300वीं रेसिपी के लिए तीन रंगों का केक

तीन रंगों का केक मैंने यह केक 300वें नुस्खे के मौके पर बनाया, जो नए साल के बीच में था, लेकिन जब भी आपको एक अधिक उत्सव का मिठाई चाहिए, यह सही है। यह नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ संगठन की आवश्यकता होती है क्योंकि हर क्रीम की परत को अगले पर डालने से पहले फ्रिज में ठंडा होना चाहिए। मैंने एक बड़े प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया और इसे खाद्य फिल्म से ढक दिया, ताकि अंत में इसे आसानी से पलट सकूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6-7 घंटे, फ्रिज में ठंडा करने का समय शामिल है वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1.5 घंटे केक के लिए बेकिंग समय: 25 मिनट पोर्टियन: 10-12, काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: जन्मदिन/उत्सव केक, परतों और फलों के साथ सामग्री दही क्रीम: - 150 मिली तरल क्रीम - 6 जिलेटिन की चादरें - 500 ग्राम चेरी दही का 1 जार पीली क्रीम (वेनिला): - 2 अंडे - 3 चम्मच चीनी - 100 मिली दूध - 150 मिली क्रीम के लिए दूध - 6 जिलेटिन की चादरें - 2 पैकेट वनीला चीनी चॉकलेट क्रीम: - 200 ग्राम दूध चॉकलेट - 250 मिली क्रीम के लिए दूध - 1 बोतल रम का अर्क बेस: - 3 अंडे - 3 चम्मच चीनी - 3 चम्मच आटा टॉपिंग: - 1 केला - 2 कीवी - काले करंट - अनार के दाने - 1 संतरा - 1 पैकेट फलों के लिए जिलेटिन - 1 चम्मच चीनी - 400 मिली क्रीम के लिए दूध - 1 छोटा टुकड़ा चॉकलेट (लेखन/सजावट के लिए) विधि 1. दही क्रीम से शुरू करें। 6 जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच, 150 मिली तरल क्रीम को मिक्सर से फेंटें। जब जिलेटिन नरम हो जाए, तो इसे थोड़े पानी के साथ हल्की आंच पर रखें, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए (उबालना नहीं है)। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फेंटे हुए क्रीम के आधे हिस्से को चेरी दही के साथ मिलाएं, फिर घुली हुई जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 2. एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर (चौकोर या आयताकार) के अंदर को खाद्य फिल्म से ढकें। दही क्रीम डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें (कम से कम 30 मिनट)। 3. पीली क्रीम के लिए, 2 अंडे की जर्दी को 3 चम्मच चीनी, 2 पैकेट वनीला चीनी और 100 मिली दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें, जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए। 6 जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें। इन्हें गर्म क्रीम में डालें और घुलने तक मिलाएं। 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 4. 2 अंडे के सफेद भाग को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे उन्हें गर्म क्रीम में डालें, जोर से मिलाते रहें (छोटी हवा की बुलबुले रह सकती हैं, यह कोई समस्या नहीं है)। क्रीम को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। 5. 150 मिली तरल क्रीम को फेंटें। जब वनीला क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो फेटी हुई क्रीम को मिलाएं। इसे पहले से ठंडे दही के परत पर धीरे से डालें। फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, 30-40 मिनट या जब तक परत सेट न हो जाए। 6. चॉकलेट क्रीम जल्दी बनती है: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 250 मिली क्रीम के लिए दूध के साथ धीमी आंच पर पिघलने के लिए रखें। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो रम का अर्क डालें। बर्तन को आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। 7. ठंडा होने के बाद, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें ताकि यह अधिक हवादार और फूला हुआ हो। अंत में, फेटी हुई क्रीम को मिलाएं (आप टॉपिंग के लिए 400 मिली में से कुछ का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप कोई और डिब्बा खोलना नहीं चाहते)। क्रीम को अन्य दो परतों के ऊपर डालें, समतल करें और फिर से ठंडा करें (इस बार कुछ घंटे या रात भर)। 8. बेस को क्लासिक तरीके से बनाएं: 3 अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें, फिर चीनी डालें, और लगातार फेंटते रहें। धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें, फिर आटा डालें, और एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगे टिन में डालें और 25 मिनट तक बेक करें। बेस को निकालें और ठंडा होने दें। 9. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे क्रीम के साथ रखे गए कंटेनर के आकार में काटें (आप कंटेनर का उपयोग टेम्पलेट के रूप में कर सकते हैं)। क्रीम वाले कंटेनर को फ्रिज से निकालें और बेस को ऊपर हल्के से दबाएं। 