Τρίχρωμη τούρτα για την 300η συνταγή

Τούρτα σε τρία χρώματα Έφτιαξα αυτή την τούρτα για να γιορτάσω τη συνταγή αριθμό 300, ακριβώς στην αλλαγή του χρόνου, αλλά είναι καλή για οποιαδήποτε στιγμή θέλεις ένα πιο γιορτινό επιδόρπιο. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά απαιτεί κάποια οργάνωση, καθώς κάθε στρώμα κρέμας πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν ρίξεις το επόμενο. Χρησιμοποίησα μια μεγάλη πλαστική φόρμα και την κάλυψα με μεμβράνη, ώστε να μπορέσω να την αναποδογυρίσω εύκολα στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 1,5 ώρες Χρόνος ψησίματος βάσης: 25 λεπτά Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή/γενέθλια τούρτα, με στρώσεις και φρούτα Υλικά Κρέμα γιαούρτι: - 150 ml κρέμας γάλακτος - 6 φύλλα ζελατίνης - 1 βάζο 500 γρ γιαούρτι κεράσι Κρέμα κίτρινη (βανίλια): - 2 αυγά - 3 κουταλιές ζάχαρης - 100 ml γάλακτος - 150 ml γάλακτος για την κρέμα - 6 φύλλα ζελατίνης - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Κρέμα σοκολάτας: - 200 γρ σοκολάτας γάλακτος - 250 ml γάλακτος για την κρέμα - 1 φιαλίδιο άρωμα ρουμιού Βάση: - 3 αυγά - 3 κουταλιές ζάχαρης - 3 κουταλιές αλεύρι Γαρνιτούρα: - 1 μπανάνα - 2 ακτινίδια - μαύρες σταφίδες - σπόροι ροδιού - 1 μανταρίνι - 1 φακελάκι ζελατίνης για φρούτα - 1 κουταλιά ζάχαρης - 400 ml γάλακτος για την κρέμα - 1 κομματάκι σοκολάτας (για γράψιμο/διακόσμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάς με την κρέμα γιαούρτι. Βάλε τα 6 φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, χτύπησε 150 ml κρέμας γάλακτος με μίξερ. Όταν η ζελατίνη μαλακώσει, βάλε τη σε φωτιά με λίγο νερό, μόνο μέχρι να διαλυθεί τελείως (δεν πρέπει να βράσει). Άφησέ τη να κρυώσει για λίγα λεπτά. Ανακάτεψε τη μισή ποσότητα από την χτυπημένη κρέμα με το γιαούρτι κεράσι και μετά πρόσθεσε τη διαλυμένη ζελατίνη. Ανακάτεψε καλά. 2. Επένδυσε το εσωτερικό μιας μεγάλης φόρμας (πλαστικής, τετράγωνης ή ορθογώνιας) με μεμβράνη. Ρίξε την κρέμα γιαούρτι και βάλε στο ψυγείο για να σφίξει (τουλάχιστον 30 λεπτά). 3. Για την κίτρινη κρέμα, χτύπησε τους δύο κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρης, τα 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας και 100 ml γάλακτος. Βάλε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς μέχρι να αποκτήσεις μια πηχτή κρέμα. Μούλιασε 6 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Πρόσθεσέ τα στην καυτή κρέμα και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. Άφησέ την να κρυώσει για 5-10 λεπτά. 4. Χτύπησε τα δύο ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τα σταδιακά στην ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα (μπορεί να μείνουν μικρές φυσαλίδες αέρα, δεν πειράζει). Βάλε την κρέμα στο ψυγείο. 5. Χτύπησε 150 ml κρέμας γάλακτος. Όταν η κρέμα βανίλιας έχει κρυώσει εντελώς, ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα. Ρίξε προσεκτικά πάνω από την ήδη σφιγμένη στρώση γιαουρτιού στη φόρμα. Βάλε ξανά στο ψυγείο, για άλλα 30-40 λεπτά ή μέχρι να δέσει η στρώση. 6. Η κρέμα σοκολάτας γίνεται γρήγορα: σπάσε την σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε την με 250 ml γάλακτος για την κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει τελείως, πρόσθεσε το φιαλίδιο του αρώματος ρουμιού. Αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει καλά. 7. Μετά την ψύξη, χτύπα το μείγμα με μίξερ για να γίνει πιο αφράτο και ελαφρύ. Στο τέλος, ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις από τα 400 ml που κρατήθηκαν για την γαρνιτούρα, αν δεν θέλεις να ανοίξεις άλλο κουτί). Βάλε την κρέμα πάνω από τις άλλες δύο στρώσεις, ισοπέδωσε και βάλε ξανά στο ψυγείο (αυτή τη φορά για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα). 8. Η βάση γίνεται κλασικά: χώρισε 3 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν και έπειτα το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε στους 25 λεπτά. Βγάλε την βάση και άφησέ την να κρυώσει. 9. Όταν η βάση είναι τελείως κρύα, κόψε την στο σχήμα της φόρμας στην οποία μπήκαν οι κρέμες (μπορείς να χρησιμοποιήσεις το σκεύος ως καλούπι). Βγάλε την φόρμα με τις κρέμες από το ψυγείο και βάλε την βάση από πάνω, πιέζοντας ελαφρά. 10. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. 