Prajitura Albinita (reteta cu nr. 400)

Prajitura Albinita De fiecare dată când găsesc o ocazie să fac o prăjitură mare, aleg una cu foi coapte pe dosul tăvii. Nu mai făcusem Albinita de mult și mi-a fost poftă după ce am mâncat recent la cineva. Am folosit cea mai mare tavă din bucătărie, ca să ajungă pentru toată lumea, fiindcă mereu se cer porții mai mari. Rețeta e simplă, mai ales dacă ai puțină răbdare la foi. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcire și odihnă) Timp de preparare: 1 oră Timp de coacere: 4-5 minute pentru fiecare foaie, în total ~20 de minute pentru foi Porții: 30-40, în funcție de cum porționezi Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, pentru porții mari, potrivită pentru sărbători sau mese cu familie Ingrediente Pentru foi (4 foi, tavă 33x43 cm): 200 g unt 150 g zahăr 3 ouă 3 linguri miere 200 ml lapte 1 linguriță sare 1 linguriță bicarbonat de sodiu 700 g făină Pentru cremă: 1 litru lapte 3 gălbenușuri 250 g griș 150 g zahăr 3 plicuri zahăr vanilat 1 lingură făină 200 g unt coaja rasă și zeama de la o portocală un vârf de linguriță sare Umplutură intermediară: 720 g gem de caise Mod de preparare 1. Pregătirea foilor 1.1. Într-o cratiță, pune untul, zahărul, mierea, laptele și sarea. Amestecă la foc mic până când untul și zahărul se topesc și totul este omogen. Nu lăsa să dea în fiert. Oprește focul și lasă compoziția să se răcorească câteva minute. 1.2. Cerne făina și pune-o într-un bol încăpător împreună cu bicarbonatul. Amestecă puțin. 1.3. Fă o adâncitură la mijloc, pune ouăle bătute ușor și începe să torni compoziția lichidă, alternând cu făina. Amestecă până obții un aluat nelipicios, ușor de întins. 1.4. Împarte aluatul în 4 bucăți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt, la dimensiunea tăvii. Foile trebuie să fie subțiri. 1.5. Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 4-5 minute. Supraveghează, se coc repede și trebuie doar să se rumenească ușor pe margini. 1.6. Scoate foile pe un grătar sau pe blat și lasă-le să se răcească complet. Observație: Am întins aluatul imediat, fără să îl las la odihnit, pentru că așa se lucrează mai ușor. Dacă se lasă la odihnit, aluatul devine mai greu de întins. 2. Crema de griș cu unt 2.1. Într-un castron, bate gălbenușurile cu zahărul, sarea, grișul, coaja și zeama de portocală. Adaugă și făina. Toarnă peste ele puțin lapte rece, doar cât să le omogenizezi. 2.2. Încălzește separat restul de lapte aproape de punctul de fierbere. 2.3. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul cu griș, amestecând constant. 2.4. Mută totul pe foc mic și fierbe crema, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. 2.5. Ia vasul de pe foc, acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu se formeze crustă, și las-o să se răcească la temperatura camerei. 2.6. Separat, freacă untul moale (lăsat la temperatura camerei) cu zahărul vanilat până devine spumos. 2.7. Încorporează crema răcită, câte puțin, în unt, mixând până la omogenizare. 3. Asamblare 3.1. Pune prima foaie într-o tavă încăpătoare sau direct pe un platou drept. 3.2. Întinde jumătate din crema de griș, nivelează. 3.3. Așază a doua foaie, presează ușor. 3.4. Întinde tot gemul de caise uniform. 3.5. Pune a treia foaie, apoi restul de cremă. 3.6. Așază ultima foaie deasupra și apasă ușor, fără să presezi prea tare. 3.7. Acoperă prăjitura cu folie alimentară și pune deasupra o greutate, cum ar fi niște cărți mari sau dicționare. Dă prăjitura la rece câteva ore, de preferat peste noapte, ca să se înmoaie foile și să se porționeze frumos. Opțional: Presară zahăr pudră deasupra sau glazurează cu ciocolată, dacă vrei. Eu o las simplă. De ce fac rețeta des E o prăjitură potrivită când ai nevoie de porții multe, rămâne moale și gustoasă și se păstrează bine. E practică pentru zile festive sau când vin mai mulți musafiri. Se poate face din timp, ceea ce ajută dacă ai și alte preparate de gătit. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu coace foile prea mult, altfel se întăresc și se vor înmuia mai greu. 2. Întinde crema doar după ce s-a răcit complet, ca să nu înmoaie prea tare foile. 3. Lasă prăjitura minimum 6-8 ore la rece înainte să o tai. 4. Poți porționa cu un cuțit cu lama trecută prin apă fierbinte pentru tăieturi curate. Înlocuiri 1. Dacă nu ai gem de caise, merge orice gem acrișor, dar caisele dau gustul clasic. 2. Poți folosi și margarină în loc de unt pentru foi, dar textura și gustul nu mai sunt la fel. 3. Dacă nu ai portocală, las-o deoparte, crema iese și fără, dar aroma e mai simplă. Variații 1. Poți pune un strat subțire de ciocolată topită deasupra, după ce s-a întărit prăjitura. 2. În loc de 4 foi mari, poți coace 5 mai subțiri, dacă vrei prăjitura mai înaltă. 3. Poți folosi gem de prune, dar gustul final va fi diferit. Idei de servire 1. Se poate servi la temperatura camerei, tăiată în pătrate sau dreptunghiuri. 2. E bună ca desert la cafea sau la un platou cu mai multe prăjituri. 3. Se potrivește la pachet, pentru că nu curge și nu se sfărâmă ușor după ce s-a înmuiat. Întrebări frecvente 1. Cum pot să întind mai ușor foile? Întinde aluatul direct după preparare, cât este încă moale. Dacă se lipește, presară puțină făină pe sucitor și pe hârtie. 2. Foile mi s-au întărit prea tare după copt. Ce fac? Lasă prăjitura la rece, acoperită, minim 12 ore. Crema și gemul vor înmuia foile treptat. 3. Pot să congelez prăjitura Albinita? Nu recomand, pentru că textura foilor se schimbă la dezghețare și poate curge crema. 4. Cu ce pot înlocui grișul din cremă? Pentru această rețetă nu există un înlocuitor identic; grișul dă textura specifică. Nu folosi făină sau amidon ca înlocuitor. 5. Cât timp se păstrează proaspătă? Ținută la frigider, bine acoperită, rezistă 4-5 zile fără probleme. Valori nutriționale (estimări) Porție (din 35): aproximativ 260-280 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 40-45 g Grăsimi: 9-10 g Este o estimare, fiindcă depinde de grosimea foilor, câtă cremă pui la fiecare strat și cât de mare tai bucățile. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura acoperită, la frigider. Rezistă 4-5 zile și se înmoaie tot mai bine cu timpul. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne descoperită, marginile se pot usca. Nu recomand congelarea. Prăjitura Albinita rămâne o opțiune de prăjitură cu foi care nu dă bătăi de cap și poate fi făcută din timp, fără griji.

Ingrediente

Pentru 4 foi coapte pe dosul tavii(33/43 cm): 200 gr unt 150 gr zahar 3 oua 3 linguri miere 200 ml lapte 1 lingurita sare 1 lingurita bicarbonat de sodiu 700 gr fainaPentru cre

Etichete

prajitura albinita

Categorie: Desert Autor: Lili I. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Albinita (reteta cu nr. 400) de Lili I. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Albinita (reteta cu nr. 400) de Lili I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii