Vie Wellington

Recette de Bœuf Wellington avec Haricots Verts et Poivrons Aigre-Doux

Un menu copieux du dimanche est l'occasion parfaite pour impressionner vos invités et créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Cette recette de Bœuf Wellington, inspirée des traditions culinaires, a été transmise de génération en génération et possède une histoire remarquable, soutenue par son arôme riche et sa texture délicieuse. Chaque bouchée promet une explosion de saveurs et de textures, tandis que l'accompagnement d'haricots verts et de poivrons aigre-doux complète parfaitement le plat principal. Commençons l'aventure culinaire !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour le Bœuf Wellington :
- 4 morceaux de bœuf (de préférence filet, env. 150-200 g chacun)
- 1 gros oignon
- 1 botte d'oignons verts
- 5-6 champignons (de préférence champignons de Paris ou shiitake)
- 2 paquets de pâte congelée
- 200 g de prosciutto cru
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Une poignée d'aneth frais, finement haché
- Huile d'olive
- 2 œufs (pour badigeonner la pâte)
- Sel et poivre (au goût)

Pour l'accompagnement :
- 200 g d'haricots verts congelés
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons oranges
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Beurre
- 2 gousses d'ail

Instructions

Étape 1 : Préparation de la viande

1. Commencez par assaisonner chaque morceau de bœuf avec du sel et du poivre, ou avec vos épices préférées.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ce processus aide à sceller les jus.
4. Une fois tous les morceaux dorés, retirez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Hachez finement l'oignon et les oignons verts.
2. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.
3. Ajoutez les champignons coupés en dés et laissez-les cuire avec l'oignon jusqu'à ce que toute l'eau libérée par les champignons s'évapore.
4. Ajoutez la crème fraîche et l'aneth haché, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Il est important de ne pas trop saler car le prosciutto est déjà salé.
5. Une fois le mélange prêt, laissez-le refroidir.

Étape 3 : Préparation de l'accompagnement

1. Commencez par les haricots verts congelés. Placez-les dans une poêle antiadhésive avec du beurre, en couvrant avec un couvercle. Laissez cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'ail. Ajoutez-le dans la poêle avec les haricots verts et continuez à faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Pour les poivrons aigre-doux, coupez-les en lanières. Dans une autre poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poivrons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, en mélangeant bien. Laissez cuire jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore et que les poivrons deviennent glacés, environ 2-3 minutes.

Étape 4 : Assemblage du Bœuf Wellington

1. Entre-temps, décongelez la pâte et coupez-la en deux.
2. Sur un plan de travail, étalez un morceau de pâte aussi finement que possible.
3. Au centre de la pâte, disposez 3 tranches de prosciutto, suivies de 2 cuillères à soupe du mélange de champignons, puis une pièce de viande dorée.
4. Coupez les coins de la pâte en forme de croix, en veillant à ne pas endommager la structure.
5. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu pour les aider à se sceller.
6. Pliez les bords sur la garniture pour former un "portefeuille" et retournez-le avec le côté plié vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Répétez le processus pour tous les morceaux de viande, en utilisant la pâte restante pour créer des rouleaux avec du prosciutto et du fromage, si vous le souhaitez.

Étape 5 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez tous les préparations sur la plaque préparée, en les badigeonnant d'œuf battu pour un aspect brillant.
3. N'oubliez pas de faire un petit trou au centre de chaque Bœuf Wellington pour permettre à la vapeur de s'échapper, sinon ils risquent de devenir mous.
4. Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Service

Servez le Bœuf Wellington avec les haricots verts à l'ail et les poivrons aigre-doux. Ces couleurs vibrantes et ces saveurs variées raviront vos invités. Les rouleaux de prosciutto et de fromage peuvent être servis comme apéritif ou collation, parfaits à tout moment de la journée.

Conseils utiles

- Choisissez la viande avec soin : Optez pour une viande de bœuf de qualité, car la saveur sera décisive dans le plat. Achetez chez un boucher de confiance.
- La pâte : Assurez-vous que la pâte est bien décongelée, mais ne la laissez pas reposer trop longtemps à température ambiante pour éviter qu'elle ne devienne molle.
- Option végétarienne : Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de légumes et de fromage, et omettre le prosciutto pour une version entièrement végétarienne.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du porc ou du poulet, mais assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.
2. Comment puis-je conserver la recette pour le lendemain ? Le Bœuf Wellington se conserve bien au réfrigérateur, mais il est recommandé de le réchauffer au four pour maintenir la texture croustillante de la pâte.
3. Quelles autres garnitures puis-je essayer ? Une purée de pommes de terre avec du beurre et de la crème fraîche ou des légumes grillés sont d'excellentes options.

Cette recette de Bœuf Wellington est non seulement un plat délicieux, mais aussi une expérience culinaire qui apportera joie et sourires autour de la table. Alors, embrassez l'art de la cuisine et invitez vos proches à se joindre à un repas plein de chaleur et de saveur ! Bon appétit !