11. Για την γαρνιτούρα, καθάρισε και κόψε τα φρούτα (μπανάνα, ακτινίδιο, μανταρίνι), ενώ τις μαύρες σταφίδες και τους σπόρους ροδιού μπορείς να τις αφήσεις ολόκληρες. Μούλιασε ένα φακελάκι ζελατίνης για φρούτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια ετοίμασέ την σύμφωνα με τις οδηγίες στο φακελάκι (ανακάτεψε με νερό και ζάχαρη). 12. Αναποδογύρισε την τούρτα σε πιατέλα, με την βάση από κάτω και τις κρέμες από πάνω. Τακτοποίησε τα φρούτα από πάνω, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ρίξε προσεκτικά την ζελατίνη πάνω από τα φρούτα (θα αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, ειδικά αν η τούρτα είναι καλά κρύα). 13. Χτύπησε την υπόλοιπη κρέμα (από τα 400 ml) και διακόσμησε τις άκρες ή την επάνω πλευρά της τούρτας κατά προτίμηση. Για την επιγραφή, λιώσε το κομμάτι σοκολάτας και γράψε με τη βοήθεια ενός κώνου ή μιας μικρής σακούλας κομμένης στην άκρη. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Με βοηθά πολύ γιατί μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα, φαίνεται ωραία στο τραπέζι και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Οι στρώσεις είναι ισορροπημένες και διατηρούνται αρκετά καλά στο ψυγείο, χωρίς να μαλακώνουν ή να διαλύονται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η μεμβράνη είναι απαραίτητη για να αναποδογυρίσετε, διαφορετικά κολλάει. - Οι στρώσεις πρέπει να κρυώσουν καλά πριν ρίξετε την επόμενη, ώστε να μην αναμειχθούν. - Χρησιμοποιήστε σφιχτό γιαούρτι, όχι πολύ υγρό. - Για την κρέμα, μην βράσετε τη ζελατίνη, απλώς τη διαλύστε σε χαμηλή φωτιά. - Η βάση πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν την τοποθετείτε πάνω από την κρέμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο φρούτο γιαούρτι, αντί για κεράσι. - Για την κρέμα σοκολάτας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πικρή σοκολάτα, αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Τα φρούτα για τη γαρνιτούρα μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με την εποχή ή με ό,τι έχετε στο σπίτι. Παραλλαγές - Μπορείτε να βάλετε τη βάση κάτω, όχι από πάνω, αν προτιμάτε. - Αντί για κλασική βάση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια λεπτή στρώση θρυμματισμένων μπισκότων με λίγο βούτυρο. - Η κίτρινη κρέμα μπορεί να γίνει μόνο με κρόκους, αν θέλετε να είναι πιο πυκνή, αλλά θα βγει ελαφρώς διαφορετική στην υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε χοντρές φέτες, με φρούτα και μια λεπτή στρώση κρέμας δίπλα. - Μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτινά τραπέζια, αλλά και σε γενέθλια, κομμένο σε κύβους. - Αν θέλετε πιο απλή παρουσίαση, μπορείτε να αφήσετε μόνο τη ζελατίνη με φρούτα από πάνω και χωρίς κρέμα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα χωρίς διακοσμητικά φρούτα; Ναι, αλλά η στρώση ζελατίνης από πάνω είναι σημαντική για την εμφάνιση και για να προστατεύσει τις κρέμες. Μπορείτε να βάλετε μόνο μερικά φρούτα, δεν χρειάζεται να είναι πολλά. 2. Μπορεί να γίνει μόνο με σκόνη ζελατίνης; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σκόνη ζελατίνης. Ακολουθήστε τις αναλογίες στην συσκευασία - συνήθως, ένα φύλλο ζελατίνης έχει περίπου 2 γρ. Μουλιάστε και διαλύστε με τον ίδιο τρόπο. 3. Μπορεί η βάση να γίνει μια μέρα νωρίτερα; Ναι, μάλιστα είναι καλύτερα, γιατί θα είναι τελείως κρύα όταν την τοποθετήσετε πάνω από την κρέμα. 4. Αν δεν έχω τετράγωνη φόρμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στρογγυλή; Ναι, οποιοδήποτε σχήμα είναι κατάλληλο, το σημαντικό είναι να είναι αρκετά βαθύ και να μπορείτε να αναποδογυρίσετε την τούρτα στο τέλος. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα; Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Με φυσική κρέμα βγαίνει πιο εύκολα, αλλά και η φυτική αν έχετε στη διάθεσή σας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μια μέση φέτα (περίπου 1/12 της τούρτας): περίπου 270-320 kcal, 9-11 g λίπους, 36-40 g υδατανθράκων, 6-7 g πρωτεϊνών. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα και τον τύπο γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Είναι μια τούρτα με αρκετή ζάχαρη, αλλά όχι πολύ λιπαρή, καθώς έχει περισσότερα γάλα και γιαούρτι από βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η ζελατίνη αλλάζει υφή. Δεν επαναθερμαίνεται. Αν περισσέψει, μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους για σνακ τις επόμενες ημέρες.