10. केक को अगले दिन तक फ्रिज में रखें। 11. टॉपिंग के लिए, फलों (केला, कीवी, संतरा) को छीलकर काटें, और काले करंट और अनार के दाने को पूरा छोड़ दें। एक पैकेट फलों के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर रखें, फिर इसे पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें (पानी और चीनी के साथ मिलाएं)। 12. केक को प्लेट पर पलटें, नीचे बेस और ऊपर क्रीम के साथ। फलों को ऊपर समान रूप से रखें। फलों पर धीरे-धीरे जिलेटिन डालें (यह बहुत जल्दी सेट होना शुरू कर देगा, खासकर अगर केक अच्छी तरह से ठंडा हो)। 13. बाकी की क्रीम (400 मिली में से) को फेंटें और अपने पसंद के अनुसार केक के किनारों या ऊपर को सजाएं। लिखने के लिए, चॉकलेट का एक टुकड़ा पिघलाएं और एक पाइपिंग बैग या कटे हुए बैग से लिखें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मेरे लिए बहुत मददगार है क्योंकि इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है, यह मेज पर अच्छा दिखता है और यह बहुत मीठा नहीं है। परतें संतुलित हैं और ठंडा होने पर अच्छी तरह से बनी रहती हैं, बिना नरम या टूटने के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - खाद्य फिल्म पलटने के लिए आवश्यक है, अन्यथा यह चिपक जाएगी। - परतों को ठंडा करने की आवश्यकता है, अगली परत डालने से पहले, ताकि वे मिश्रित न हों। - ठोस दही का उपयोग करें, बहुत तरल नहीं। - क्रीम के लिए, जिलेटिन को उबालें नहीं, बस इसे धीमी आंच पर घोलें। - जब आप क्रीम पर बेस रखते हैं, तो बेस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। विकल्प - आप चेरी के बजाय अन्य फल दही का उपयोग कर सकते हैं। - चॉकलेट क्रीम के लिए, यदि आप अधिक गहन स्वाद चाहते हैं, तो कड़वी चॉकलेट भी ठीक है। - टॉपिंग के लिए फल मौसम के अनुसार या आपके पास जो कुछ है, उसके अनुसार समायोजित किए जा सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप बेस को ऊपर नहीं बल्कि नीचे रख सकते हैं। - क्लासिक बेस के बजाय, आप थोड़ा मक्खन के साथ कुचले हुए बिस्किट की परत का उपयोग कर सकते हैं। - पीली क्रीम केवल अंडे की जर्दी के साथ बनाई जा सकती है, यदि आप इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ा अलग होगा। सेवा करने के विचार - मोटे टुकड़ों में काटें, फलों और एक पतली क्रीम के साथ। - इसे उत्सव के मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन जन्मदिन पर भी, क्यूब्स में काटकर। - यदि आप अधिक सरल प्रस्तुति चाहते हैं, तो आप केवल शीर्ष पर फलों के साथ जिलेटिन छोड़ सकते हैं और बिना क्रीम के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना सजावट के फल के साथ केक बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन ऊपर की जिलेटिन की परत रूप और क्रीम की रक्षा के लिए महत्वपूर्ण है। आप केवल कुछ फल रख सकते हैं, बहुत सारे नहीं होने चाहिए। 2. क्या केवल ग्रेन्यूलर जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, आप ग्रेन्यूलर जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं। पैकेज पर समानताएँ का पालन करें - आमतौर पर एक जिलेटिन की चादर में लगभग 2 ग्राम होता है। भिगोने और घोलने का तरीका वही है। 3. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, बल्कि बेहतर है, क्योंकि जब आप इसे क्रीम पर रखते हैं तो यह पूरी तरह से ठंडा होगा। 4. यदि मेरे पास चौकोर बर्तन नहीं है, तो क्या गोल बर्तन में भी चलेगा? हाँ, कोई भी आकार उपयुक्त है, महत्वपूर्ण यह है कि यह पर्याप्त गहरा हो और आप अंत में केक को पलट सकें। 5. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन टेक्सचर और स्वाद अलग होंगे। प्राकृतिक क्रीम से यह अधिक आसानी से निकलता है, लेकिन यदि आपके पास केवल वनस्पति क्रीम है तो यह भी ठीक है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक मध्यम स्लाइस (केक का लगभग 1/12): लगभग 270-320 किलो कैलोरी, 9-11 ग्राम वसा, 36-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-7 ग्राम प्रोटीन। मान फल और उपयोग किए गए दही के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक ऐसा केक है जिसमें काफी चीनी है, लेकिन यह बहुत वसा नहीं है, क्योंकि इसमें मक्खन की तुलना में अधिक दूध और दही है। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, 3 दिन तक। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि बचता है, तो इसे अगले कुछ दिनों में स्नैक्स के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

