Filete de ternera con estragón

Paleta de Ternera con Estragón - Una Receta Inolvidable

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 4

¿A quién no le encanta un filete jugoso que se derrite en la boca? Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de una deliciosa receta de paleta de ternera con estragón, un plato que combina la simplicidad de los ingredientes con la profundidad de los sabores. Esta receta clásica se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo un favorito entre los amantes de la carne.

Ingredientes

- 750 g de paleta de ternera, cortada en rodajas finas
- 5 cebollas grandes, picadas finamente
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 180 g de puré de tomate (o pasta de tomate)
- Sal, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- Estragón fresco o en conserva (al gusto)

Detalles de los Ingredientes

Paleta de ternera: Este tipo de carne es ideal para cocinar a fuego lento, ya que se vuelve muy tierna y jugosa. Asegúrate de elegir carne de calidad de un proveedor de confianza.

Cebolla: La cebolla picada finamente no solo añade sabor, sino que también ayuda a crear una deliciosa salsa gracias a su contenido de azúcares naturales.

Aceite de oliva: Elige un aceite de oliva virgen extra de alta calidad. No solo mejora el sabor, sino que también aporta beneficios nutricionales, como antioxidantes.

Estragón: Esta hierba aromática tiene un sabor distintivo, ligeramente anisado, que complementa perfectamente la carne de res. El estragón conservado en vinagre tiene un sabor más intenso y es una excelente opción para esta receta.

Técnica de Preparación

1. Preparación de la carne: Comienza lavando bien la paleta de ternera y cortándola en rodajas finas. Es esencial tener rodajas de tamaño uniforme para una cocción uniforme.

2. Montaje de los ingredientes: En un recipiente resistente al calor, coloca las rodajas de carne y añade la cebolla picada. Rocía generosamente con aceite de oliva, luego sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.

3. Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el recipiente en el horno y déjalo cocer durante 15 minutos. Este paso inicial ayudará a sellar los jugos de la carne.

4. Reducción de la temperatura: Después de 15 minutos, reduce la temperatura del horno a 150°C y continúa cocinando durante aproximadamente una hora. Es importante verificar la carne de vez en cuando, dándole la vuelta para una cocción uniforme.

5. Añadiendo el puré de tomate y el estragón: Cuando la carne esté tierna y bien cocida, añade el puré de tomate y el estragón picado. Estos ingredientes contribuirán a crear una salsa rica y sabrosa. Déjalo en el horno durante 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen.

6. Servicio: La salsa resultante tiene un sabor único, especialmente si has utilizado estragón en conserva. Este filete combina perfectamente con guarniciones simples como patatas hervidas, zanahorias y chirivías, todo rociado con un poco de perejil fresco para un toque de sabor.

Sugerencias de Servicio

Para convertir esta comida en una experiencia culinaria inolvidable, puedes servirla junto a una copa de vino tinto seco, que complementará perfectamente los ricos sabores de la carne. Además, una ensalada verde con un aderezo ligero de limón añadirá un toque de frescura.

Variaciones Posibles

- Cerdo: Puedes reemplazar la paleta de ternera por cerdo para una versión más ligera.
- Verduras: Añade zanahorias o patatas cortadas en cubos al recipiente de cocción para crear una comida completa en una sola olla.
- Especias: Experimenta con otras hierbas, como el romero o el tomillo, para cambiar el perfil aromático del plato.

Beneficios Nutricionales

Esta receta es una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas esenciales. La carne de res es rica en nutrientes y añadir verduras y aceite de oliva aporta grasas saludables a la dieta. Así que disfruta de este plato sabiendo que forma parte de una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo congelar el filete?
Sí, el filete se puede congelar. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en el recipiente del congelador.

2. ¿Qué guarniciones puedo usar?
Además de las patatas hervidas, puedes optar por puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada de temporada.

3. ¿Cómo puedo conseguir una carne más tierna?
Deja marinar la carne en aceite de oliva y especias durante unas horas antes de cocinarla. Esto ayudará a que los sabores penetren y a obtener una textura más tierna.

Nota Personal

Esta receta de paleta de ternera con estragón es una de mis favoritas, no solo por su increíble sabor, sino también por los recuerdos creados alrededor de la mesa con los seres queridos. No hay nada más reconfortante que una comida cocinada con amor que reúne a la familia. Te animo a que pruebes esta receta y la adaptes a tu gusto: cada comida es una oportunidad para crear recuerdos inolvidables. ¡Buen provecho!