Μπισκότα σοκολάτας και καρυδιών (chocolate crinkles)

Τα μπισκότα σοκολάτας με καρύδια (γνωστά και ως chocolate crinkles) είναι από τα πιο ζητούμενα στην οικογένειά μας, ειδικά το χειμώνα. Τα φτιάχνω σχεδόν κάθε Χριστούγεννα. Μου αρέσει η υφή τους, τραγανά απ' έξω και μαλακά στο εσωτερικό, και ο συνδυασμός καρυδιού ή φουντουκιού με σοκολάτα είναι ακριβώς του γούστου μου. Συνήθως επιλέγω να φτιάχνω μικρότερες μπαλίτσες, γιατί κατά το ψήσιμο απλώνονται αρκετά και μου φαίνονται πιο εύκολες στη διαχείριση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (συν ψύξη και διαμόρφωση) Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά στο ταψί Μερίδες: 2-3 ταψιά, ανάλογα με το μέγεθος των μπαλιών Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: μπισκότα, γλυκό γιορτής, κατάλληλο για τα Χριστούγεννα Υλικά Για τη ζύμη: 225 γρ. μαύρη σοκολάτα 225 γρ. αλεύρι 60 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 100 γρ. καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την επικάλυψη: κρυσταλλική ζάχαρη ζάχαρη άχνη Τρόπος παρασκευής 1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε αφρό. Μην βιάζεσαι, χρειάζεται να λιώσει η ζάχαρη λίγο. 2. Σπάστε τη σοκολάτα και λιώστε τη μαζί με το βούτυρο. Εγώ χρησιμοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων (1-2 σύντομες συνεδρίες, ανακατεύοντας ενδιάμεσα), αλλά μπορεί να γίνει και σε μπεν μαρί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. 3. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας και βουτύρου πάνω από τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ώστε να μην πήξει το αυγό. 4. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι που έχει αναμειχθεί με το μπέικιν πάουντερ, τα αλεσμένα καρύδια και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη, αρκετά μαλακή στην αρχή. 5. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Η ζύμη πρέπει να σφίξει, αλλιώς δεν μπορείτε να διαμορφώσετε τις μπαλίτσες. 6. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και σχηματίστε μικρές προς μέτριες μπαλίτσες (περίπου όσο ένα μικρό καρύδι), γιατί κατά το ψήσιμο μεγαλώνουν και απλώνονται. 7. Καλύψτε κάθε μπαλίτσα πρώτα με κρυσταλλική ζάχαρη και μετά με ζάχαρη άχνη, για να είναι καλά καλυμμένες. 8. Τοποθετήστε τις στο ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. 9. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), για το πολύ 10 λεπτά στο ταψί. Μην τις κρατάτε περισσότερο, ακόμα κι αν φαίνονται μαλακές – σφίγγουν λίγο αφού κρυώσουν. 10. Αφήστε τις να κρυώσουν στο ταψί και μετά μπορείτε να τις μεταφέρετε σε πιατέλα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει ότι γίνονται από απλά υλικά, είναι γρήγορες στη διαμόρφωση και διατηρούνται πολύ καλά σε κλειστό κουτί, ακόμα και για δύο εβδομάδες. Τα καρύδια που προστίθενται στη ζύμη τις κάνουν πιο χορταστικές και μεDistinct γεύση. Είναι κατάλληλες για οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι ή για σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην παραλείψετε τον χρόνο ψύξης της ζύμης, είναι απαραίτητος για τη σωστή υφή. – Μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς τα καρύδια πριν τα αλέσετε, για πιο έντονη γεύση. – Αν δεν έχετε λαδόκολλα, μπορείτε να λαδώσετε το ταψί, αλλά με λαδόκολλα είναι πιο εύκολο να τα βγάλετε. – Μην τα ψήνετε πολύ, ακόμα κι αν στην αρχή φαίνονται εύθραυστα. Αντικαταστάσεις – Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια, αν τα προτιμάτε ή αν θέλετε άλλη γεύση. – Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με απλή μαύρη σοκολάτα, αλλά να έχει τουλάχιστον 50% κακάο. Παραλλαγές – Μπορείτε να ανακατέψετε τα καρύδια με φουντούκια, για μικτή γεύση. – Αν δεν θέλετε καθόλου καρύδια, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνο με σοκολάτα, βγαίνουν το ίδιο καλά, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. – Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος – Πηγαίνουν πολύ καλά με τσάι ή καφέ. – Για τις γιορτές, μπορείτε να τα βάλετε σε μικρές σακούλες ως δώρο. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί πρέπει η ζύμη να μείνει τόσο πολύ στο ψυγείο; Επειδή η ζύμη είναι μαλακή αμέσως μετά το ανακάτεμα και δεν μπορεί να διαμορφωθεί. Η ψύξη την κάνει σφιχτή και εύκολη στο ρολάρισμα σε μπαλίτσες. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα ψημένα μπισκότα; Δεν το προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη αλλάζει η υφή και δεν είναι πια τόσο εύθραυστα. 3. Αν δεν έχω μαύρη σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μαύρη σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο. 4. Μπορούν να γίνουν χωρίς καρύδια ή φουντούκια; Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή, χωρίς αυτή την τραγανή νότα από τα καρύδια. 5. Τα μπισκότα βγαίνουν το ίδιο καλά και αν τα κάνω μεγαλύτερα; Μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα, αλλά θα απλωθούν περισσότερο και είναι πιθανό να μην ψηθούν ομοιόμορφα. Συνιστώ να είναι μικρά. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για 1 μπισκότο, αν φτιάξετε περίπου 30 κομμάτια) Θερμίδες: περίπου 90 kcal Πρωτεΐνες: 1,4 g Υδατάνθρακες: 10 g Λίπη: 5 g Είναι εκτιμήσεις, η ακριβής αξία εξαρτάται από το μέγεθος κάθε μπισκότου και τη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε. Συντήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται πολύ καλά σε κλειστά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον 1-2 εβδομάδες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθούν, καταναλώνονται κρύα. Αν έχουν σφίξει πολύ, μπορούν να αφεθούν για μια ώρα με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, αλλά συνήθως παραμένουν εύθραυστα.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 225 γρ σοκολάτα μαγειρικής 225 γρ αλεύρι 60 γρ βούτυρο 100 γρ ζάχαρη 2 αυγά 100 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια 1 γεμάτη κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για πασπά