आटे और मकई के आटे का मिश्रण वाला ब्रेड

मक्का और आटे की रोटी - एक पारंपरिक delicacy

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा और 10 मिनट (खमीर समय सहित)
परोसने की संख्या: 10 उदार स्लाइस

एक ऐसे व्यंजन की तलाश में जो बचपन के स्वाद और परिवार के भोजन की खुशी को याद दिलाए, यह मक्का और आटे की रोटी की रेसिपी एकदम सही विकल्प है। साधारण सामग्रियों के साथ बनाई गई, जो किसी के लिए भी सुलभ है, यह रोटी एक फूली हुई बनावट और अद्वितीय स्वाद के साथ आती है। इसकी उत्पत्ति ग्रामीण परंपराओं में है, जहां महिलाएं आटे की बचत के लिए मक्का का उपयोग करती थीं, जो एक सस्ता घटक है। यह रेसिपी न केवल आपके घर को एक लुभावनी सुगंध से भर देगी, बल्कि हर स्लाइस में थोड़ी सी पुरानी यादें भी लाएगी।

सामग्री

- 200 ग्राम मक्का
- 600 ग्राम आटा
- 700 मिली पानी
- 50 मिली तेल (अधिक तीव्र स्वाद के लिए जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 30 ग्राम ताजा खमीर

तैयारी

1. मक्का तैयार करना: एक बर्तन में 500 मिली पानी डालें और इसे उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो 200 ग्राम मक्का और 1 चम्मच नमक डालें। लगातार हिलाते रहें, जब तक मक्का का आकार दोगुना न हो जाए और सभी पानी को अवशोषित न कर ले, लगभग 3-5 मिनट। इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे क्रीमी स्थिरता पाने के लिए पर्याप्त है।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक अलग कटोरे में, 30 ग्राम खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिक्स करें। 200 मिली गर्म पानी (बहुत गरम नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो) और एक मुट्ठी आटा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर का मिश्रण दोगुना न हो जाए और झागदार न हो जाए।

3. सामग्रियों को मिलाना: मक्का के मिश्रण को लें और 50 मिली तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर खमीर के मिश्रण को शामिल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह गर्म, लगभग गर्म है। अब, धीरे-धीरे शेष आटा (600 ग्राम) डालना शुरू करें, एक स्पैटुला या हाथों से मिलाते रहें जब तक आटा समरूप न हो जाए। आटे को हल्का गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे।

4. खमीर उठाना: आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए उठने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खमीर को अपना काम करने की अनुमति देता है और रोटी को वह फूली हुई बनावट देता है।

5. रोटी का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो 26/36 सेमी के बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे को दो समान भागों में बाँटें और आकार दें। आप पारंपरिक आकार चुन सकते हैं या अधिक दिलचस्प रूप के लिए आटे को बुन सकते हैं। आटे को टिन में रखें, हिस्सों के बीच जगह छोड़कर ताकि इसे उठने का मौका मिल सके।

6. दूसरी बार खमीर उठाना: आटे को फिर से उठने दें, इस बार 10 मिनट के लिए। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

7. बेकिंग: पहले से गरम ओवन में टिन डालें और रोटी को 35 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और जब आप इसे नीचे से हल्का थपथपाएं तो यह खोखला आवाज न करे।

8. ठंडा करना: बेकिंग के बाद, रोटी को ओवन से निकालें और ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। यह एक सही बनावट बनाए रखने में मदद करेगा।

टिप्स और ट्रिक्स
- मक्का/आटे का अनुपात: यदि आपको मक्का की बनावट और स्वाद पसंद है, तो आप अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक दिलचस्प विकल्प 300 ग्राम मक्का और 500 ग्राम आटा होगा।
- खमीर उठाना: सुनिश्चित करें कि आप जिस स्थान पर आटे को उठने के लिए छोड़ते हैं वह गर्म और नम है, ताकि आपको सबसे अच्छा खमीर उठाने का परिणाम मिल सके।
- बीजों का विकल्प: आप आटे में सूरजमुखी के बीज या तिल मिला सकते हैं ताकि इसके टेक्सचर और स्वाद को बढ़ाया जा सके।
- परोसने का तरीका: यह रोटी नमकीन मक्खन या ताजा पनीर के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन गर्म सूप या स्टू के साथ भी स्वादिष्ट है।

पोषण संबंधी जानकारी
मक्का और आटे की रोटी में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा होते हैं, और यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। एक सर्विंग (1 स्लाइस) में लगभग 180 कैलोरी होती है, जो एक सक्रिय दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती है। मक्का बी समूह के विटामिन और आवश्यक खनिज जैसे मैग्नीशियम को जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजे खमीर को 10 ग्राम सूखे खमीर से बदल सकते हैं। इसे सीधे आटे के मिश्रण में डालें।

2. मैं रोटी को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
रोटी को एक एयरटाइट कंटेनर में या एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटकर रखें। आप स्लाइस को फ्रीज भी कर सकते हैं ताकि बाद में उनका सेवन किया जा सके।

3. क्या मैं अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप जड़ी-बूटियों, लहसुन या जैतून के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि आपकी रोटी को एक अनोखा स्वाद मिल सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस हाथ में काम कर लें और इस मक्का और आटे की रोटी का आनंद लें! यह एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। बधाई हो!