Torta tricolore per la 300ª ricetta

Torta a tre colori Ho fatto questa torta in occasione della ricetta numero 300, proprio al passaggio tra gli anni, ma va bene in qualsiasi momento tu voglia un dessert più festoso. La ricetta non è molto complicata, ma richiede un po' di organizzazione perché ogni strato di crema deve raffreddarsi in frigorifero prima di versare il successivo. Ho usato un grande contenitore di plastica come stampo e l'ho coperto con pellicola trasparente, in modo da poterlo rovesciare facilmente alla fine. Info rapide Tempo totale: circa 6-7 ore, compreso il raffreddamento Tempo di preparazione effettivo: circa 1,5 ore Tempo di cottura del fondo: 25 minuti Porzioni: 10-12, a seconda del taglio Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di compleanno/festiva, con strati e frutta Ingredienti Crema di yogurt: - 150 ml di panna liquida - 6 fogli di gelatina - 1 barattolo di 500 g di yogurt alle ciliegie Crema gialla (vaniglia): - 2 uova - 3 cucchiai di zucchero - 100 ml di latte - 150 ml di panna da montare - 6 fogli di gelatina - 2 bustine di zucchero vanigliato Crema di cioccolato: - 200 g di cioccolato al latte - 250 ml di panna da montare - 1 fiala di essenza di rum Fondo: - 3 uova - 3 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di farina Guarnizione: - 1 banana - 2 kiwi - ribes nero - semi di melograno - 1 mandarino - 1 bustina di gelatina per frutta - 1 cucchiaio di zucchero - 400 ml di panna da montare - 1 pezzo di cioccolato (per scrivere/decorare) Metodo di preparazione 1. Inizia con la crema di yogurt. Metti a bagno i 6 fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, monta 150 ml di panna liquida con un mixer. Quando la gelatina si è ammorbidita, mettila a scaldare con un po' d'acqua, solo fino a quando non si scioglie completamente (non deve bollire). Lasciala raffreddare per qualche minuto. Mescola metà della panna montata con lo yogurt alle ciliegie, poi aggiungi la gelatina sciolta. Mescola bene. 2. Rivesti l'interno di un grande contenitore (di plastica, forma quadrata o rettangolare) con pellicola trasparente. Versa la crema di yogurt e mettila in frigorifero a rassodare (almeno 30 minuti). 3. Per la crema gialla, sbatti due tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero, le 2 bustine di zucchero vanigliato e 100 ml di latte. Metti il composto a fuoco basso e mescola continuamente fino a ottenere una crema densa. Metti a bagno 6 fogli di gelatina in acqua fredda. Aggiungili alla crema calda e mescola fino a scioglierli. Lasciala raffreddare per 5-10 minuti. 4. Monta i due albumi a neve ferma con un mixer. Incorpora gradualmente alla crema calda, mescolando energicamente (possono rimanere piccole bolle d'aria, non è un problema). Metti la crema in frigorifero. 5. Monta 150 ml di panna liquida. Quando la crema di vaniglia si è completamente raffreddata, incorpora la panna montata. Versa delicatamente sopra lo strato di yogurt già rassodato nel contenitore. Rimetti in frigorifero per altri 30-40 minuti o fino a quando lo strato si rassoda. 6. La crema di cioccolato si prepara rapidamente: rompi il cioccolato a pezzi e scioglilo con 250 ml di panna da montare a fuoco basso. Quando si è completamente sciolto, aggiungi la fiala di essenza di rum. Togli il recipiente dal fuoco e lascialo raffreddare bene. 7. Dopo il raffreddamento, monta il composto con un mixer per renderlo più arioso e soffice. Infine, incorpora la panna montata (puoi usare dei 400 ml riservati per la guarnizione se non vuoi aprire un'altra confezione). Versa la crema sulle altre due strati, livella e rimetti in frigorifero (questa volta per alcune ore o tutta la notte). 8. Il fondo si prepara in modo classico: separa 3 uova. Monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero continuando a montare. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi la farina, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 25 minuti. Togli il fondo e lascialo raffreddare. 