Κέικ Μέλισσα (συνταγή αριθμός 400)

Κέικ Μυρμήγκι Κάθε φορά που βρίσκω μια ευκαιρία να φτιάξω μια μεγάλη τούρτα, επιλέγω μία με στρώσεις ψημένες στην κάτω πλευρά του ταψιού. Είχα καιρό να φτιάξω το Μυρμήγκι και μου ήρθε όρεξη μετά από το πρόσφατο φαγητό σε κάποιον. Χρησιμοποίησα το μεγαλύτερο ταψί στην κουζίνα, ώστε να φτάσει για όλους, καθώς πάντα ζητούν μεγαλύτερες μερίδες. Η συνταγή είναι απλή, ειδικά αν έχετε λίγη υπομονή με τις στρώσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ανάπαυσης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 4-5 λεπτά για κάθε στρώση, συνολικά ~20 λεπτά για τις στρώσεις Μερίδες: 30-40, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, για μεγάλες μερίδες, κατάλληλη για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά Για τις στρώσεις (4 στρώσεις, ταψί 33x43 εκ.): 200 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 3 κουταλιές μέλι 200 μλ γάλα 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι σόδα 700 γρ. αλεύρι Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα 3 κρόκοι 250 γρ. σιμιγδάλι 150 γρ. ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 1 κουταλιά αλεύρι 200 γρ. βούτυρο ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι μια πρέζα αλάτι Ενδιάμεση γέμιση: 720 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία των στρώσεων 1.1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι, το γάλα και το αλάτι. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μην το αφήσετε να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά. 1.2. Κοσκινίστε το αλεύρι και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη σόδα. Ανακατέψτε λίγο. 1.3. Κάντε μια λακκούβα στη μέση, βάλτε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και αρχίστε να ρίχνετε το υγρό μείγμα, εναλλάσσοντας με το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει, εύκολη στο άνοιγμα. 1.4. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι πάνω σε χαρτί ψησίματος, στο μέγεθος του ταψιού. Οι στρώσεις πρέπει να είναι λεπτές. 1.5. Ψήστε κάθε στρώση στην κάτω πλευρά του ταψιού, στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 4-5 λεπτά. Παρακολουθήστε, ψήνονται γρήγορα και πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. 1.6. Βγάλτε τις στρώσεις σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς. Σημείωση: Άνοιξα τη ζύμη αμέσως, χωρίς να την αφήσω να ξεκουραστεί, γιατί είναι πιο εύκολο να δουλέψετε έτσι. Αν την αφήσετε να ξεκουραστεί, η ζύμη θα γίνει πιο δύσκολη στο άνοιγμα. 2. Κρέμα σιμιγδαλιού με βούτυρο 2.1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι, το σιμιγδάλι, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε και το αλεύρι. Ρίξτε λίγο κρύο γάλα από πάνω, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. 2.2. Ζεστάνετε ξεχωριστά το υπόλοιπο γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. 2.3. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. 2.4. Μεταφέρετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα. 2.5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα, και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2.6. Χωριστά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο (αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει αφράτο. 2.7. Ενσωματώστε την κρύα κρέμα, σιγά-σιγά, στο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε ένα μεγάλο ταψί ή απευθείας σε ένα ορθογώνιο πιάτο. 3.2. Απλώστε τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού, ισιώστε. 3.3. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση, πιέστε ελαφρά. 3.4. Απλώστε ομοιόμορφα όλη τη μαρμελάδα βερίκοκου. 3.5. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση, στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα. 3.6. Τοποθετήστε την τελευταία στρώση από πάνω και πιέστε ελαφρά, χωρίς να πιέσετε πολύ. 3.7. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω, όπως μεγάλα βιβλία ή λεξικά. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε οι στρώσεις να μαλακώσουν και να κοπούν όμορφα. Προαιρετικά: Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω ή καλύψτε με σοκολάτα, αν θέλετε. Εγώ την αφήνω απλή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν χρειάζεστε πολλές μερίδες, παραμένει μαλακή και νόστιμη και διατηρείται καλά. Είναι πρακτική για γιορτινές ημέρες ή όταν έρχονται περισσότεροι καλεσμένοι. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, κάτι που βοηθά αν έχετε και άλλα πιάτα να μαγειρέψετε. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην ψήνετε τις στρώσεις πολύ, αλλιώς θα σκληρύνουν και θα είναι πιο δύσκολο να μαλακώσουν. 2. Απλώστε την κρέμα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ οι στρώσεις. 3. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες πριν την κόψετε. 4. Μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό για καθαρές κοπές. Αντικαταστάσεις 1. Εάν δεν έχετε μαρμελάδα βερίκοκου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα, αλλά οι βερίκοκοι δίνουν την κλασική γεύση. 2. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο για τις στρώσεις, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. 3. Εάν δεν έχετε πορτοκάλι, παραλείψτε το, η κρέμα θα βγει και χωρίς αυτό, αλλά το άρωμα θα είναι πιο απλό. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να βάλετε μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας από πάνω, αφού σφίξει η τούρτα. 2. Αντί για 4 μεγάλες στρώσεις, μπορείτε να ψήσετε 5 πιο λεπτές, αν θέλετε η τούρτα να είναι πιο ψηλή. 3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα δαμάσκηνου, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια. 2. Είναι καλό ως επιδόρπιο με καφέ ή σε ένα πιάτο με διάφορες τούρτες. 3. Είναι κατάλληλο για πακέτο, καθώς δεν στάζει και δεν θρυμματίζεται εύκολα αφού μαλακώσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς μπορώ να ανοίξω τις στρώσεις πιο εύκολα; Ανοίξτε τη ζύμη αμέσως μετά την προετοιμασία, ενώ είναι ακόμα μαλακή. Αν κολλάει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στον πλάστη και στο χαρτί. 2. Οι στρώσεις μου σκληρύνουν πολύ μετά το ψήσιμο. Τι να κάνω; Αφήστε την τούρτα να κρυώσει, καλυμμένη, για τουλάχιστον 12 ώρες. Η κρέμα και η μαρμελάδα θα μαλακώσουν σταδιακά τις στρώσεις. 3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ Μυρμήγκι; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή των στρωμάτων αλλάζει κατά την απόψυξη και μπορεί να στάξει η κρέμα. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι στην κρέμα; Για αυτή τη συνταγή δεν υπάρχει ταυτόσιμο υποκατάστατο; το σιμιγδάλι δίνει την ειδική υφή. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άμυλο ως υποκατάστατο. 5. Πόσο καιρό διατηρείται φρέσκο; Αν κρατηθεί στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, διαρκεί 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μερίδα (από 35): περίπου 260-280 θερμίδες Πρωτεΐνες: 4-5 γρ Υδατάνθρακες: 40-45 γρ Λίπη: 9-10 γρ Είναι μια εκτίμηση, καθώς εξαρτάται από το πάχος των στρωμάτων, πόση κρέμα βάζετε σε κάθε στρώση και πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το κέικ καλυμμένο, στο ψυγείο. Διαρκεί 4-5 ημέρες και γίνεται όλο και καλύτερο με την πάροδο του χρόνου. Δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει ακάλυπτο, οι άκρες μπορεί να στεγνώσουν. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Το κέικ Μυρμήγκι παραμένει μια επιλογή κέικ με στρώσεις που δεν προκαλεί προβλήματα και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, χωρίς ανησυχίες.