Συστατικά

Κρέμα γιαούρτι
150ml υγρής κρέμας
6 φύλλα ζελατίνης
1 βάζο 500g γιαούρτι κερασιού. Κίτρινη κρέμα
2 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
100ml γάλα
150ml γάλα για κρέμα
6 φύλλα ζελατίνης
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας. Κρέμα σοκολάτας
200g σοκολάτας γάλακτος
250ml γάλα για κρέμα
1 φιαλίδιο αρώματος ρούμι. Παντεσπάνι: 3 αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι. Γαρνιτούρα: φρούτα: 1 μπανάνα
2 ακτινίδια
μαύρη σταφίδα
σπόροι ροδιού
1 μανταρίνι
1 φακελάκι ζελατίνας φρούτων
1 κουταλιά ζάχαρη
400ml γάλα για κρέμα
1 κομμάτι σοκολάτας διακοσμημένο με κρέμα 2014.

Προετοιμασία

Αρχίσαμε προετοιμάζοντας τις κρέμες: έβαλα τη ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό. Χτύπησα το γάλα για την σαντιγί με το μίξερ από τις δύο κρέμες (γιαούρτι και βανίλια). Ανάμειξα τη μισή σαντιγί με το γιαούρτι και τη ζελατίνη που έβαλα στη φωτιά να διαλυθεί καλά στο νερό, αλλά δεν την έβρασα. Άφησα να κρυώσει λίγο και την πρόσθεσα στο γιαούρτι. Σε μια πλαστική τετράγωνη φόρμα αρκετά μεγάλη, έβαλα μεμβράνη και έβαλα την κρέμα γιαουρτιού στο ψυγείο. Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας: οι δύο κρόκοι με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το γάλα αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται στη φωτιά, αποκτώντας έτσι μια κρέμα. Τα 6 φύλλα ζελατίνης που έχω μουλιάσει προστίθενται στην καυτή κρέμα βανίλιας και αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθούν. Τα 2 ασπράδια που χτύπησα με το μίξερ προστίθενται στην καυτή κρέμα και αναμειγνύονται καλά. Αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το γάλα για την σαντιγί και το προσθέτουμε στην κρύα κρέμα. Αυτή η κρέμα προστίθεται επίσης στην κρέμα γιαουρτιού και μπαίνει στο ψυγείο. Κρέμα σοκολάτας: βάζουμε σε μια κατσαρόλα σοκολάτα με το γάλα για την σαντιγί να διαλυθεί, προσθέτουμε και τη φιάλη ρούμι και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το χτυπάμε με το μίξερ για να γίνει πιο αφράτο. Στο τέλος, πρόσθεσα και την ήδη χτυπημένη σαντιγί. Αυτή η κρέμα προστίθεται στις άλλες δύο. Τώρα φτιάχνουμε το κλασικό παντεσπάνι: ξεχωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στην οποία προσθέτουμε τη ζάχαρη, μετά τους κρόκους και τέλος το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Έκοψα το παντεσπάνι στο μέγεθος του σκεύους όπου βρίσκονται οι κρέμες και το τοποθέτησα πάνω από τις κρέμες και το έβαλα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν και διακόσμησα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα και η ζελατίνη τοποθετείται να μουλιάσει και στη συνέχεια προσθέτουμε αρκετό νερό για τα φρούτα. Πήρα το σκεύος και αναποδογύρισα τα πάντα σε μια ειδική βάση για τούρτα και τώρα άρχισα να τοποθετώ όλα τα φρούτα πάνω από την τούρτα, πάνω στην οποία έβαλα και τη ζελατίνη που πήρε σχεδόν αμέσως σχήμα, καθώς η τούρτα ήταν πολύ κρύα. Χτύπησα επίσης τη σαντιγί για διακόσμηση, έγραψα και την πλάκα σοκολάτας με το έτος 2014 και το ξαναέβαλα στο ψυγείο για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Καλή όρεξη.