बी पेस्ट्री (रेसिपी नंबर 400)

मधुमक्खी केक हर बार जब मुझे एक बड़ा केक बनाने का मौका मिलता है, तो मैं हमेशा एक ऐसा चुनता हूं जो पैन के पीछे से बेक किया गया हो। मैंने लंबे समय से मधुमक्खी केक नहीं बनाया था और हाल ही में किसी के घर पर खाने के बाद मुझे इसकी याद आई। मैंने रसोई में सबसे बड़े पैन का इस्तेमाल किया ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो, क्योंकि हमेशा बड़े हिस्से की मांग होती है। यह नुस्खा सरल है, खासकर अगर आपके पास आटे के लिए थोड़ा धैर्य है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और आराम करने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: प्रत्येक शीट के लिए 4-5 मिनट, कुल ~20 मिनट पोर्टियन: 30-40, जिस तरह से आप काटते हैं उसके आधार पर कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घरेलू केक, बड़े हिस्से के लिए उपयुक्त, त्योहारों या परिवार के भोजन के लिए सामग्री शीट के लिए (4 शीट, पैन 33x43 सेमी): 200 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 3 अंडे 3 बड़े चम्मच शहद 200 मिली दूध 1 चम्मच नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा 700 ग्राम आटा क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध 3 अंडे की जर्दी 250 ग्राम सूजी 150 ग्राम चीनी 3 पैकेट वनीला शुगर 1 बड़ा चम्मच आटा 200 ग्राम मक्खन 1 संतरे का छिलका और रस एक चुटकी नमक बीच की भराई: 720 ग्राम खुबानी की जैम बनाने की विधि 1. शीट तैयार करना 1.1. एक बर्तन में मक्खन, चीनी, शहद, दूध और नमक डालें। धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक मक्खन और चीनी पिघल न जाएं और सब कुछ समरूप न हो जाए। इसे उबालने न दें। आंच बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। 1.2. आटे को छान लें और इसे एक बड़े कटोरे में बेकिंग सोडा के साथ डालें। थोड़ा मिलाएं। 1.3. बीच में एक गड्ढा बनाएं, हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें और तरल मिश्रण को आटे के साथ बारी-बारी से डालना शुरू करें। तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए, जिसे फैलाना आसान हो। 1.4. आटे को 4 समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को बेकिंग पेपर पर पैन के आकार में बेल लें। शीट्स पतली होनी चाहिए। 1.5. प्रत्येक शीट को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में पैन के पीछे 4-5 मिनट तक बेक करें। देखिए, ये जल्दी पकते हैं और केवल किनारों पर हल्का भूरा होना चाहिए। 1.6. शीट्स को एक ग्रिल या काउंटर पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। नोट: मैंने आटे को तुरंत बेल दिया, बिना आराम किए, क्योंकि इस तरह से काम करना आसान होता है। अगर आराम दिया जाए, तो आटा बेलने में कठिन हो जाता है। 2. मक्खन के साथ सूजी की क्रीम 2.1. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी, नमक, सूजी, संतरे के छिलके और रस के साथ मिलाएं। आटा भी डालें। उनमें थोड़ा ठंडा दूध डालें, बस इतना कि वे समरूप हो जाएं। 2.2. अलग से, बाकी दूध को लगभग उबालने के बिंदु तक गर्म करें। 2.3. गर्म दूध को धीरे-धीरे सूजी के मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें। 2.4. सब कुछ को धीमी आंच पर रखें और क्रीम को लगातार मिलाते रहें, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। 2.5. बर्तन को आंच से हटा दें, क्रीम को सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि पपड़ी न बने, और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 2.6. अलग से, नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर रखा गया) को वनीला शुगर के साथ फेंटें जब तक यह फूला न जाए। 2.7. ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे मक्खन में मिलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए। 3. असेंबली 3.1. पहले शीट को एक बड़े पैन में या सीधे एक समतल प्लेट पर रखें। 3.2. सूजी क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, समतल करें। 3.3. दूसरी शीट रखें, हल्का दबाएं। 