Gâteau tricolore pour la 300ème recette
Gâteau aux trois couleurs J'ai fait ce gâteau à l'occasion de la recette numéro 300, juste au passage à la nouvelle année, mais il convient bien à tout moment où vous souhaitez un dessert plus festif. La recette n'est pas très compliquée, mais elle nécessite un peu d'organisation car chaque couche de crème doit refroidir au réfrigérateur avant de verser la suivante. J'ai utilisé un grand récipient en plastique comme moule et je l'ai couvert de film alimentaire pour pouvoir le retourner facilement à la fin. Infos rapides Temps total : environ 6-7 heures, y compris le refroidissement Temps de préparation effectif : environ 1,5 heures Temps de cuisson du biscuit : 25 minutes Portions : 10-12, selon la coupe Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire/festif, avec des couches et des fruits Ingrédients Crème au yaourt : - 150 ml de crème liquide - 6 feuilles de gélatine - 1 pot de 500 g de yaourt aux cerises Crème jaune (vanille) : - 2 œufs - 3 cuillères à soupe de sucre - 100 ml de lait - 150 ml de crème à fouetter - 6 feuilles de gélatine - 2 sachets de sucre vanillé Crème au chocolat : - 200 g de chocolat au lait - 250 ml de crème à fouetter - 1 flacon d'essence de rhum Biscuit : - 3 œufs - 3 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de farine Garniture : - 1 banane - 2 kiwis - cassis - graines de grenade - 1 mandarine - 1 sachet de gélatine pour fruits - 1 cuillère à soupe de sucre - 400 ml de crème à fouetter - 1 morceau de chocolat (pour écrire/décorer) Méthode de préparation 1. Commencez par la crème au yaourt. Faites tremper les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battez 150 ml de crème liquide avec un mixeur. Lorsque la gélatine a ramolli, faites-la chauffer avec un peu d'eau, juste jusqu'à ce qu'elle dissolve complètement (elle ne doit pas bouillir). Laissez refroidir quelques minutes. Mélangez la moitié de la crème fouettée avec le yaourt aux cerises, puis ajoutez la gélatine dissoute. Bien mélanger. 2. Tapissez l'intérieur d'un grand récipient (en plastique, de forme carrée ou rectangulaire) de film alimentaire. Versez la crème au yaourt et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne (au moins 30 minutes). 3. Pour la crème jaune, battez deux jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre, les 2 sachets de sucre vanillé et 100 ml de lait. Mettez le mélange à feu doux et remuez continuellement jusqu'à obtenir une crème épaisse. Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ajoutez-les à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez refroidir pendant 5-10 minutes. 4. Battez les deux blancs d'œufs en neige ferme avec un mixeur. Incorporez-les progressivement à la crème chaude, en mélangeant énergiquement (de petites bulles d'air peuvent rester, ce n'est pas un problème). Mettez la crème au réfrigérateur. 5. Battez 150 ml de crème liquide. Lorsque la crème de vanille a complètement refroidi, incorporez la crème fouettée. Versez délicatement sur la couche de yaourt déjà prise dans le récipient. Remettez au réfrigérateur pendant encore 30-40 minutes ou jusqu'à ce que la couche prenne. 6. La crème au chocolat se fait rapidement : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec 250 ml de crème à fouetter à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez le flacon d'essence de rhum. Retirez le récipient du feu et laissez refroidir bien. 7. Après refroidissement, battez le mélange avec un mixeur pour le rendre plus aéré et léger. Enfin, incorporez la crème fouettée (vous pouvez utiliser des 400 ml réservés pour la garniture si vous ne souhaitez pas ouvrir une autre boîte). Versez la crème sur les deux autres couches, nivelez et remettez au réfrigérateur (cette fois pendant quelques heures ou toute la nuit). 8. Le biscuit se fait de manière classique : séparez 3 œufs. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre tout en continuant à battre. Ajoutez les jaunes un à un, puis la farine, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez le biscuit et laissez-le refroidir. 9. Lorsque le biscuit est complètement refroidi, découpez-le à la forme du récipient où les crèmes ont été placées (vous pouvez même utiliser le plat comme modèle). Retirez le récipient avec les crèmes du réfrigérateur et placez le biscuit dessus, en appuyant doucement. 10. Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 11. Pour la garniture, épluchez et coupez les fruits (banane, kiwi, mandarine), tandis que les cassis et les graines de grenade peuvent être laissés entiers. Faites tremper un sachet de gélatine pour fruits dans de l'eau froide, puis préparez-le selon les instructions sur le sachet (mélangez avec de l'eau et du sucre). 12. Démoulez le gâteau sur un plat de service, avec le biscuit en dessous et les crèmes au-dessus. Disposez les fruits sur le dessus aussi uniformément que possible. Versez délicatement la gélatine sur les fruits (elle commencera à prendre très rapidement, surtout si le gâteau est bien frais). 13. Battez le reste de la crème (des 400 ml) et décorez les bords ou le dessus du gâteau selon vos préférences. Pour écrire, faites fondre le morceau de chocolat et écrivez à l'aide d'une poche à douille ou d'un petit sac avec l'extrémité coupée. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide beaucoup car cela peut être fait un jour à l'avance, cela a fière allure sur la table et ce n'est pas trop sucré. Les couches sont équilibrées et se conservent assez bien au réfrigérateur sans devenir détrempées ou s'effondrer. Conseils et variations Conseils - Le film alimentaire est essentiel pour le démoulage, sinon cela colle. - Les couches doivent refroidir complètement avant de verser la suivante pour éviter qu'elles ne se mélangent. - Utilisez un yaourt ferme, pas trop liquide. - Pour la crème, ne faites pas bouillir la gélatine, dissolvez-la simplement à feu doux. - Le biscuit doit être complètement froid lorsque vous le placez sur la crème. Substitutions - Vous pouvez utiliser un autre yaourt aux fruits au lieu de cerise. - Pour la crème au chocolat, du chocolat noir fonctionne également si vous voulez un goût plus intense. - Les fruits pour la garniture peuvent être adaptés selon la saison ou ce que vous avez à la maison. Variations - Vous pouvez mettre la couche de biscuit en bas au lieu d'en haut si vous préférez. - Au lieu d'une base classique, vous pouvez utiliser une fine couche de biscuits émiettés avec un peu de beurre. - La crème jaune peut être faite uniquement avec des jaunes d'œufs si vous souhaitez qu'elle soit plus dense, mais elle sortira légèrement différente en texture. Idées de service - Coupé en tranches épaisses, avec des fruits et une fine couche de crème fouettée à côté. - Il peut être servi lors de repas festifs, mais aussi lors d'anniversaires, coupé en cubes. - Si vous souhaitez une présentation plus simple, vous pouvez laisser juste la gélatine avec des fruits sur le dessus et sans crème. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le gâteau sans fruits décoratifs ? Oui, mais la couche de gélatine au-dessus est importante pour l'apparence et pour protéger les crèmes. Vous pouvez mettre juste quelques fruits, il n'est pas nécessaire d'en mettre trop. 2. Peut-on le faire uniquement avec de la gélatine en poudre ? Oui, vous pouvez également utiliser de la gélatine en poudre. Respectez les équivalences sur l'emballage - généralement, une feuille de gélatine pèse environ 2 g. Faites tremper et dissolvez de la même manière. 3. La base peut-elle être faite un jour à l'avance ? Oui, en fait, c'est mieux, car elle sera complètement froide lorsque vous la placerez sur la crème. 4. Si je n'ai pas de plat carré, puis-je utiliser un rond ? Oui, toute forme convient, l'important est qu'elle soit suffisamment profonde et que vous puissiez démouler le gâteau à la fin. 5. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Oui, mais la texture et le goût seront différents. Avec de la crème naturelle, c'est plus facile, mais cela fonctionne aussi avec de la crème végétale si c'est ce que vous avez sous la main. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une tranche moyenne (environ 1/12 du gâteau) : environ 270-320 kcal, 9-11 g de graisses, 36-40 g de glucides, 6-7 g de protéines. Les valeurs varient en fonction des fruits et du type de yaourt utilisé. C'est un gâteau avec pas mal de sucre, mais pas très gras, car il contient plus de lait et de yaourt que de beurre. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée, car la gélatine change de texture. Il ne se réchauffe pas. S'il en reste, il peut être coupé en petits cubes pour des collations dans les jours suivants.
Ingrédients
- Crème de yaourt
- 150ml de crème liquide
- 6 feuilles de gélatine
- 1 pot de 500g de yaourt aux cerises. Crème jaune
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100ml de lait
- 150ml de lait pour la crème
- 6 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé. Crème au chocolat
- 200g de chocolat au lait
- 250ml de lait pour la crème
- 1 flacon d'essence de rhum. Génoise : 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine. Garniture : fruits : 1 banane
- 2 kiwis
- cassis
- graines de grenade
- 1 mandarine
- 1 sachet de gélatine pour fruits
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 400ml de lait pour la crème
- 1 morceau de chocolat décoré de crème 2014.
Préparation
J'ai commencé par préparer les crèmes : j'ai fait tremper la gélatine dans de l'eau froide. J'ai battu le lait pour la crème avec le mixeur pour les deux crèmes (yaourt et vanille). J'ai mélangé la moitié de la crème fouettée avec le yaourt et la gélatine que j'ai chauffée pour bien la dissoudre dans l'eau mais sans faire bouillir; je l'ai laissée refroidir un peu et je l'ai ajoutée au yaourt. Dans un récipient en plastique carré et assez spacieux, j'ai mis un film alimentaire et j'ai versé la crème de yaourt, que j'ai mise au réfrigérateur. Maintenant, nous préparons la crème vanille : les deux jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait sont bien mélangés et chauffés pour obtenir une crème. Les 6 feuilles de gélatine que j'ai fait tremper sont ajoutées à la crème chaude de vanille et mélangées jusqu'à dissolution ; les 2 blancs d'œufs, qui ont été battus avec le mixeur, sont ajoutés à la crème encore chaude et bien mélangés. On laisse refroidir. Le lait pour la crème est fouetté et ajouté à la crème froide. Cette crème est ensuite ajoutée sur la crème de yaourt et remise au réfrigérateur. Pour la crème au chocolat : on fait fondre le chocolat avec le lait pour la crème dans une petite casserole, on ajoute de l'essence de rhum et on laisse refroidir. Lorsqu'elle est froide, on la bat avec le mixeur pour qu'elle devienne plus aérée. Enfin, j'ai ajouté la crème déjà fouettée. J'ai combiné cette crème avec les deux autres. Maintenant, nous faisons le biscuit classique : les œufs sont séparés et les blancs sont battus en neige ferme, auxquels on ajoute le sucre, puis les jaunes et enfin la farine mélangée avec une cuillère en bois. On verse dans un moule tapissé de papier sulfurisé et on met au four pendant 25 minutes. Quand c'est prêt, on sort et on laisse refroidir. J'ai découpé le biscuit à la taille du récipient contenant les crèmes et je l'ai placé sur les crèmes, puis je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain quand je l'ai décoré. Les fruits sont pelés et coupés, et la gélatine est mise à tremper, puis on ajoute suffisamment d'eau pour les fruits. J'ai pris le récipient et j'ai tout retourné sur un plateau spécial pour gâteaux, et maintenant j'ai commencé à disposer tous les fruits sur le gâteau, sur lesquels j'ai versé la gélatine qui a pris presque instantanément parce que le gâteau était très froid. J'ai battu la crème pour la décoration, j'ai écrit la plaque en chocolat avec l'année 2014 et je l'ai remis au frais pour le réveillon du Nouvel An. Bon appétit.
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