सामग्री

दही क्रीम
150 मिली तरल क्रीम
6 जिलेटिन की चादरें
500 ग्राम चेरी दही का 1 जार। पीली क्रीम
2 अंडे
3 चम्मच चीनी
100 मिली दूध
क्रीम के लिए 150 मिली दूध
6 जिलेटिन की चादरें
2 पैकेट वैनिला चीनी। चॉकलेट क्रीम
200 ग्राम दूध चॉकलेट
क्रीम के लिए 250 मिली दूध
1 बोतल रम एसेंस। स्पंज: 3 अंडे
3 चम्मच चीनी
3 चम्मच आटा। टॉपिंग: फल: 1 केला
2 कीवी
काली करंट
अनार के बीज
1 संतरा
1 पैकेट फल जिलेटिन
1 चम्मच चीनी
400 मिली क्रीम के लिए दूध
1 टुकड़ा चॉकलेट जो क्रीम से सजाया गया है 2014।

तैयारी

हमने क्रीम बनाने से शुरुआत की: मैंने जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दिया। मैंने दोनों क्रीम (दही और वनीला) के लिए क्रीम के दूध को मिक्सर से फेंट लिया। आधी क्रीम को दही और जिलेटिन के साथ मिलाया, जिसे मैंने अच्छी तरह से पानी में घुलने के लिए गर्म किया, लेकिन उबाला नहीं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और दही में मिला दिया। एक चौकोर प्लास्टिक के कंटेनर में खाद्य प्लास्टिक की चादर बिछाई और उसमें दही की क्रीम डाली, जिसे मैंने फ्रिज में रख दिया। अब हम वनीला क्रीम बना रहे हैं: दो अंडे की जर्दी को चीनी, वनीला चीनी और दूध के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और इसे गर्म किया जाता है, जिससे क्रीम बनती है। मैंने 6 भिगोई हुई जिलेटिन की चादरें गर्म वनीला क्रीम में डाल दीं और इसे क्रीम में पूरी तरह से घुलने तक मिलाया, फिर फेंटे हुए 2 अंडे के सफेद भागों को गर्म क्रीम में मिलाया और अच्छी तरह मिलाया। इसे ठंडा होने के लिए रखा। मैंने क्रीम के दूध को फेंटकर ठंडी क्रीम में मिलाया। इस क्रीम को दही की क्रीम के ऊपर डाला और इसे फ्रिज में रखा। चॉकलेट क्रीम: एक छोटे बर्तन में चॉकलेट और क्रीम के दूध को गर्म किया जाता है ताकि यह पिघल जाए, फिर उसमें रम का एक बोतल डालकर ठंडा किया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर से फेंटकर इसे और फुफ्फुस बनाया जाता है। अंत में, मैंने पहले से फेंटी हुई क्रीम को भी मिला दिया। मैंने इस क्रीम को अन्य दो क्रीम में मिला दिया। अब हम क्लासिक बेस बना रहे हैं: अंडों को अलग किया जाता है और अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटाई जाती है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है, फिर जर्दी और अंत में लकड़ी के चम्मच से मिलाया हुआ आटा। इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालकर 25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है। मैंने केक के आकार के अनुसार बेस को काटा और इसे क्रीम के ऊपर रखा और इसे अगले दिन सजाने के लिए फ्रिज में रखा। फलों को साफ किया जाता है और काटा जाता है, और जिलेटिन को भिगोया जाता है ताकि फिर फलों के लिए पर्याप्त पानी डाला जा सके। मैंने कंटेनर को पलटा दिया और इसे एक विशेष केक बेस पर डाल दिया और अब मैंने केक के ऊपर सभी फलों को सजाना शुरू कर दिया, जिसके ऊपर मैंने जिलेटिन डाला जो लगभग तुरंत ठंडा हो गया क्योंकि केक बहुत ठंडा था। मैंने सजाने के लिए क्रीम को भी फेंट लिया और 2014 का चॉकलेट का टुकड़ा लिखा और इसे फिर से ठंडा करने के लिए रखा ताकि नए साल की रात का इंतजार किया जा सके। आपको अच्छा भोजन मिले।