9. Quando il fondo è completamente freddo, ritaglialo secondo la forma del contenitore in cui sono state messe le creme (puoi anche usare il recipiente come modello). Togli il contenitore con le creme dal frigorifero e metti il fondo sopra, premendo delicatamente. 10. Lascia la torta in frigorifero fino al giorno dopo. 11. Per la guarnizione, pela e taglia la frutta (banana, kiwi, mandarino), mentre il ribes e i semi di melograno possono essere lasciati interi. Metti a bagno un pacchetto di gelatina per frutta in acqua fredda, poi preparala secondo le istruzioni sulla confezione (mescola con acqua e zucchero). 12. Rovescia la torta su un piatto da portata, con il fondo sotto e le creme sopra. Disponi la frutta sopra in modo uniforme. Versa delicatamente la gelatina sulla frutta (inizierà a rapprendersi molto rapidamente, soprattutto se la torta è ben fredda). 13. Monta la restante panna (dei 400 ml) e decora i bordi o la parte superiore della torta a piacere. Per scrivere, sciogli il pezzo di cioccolato e scrivi con l'aiuto di un sacchetto da pasticceria o di un piccolo sacchetto con la punta tagliata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta molto perché può essere preparata un giorno prima, appare bene sulla tavola e non è eccessivamente dolce. Gli strati sono equilibrati e si conservano abbastanza bene in frigorifero senza inumidirsi o sfaldarsi. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - La pellicola trasparente è essenziale per rovesciare, altrimenti si attacca. - Gli strati devono raffreddarsi completamente prima di versare il successivo, per non mescolarsi. - Usa yogurt denso, non troppo liquido. - Per la crema, non far bollire la gelatina, ma scioglila a fuoco basso. - Il fondo deve essere completamente freddo quando lo posizioni sopra la crema. Sostituzioni - Puoi usare un altro yogurt alla frutta, invece di quello alle ciliegie. - Per la crema di cioccolato, va bene anche il cioccolato fondente, se vuoi un sapore più intenso. - La frutta per la guarnizione può essere adattata in base alla stagione o a ciò che hai in casa. Variazioni - Puoi mettere lo strato di fondo in basso, invece che in alto, se preferisci. - Invece di un fondo classico, puoi usare uno strato sottile di biscotti sbriciolati con un po' di burro. - La crema gialla può essere fatta solo con i tuorli, se vuoi che sia più densa, ma avrà una consistenza leggermente diversa. Idee di servizio - Tagliata a fette spesse, con frutta e uno strato sottile di panna accanto. - Può essere servita a tavole festive, ma anche ai compleanni, tagliata a cubetti. - Se vuoi una presentazione più semplice, puoi lasciare solo la gelatina con la frutta sopra e senza panna. Domande frequenti 1. Posso fare la torta senza frutta decorativa? Sì, ma lo strato di gelatina sopra è importante per l'aspetto e per proteggere le creme. Puoi mettere solo qualche frutto, non devono essere troppi. 2. Può essere fatto solo con gelatina granulare? Sì, puoi usare anche gelatina granulare. Rispetta le equivalenze sulla confezione - di solito, un foglio di gelatina pesa circa 2 g. Idrata e sciogli come al solito. 3. Il fondo può essere fatto un giorno prima? Sì, anzi è meglio, perché sarà completamente freddo quando lo metti sopra la crema. 4. Se non ho uno stampo quadrato, va bene anche rotondo? Sì, qualsiasi forma è adatta, l'importante è che sia sufficientemente profonda e che tu possa rovesciare la torta alla fine. 5. Posso usare panna vegetale? Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Con panna naturale viene più facile, ma va bene anche vegetale se è ciò che hai a disposizione. Valori nutrizionali Indicativamente, per una fetta media (circa 1/12 della torta): circa 270-320 kcal, 9-11 g di grassi, 36-40 g di carboidrati, 6-7 g di proteine. I valori variano a seconda della frutta e del tipo di yogurt utilizzato. È una torta con abbastanza zucchero, ma non molto grassa, poiché contiene più latte e yogurt che burro. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelare, poiché la gelatina cambia consistenza. Non si riscalda. Se rimane, può essere tagliata a cubetti per spuntini nei giorni successivi.

