Steak de bœuf à l'estragon

Épaule de Veau au Estragon - Une Recette Inoubliable

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 1 heure et 25 minutes
Nombre de portions : 4

Qui n'aime pas un steak juteux qui fond dans la bouche ? Aujourd'hui, je vais vous guider étape par étape dans la préparation d'une délicieuse recette d'épaule de veau au estragon, un plat qui combine la simplicité des ingrédients avec la profondeur des saveurs. Cette recette classique a été transmise de génération en génération et reste un favori parmi les amateurs de viande.

Ingrédients

- 750 g d'épaule de veau, coupée en fines tranches
- 5 gros oignons, hachés finement
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 180 g de concentré de tomate (ou de purée de tomate)
- Sel, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- Estragon frais ou conservé (au goût)

Détails des Ingrédients

Épaule de veau : Ce type de viande est idéal pour la cuisson lente, car il devient très tendre et juteux. Assurez-vous de choisir de la viande de qualité auprès d'un fournisseur de confiance.

Oignon : L'oignon haché finement ajoute non seulement de la saveur, mais aide également à créer une délicieuse sauce grâce à sa teneur en sucres naturels.

Huile d'olive : Choisissez une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Elle améliore non seulement le goût, mais apporte également des bienfaits nutritionnels, tels que des antioxydants.

Estragon : Cette herbe aromatique a une saveur distincte, légèrement anisée, qui complète parfaitement le bœuf. L'estragon conservé dans du vinaigre a une saveur plus intense et est un excellent choix pour cette recette.

Technique de Préparation

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver l'épaule de veau et la couper en fines tranches. Il est essentiel d'avoir des tranches de taille uniforme pour une cuisson homogène.

2. Assemblage des ingrédients : Dans un plat résistant à la chaleur, placez les tranches de viande et ajoutez l'oignon haché. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez doucement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés.

3. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Placez le plat dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes. Cette étape initiale aidera à sceller les jus de la viande.

4. Réduction de la température : Après 15 minutes, réduisez la température du four à 150°C et continuez à cuire pendant environ une heure. Il est important de vérifier la viande de temps en temps, en la retournant d'un côté à l'autre pour une cuisson uniforme.

5. Ajout du concentré de tomate et de l'estragon : Lorsque la viande est tendre et bien cuite, ajoutez le concentré de tomate et l'estragon haché. Ces ingrédients contribueront à créer une sauce riche et savoureuse. Laissez au four pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.

6. Service : La sauce obtenue a un goût unique, surtout si vous avez utilisé de l'estragon conservé. Ce steak se marie parfaitement avec des accompagnements simples comme des pommes de terre bouillies, des carottes et des panais, le tout arrosé d'un peu de persil frais pour un goût supplémentaire.

Suggestions de Service

Pour transformer ce repas en une expérience culinaire inoubliable, vous pouvez le servir avec un verre de vin rouge sec, qui complétera parfaitement les riches saveurs de la viande. De plus, une salade verte avec une vinaigrette légère au citron ajoutera une touche de fraîcheur.

Variations Possibles

- Porc : Vous pouvez remplacer l'épaule de veau par du porc pour une version plus légère.
- Légumes : Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés dans le plat de cuisson pour créer un repas complet dans un seul plat.
- Épices : Expérimentez avec d'autres herbes, comme le romarin ou le thym, pour changer le profil aromatique du plat.

Bienfaits Nutritionnels

Cette recette est une bonne source de protéines, de fer et de vitamines essentielles. Le bœuf est riche en nutriments, et l'ajout de légumes et d'huile d'olive apporte des graisses saines à l'alimentation. Alors, savourez ce plat en sachant qu'il fait partie d'un régime équilibré.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je congeler le steak ?
Oui, le steak peut être congelé. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans le récipient de congélation.

2. Quels accompagnements puis-je utiliser ?
En plus des pommes de terre bouillies, vous pouvez opter pour de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou une salade de saison.

3. Comment puis-je obtenir une viande plus tendre ?
Laissez mariner la viande dans de l'huile d'olive et des épices pendant quelques heures avant de la cuire. Cela aidera les saveurs à pénétrer et à obtenir une texture plus tendre.

Note Personnelle

Cette recette d'épaule de veau au estragon est l'une de mes préférées, non seulement pour son goût incroyable, mais aussi pour les souvenirs créés autour de la table avec mes proches. Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un repas préparé avec amour qui réunit la famille. Je vous encourage à essayer cette recette et à l'adapter à votre goût : chaque repas est une occasion de créer des souvenirs inoubliables. Bon appétit !