3.4. सभी खुबानी की जैम को समान रूप से फैलाएं। 3.5. तीसरी शीट रखें, फिर बाकी क्रीम फैलाएं। 3.6. ऊपर अंतिम शीट रखें और हल्का दबाएं, लेकिन बहुत ज़ोर से न दबाएं। 3.7. केक को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ऊपर भारी चीज़ रखें, जैसे कुछ बड़े किताबें या शब्दकोश। केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, सबसे अच्छा रात भर, ताकि शीट्स नरम हो जाएं और अच्छी तरह से काटी जा सकें। वैकल्पिक: ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें या चॉकलेट के साथ ग्लेज़ करें, अगर आप चाहें। मैं इसे साधारण छोड़ता हूं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जो कई हिस्सों की आवश्यकता है, यह नरम और स्वादिष्ट रहता है और अच्छे से संरक्षित होता है। यह त्योहारों या जब कई मेहमान आते हैं, तब के लिए व्यावहारिक है। इसे पहले से बनाया जा सकता है, जो मदद करता है अगर आपके पास अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. शीट्स को अधिक न पकाएं, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे और नरम होने में कठिनाई होगी। 2. क्रीम को केवल तब फैलाएं जब यह पूरी तरह से ठंडी हो, ताकि शीट्स अधिक नरम न हो जाएं। 3. केक को काटने से पहले कम से कम 6-8 घंटे ठंडा करें। 4. साफ कट के लिए गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आपके पास खुबानी की जैम नहीं है, तो कोई भी खट्टा जैम काम करेगा, लेकिन खुबानी क्लासिक स्वाद देती है। 2. आप शीट्स के लिए मक्खन के बजाय मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होगा। 3. यदि आपके पास संतरा नहीं है, तो इसे छोड़ दें, क्रीम बिना भी निकल आती है, लेकिन सुगंध सरल होती है। विविधताएँ 1. आप केक ठंडा होने के बाद ऊपर एक पतली परत पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। 2. 4 बड़े शीट्स के बजाय, आप 5 पतले बेक कर सकते हैं, यदि आप केक को ऊँचा बनाना चाहते हैं। 3. आप प्लम जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। सेवा करने के विचार 1. इसे कमरे के तापमान पर काटकर चौकोर या आयताकार परोसा जा सकता है। 2. यह कॉफी के साथ मिठाई के रूप में या कई केक के प्लेट में अच्छा है। 3. इसे पैक करने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह लीक नहीं होता और नरम होने के बाद आसानी से टूटता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं शीट्स को अधिक आसानी से कैसे बेल सकता हूं? आटे को सीधे बनाने के बाद बेलें, जब यह अभी भी नरम हो। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो बेलन और कागज पर थोड़ा आटा छिड़कें। 2. मेरी शीट्स बेक करने के बाद बहुत कठोर हो गईं। मैं क्या करूं? केक को ढककर ठंडा करें, कम से कम 12 घंटे। क्रीम और जैम धीरे-धीरे शीट्स को नरम कर देंगे। 3. क्या मैं मधुमक्खी केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि शीट्स की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है और क्रीम लीक हो सकती है। 4. मैं क्रीम में सूजी को किससे बदल सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए कोई समान विकल्प नहीं है; सूजी विशेष बनावट देती है। आटे या स्टार्च का विकल्प न चुनें। 5. यह कितने समय तक ताजा रहता है? इसे फ्रिज में ठीक से ढककर रखा जाए, तो यह 4-5 दिन बिना किसी समस्या के रह सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) प्रति सर्विंग (35): लगभग 260-280 कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 9-10 ग्राम यह एक अनुमान है, क्योंकि यह शीट्स की मोटाई, प्रत्येक पर कितनी क्रीम डालते हैं और कितनी बड़ी टुकड़े काटते हैं, पर निर्भर करता है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को ढककर फ्रिज में रखें। यह 4-5 दिन तक चल सकता है और समय के साथ और नरम हो जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि इसे खुला छोड़ दिया जाए, तो किनारे सूख सकते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। मधुमक्खी केक एक परेशानी रहित विकल्प है और इसे समय से पहले बनाया जा सकता है, बिना किसी चिंता के।