Ingredienti

Crema di yogurt
150ml di panna liquida
6 fogli di gelatina
1 barattolo di 500g di yogurt alle ciliegie. Crema gialla
2 uova
3 cucchiai di zucchero
100ml di latte
150ml di latte per la panna
6 fogli di gelatina
2 bustine di zucchero vanigliato. Crema di cioccolato
200g di cioccolato al latte
250ml di latte per la panna
1 fiala di essenza di rum. Pan di spagna: 3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina. Topping: frutta: 1 banana
2 kiwi
ribes nero
semi di melograno
1 mandarino
1 bustina di gelatina per frutta
1 cucchiaio di zucchero
400ml di latte per la panna
1 pezzo di cioccolato decorato con panna 2014.

Preparazione

Ho iniziato preparando le creme: ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda. Ho montato il latte per la panna con il frullatore per entrambe le creme (yogurt e vaniglia). Ho mescolato metà della panna montata con lo yogurt e la gelatina, che ho scaldato per farla sciogliere bene nell'acqua ma non ho fatto bollire; l'ho lasciata raffreddare un po' e l'ho aggiunta allo yogurt. In un contenitore di plastica quadrato e abbastanza capiente, ho messo della pellicola trasparente e ho versato la crema di yogurt, che ho messo in frigorifero. Ora prepariamo la crema di vaniglia: i due tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il latte vengono mescolati bene e riscaldati per ottenere una crema. Le 6 fogli di gelatina che ho messo in ammollo vengono aggiunti alla crema di vaniglia calda e mescolati fino a sciogliersi; i 2 albumi, che sono stati montati con il frullatore, vengono aggiunti alla crema ancora calda e mescolati bene. Si lascia raffreddare. Il latte per la panna viene montato e aggiunto alla crema fredda. Questa crema viene poi aggiunta sopra la crema di yogurt e rimessa in frigorifero. Per la crema di cioccolato: si scioglie il cioccolato con il latte per la panna in un pentolino, si aggiunge l'essenza di rum e si lascia raffreddare. Quando è fredda, viene montata con il frullatore per diventare più spumosa. Infine, ho aggiunto la panna già montata. Ho unito questa crema con le altre due. Ora facciamo il classico pan di spagna: le uova vengono separate e gli albumi vengono montati a neve ferma, a cui si aggiunge lo zucchero, poi i tuorli e infine la farina mescolata con un cucchiaio di legno. Viene versato in una teglia foderata con carta da forno e cotto per 25 minuti. Quando è pronto, viene tolto e lasciato raffreddare. Ho ritagliato il pan di spagna in base alle dimensioni del contenitore che contiene le creme e l'ho posizionato sopra le creme, poi l'ho rimesso in frigorifero fino al giorno dopo quando l'ho decorato. La frutta viene sbucciata e tagliata, e la gelatina viene messa in ammollo, quindi si aggiunge abbastanza acqua per la frutta. Ho preso il contenitore e ho rovesciato tutto su un piatto speciale per torte, e ora ho iniziato a disporre tutta la frutta sopra la torta, sulla quale ho versato la gelatina che si è solidificata quasi instantaneamente perché la torta era molto fredda. Ho montato anche la panna per decorare, ho scritto il cartellino di cioccolato con l'anno 2014 e l'ho rimesso in frigorifero per la sera di Capodanno. Buon appetito.

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Categoria: Deserto Autore: Eusebia O. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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