, e la combinazione di noci o nocciole con cioccolato è proprio di mio gusto. Di solito scelgo di fare palline più piccole, perché in cottura si allargano abbastanza e le trovo più facili da gestire. Info veloci Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il tempo in frigorifero) Tempo di preparazione: 20-30 minuti (più raffreddamento e modellatura) Tempo di cottura: 10 minuti sulla teglia Porzioni: 2-3 teglie, a seconda delle dimensioni delle palline Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: biscotti, dessert festivo, adatto per Natale Ingredienti Per l'impasto: 225 g di cioccolato fondente 225 g di farina 60 g di burro 100 g di zucchero 2 uova 100 g di noci tostate e macinate 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale Per rotolare: zucchero semolato zucchero a velo Metodo di preparazione 1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Non avere fretta, è necessario che lo zucchero si sciolga un po'. 2. Rompi il cioccolato e fallo sciogliere insieme al burro. Io uso il microonde (1-2 brevi intervalli, mescolando nel mezzo), ma si può fare anche a bagnomaria. Lascia raffreddare leggermente il composto. 3. Versa il composto di cioccolato e burro sulle uova sbattute, mescolando continuamente. Tutto deve essere omogeneo e l'uovo non deve coagulare. 4. Incorpora gradualmente la farina mescolata al lievito, le noci macinate e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo, abbastanza morbido all'inizio. 5. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 4-5 ore. L'impasto deve diventare sodo, altrimenti non potrai modellare le palline. 6. Togli l'impasto freddo e forma palline di dimensioni piccole o medie (circa della dimensione di una piccola noce), poiché in cottura cresceranno e si appiattiranno. 7. Rotola ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, per assicurarti che siano ben coperte. 8. Posizionale sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro. 9. Cuoci nel forno preriscaldato a fuoco medio (circa 180°C) per un massimo di 10 minuti sulla teglia. Non lasciarle più a lungo, anche se sembrano morbide: si induriranno un po' dopo il raffreddamento. 10. Lasciale raffreddare sulla teglia, poi puoi trasferirle su un piatto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che siano fatte con ingredienti semplici, sono veloci da modellare e si conservano molto bene in una scatola ermetica per fino a due settimane. Le noci aggiunte all'impasto le rendono più sostanziose e con un sapore distintivo. Sono adatte per qualsiasi tavola delle feste o per un pacchetto regalo. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il tempo di raffreddamento dell'impasto; è essenziale per la giusta consistenza. - Puoi tostare leggermente le noci prima di macinarle, per un sapore più intenso. - Se non hai carta da forno, puoi ungere la teglia, ma con la carta sono più facili da rimuovere. - Non cuocerle troppo, anche se all'inizio sembrano fragili. Sostituzioni - Le noci possono essere sostituite con nocciole macinate, se le preferisci o se desideri un sapore diverso. - Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato fondente normale, ma deve avere almeno il 50% di cacao. Variazioni - Puoi mescolare noci con nocciole, per un gusto misto. - Se non vuoi noci affatto, puoi farle solo con cioccolato; verranno altrettanto bene, ma la consistenza sarà leggermente diversa. - Se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto, ma non è essenziale. Idee di servizio - Vanno molto bene con tè o caffè. - Per le festività, puoi metterle in piccole sacchetti regalo. Domande frequenti 1. Perché l'impasto deve stare così a lungo in frigorifero? Perché l'impasto è morbido subito dopo la miscelazione e non può essere modellato. Il raffreddamento lo rende sodo e facile da rotolare in palline. 2. I biscotti già cotti possono essere congelati? Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento cambia la consistenza e non sono più così teneri. 3. Se non ho cioccolato fondente, posso usare un altro tipo? Sì, si può usare qualsiasi cioccolato fondente con oltre il 50% di cacao. 4. Possono essere fatti senza noci o nocciole? Sì, ma la consistenza finale sarà leggermente più fine, senza quella nota croccante data dalle noci. 5. I biscotti vengono altrettanto buoni se li faccio più grandi? Puoi farli più grandi, ma si allargeranno di più e potrebbero non cuocere in modo uniforme. Consiglio di mantenerli piccoli. Valori nutrizionali (stimati per 1 biscotto, se ne fai circa 30) Calorie: circa 90 kcal Proteine: 1,4 g Carboidrati: 10 g Grassi: 5 g Queste sono stime indicative; il valore esatto dipende dalle dimensioni di ciascun biscotto e dal cioccolato utilizzato. Conservazione e riscaldamento Si conservano molto bene in contenitori ermetici a temperatura ambiente per almeno 1-2 settimane. Non è necessario riscaldarli; si consumano freddi. Se si sono induriti troppo, possono essere lasciati un'ora con il coperchio leggermente aperto, ma di solito rimangono teneri.
Ingredienti
- Per limpasto: 225 g di cioccolato da cucina 225 g di farina 60 g di burro 100 g di zucchero 2 uova 100 g di noci tostate e macinate 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere 1 pizzico di sale Per spolv
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