Côtes d'agneau au four avec vin rouge et menthe

Côtes d'agneau au four avec vin rouge et menthe

Si vous cherchez un plat qui impressionne, les côtes d'agneau au four avec vin rouge et menthe sont le choix parfait. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de saveurs qui évoquent de riches traditions culinaires. Le plat combine la tendreté de la viande d'agneau avec une sauce savoureuse, transformant un repas ordinaire en une véritable fête pour les papilles.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 45 minutes
Portions : 4

Ingrédients

Pour les côtes :
- 6 petites côtes d'agneau avec un peu de gras
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de thym frais
- 3 brins de romarin frais
- 1 carotte moyenne, tranchée
- 3/4 de tasse de vin rouge (recommandation Croix de Rambeau 2009 pour une saveur intense)
- Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour les pommes de terre :
- 6 petites pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 10 grammes de beurre non salé
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre au goût

Préparation

1. Marinade des côtes
Commencez par préparer la marinade savoureuse. Dans un mortier, ajoutez les 2 gousses d'ail pelées et une pincée de sel grossier. Utilisez un pilon pour transformer l'ail et le sel en une pâte homogène. Ensuite, ajoutez les brins de thym et un des brins de romarin et continuez à piler jusqu'à obtenir une émulsion.

Conseils pratiques : Assurez-vous d'utiliser des herbes fraîches pour intensifier les saveurs. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais la saveur sera moins concentrée.

2. Enrober les côtes
Enrobez les côtes d'agneau avec l'émulsion obtenue, en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert. Couvrez-les de film plastique et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure (idéalement toute la nuit).

3. Préparer le plat de cuisson
Préchauffez le four à 210 degrés Celsius. Dans un plat de cuisson, placez les tranches de carotte comme lit pour les côtes. Ajoutez le romarin restant, les côtes d'agneau et les 2 gousses d'ail laissées en peau. Arrosez le tout de vin rouge et ajoutez 30 ml d'eau.

4. Cuisson des côtes
Placez le plat dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Retournez les côtes à mi-chemin pour vous assurer qu'elles dorent uniformément. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez les côtes reposer dans le four pendant 10 minutes, couvertes de papier aluminium.

5. Préparation des pommes de terre
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel et faites cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Cette étape les rendra plus tendres et leur permettra de mieux dorer dans la poêle.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois qu'il ne mousse plus, ajoutez les pommes de terre égouttées et laissez-les dorer pendant 3-4 minutes. Retournez-les délicatement et continuez à les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Finition des pommes de terre
Ajoutez 20 ml d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Une fois prêtes, retirez la poêle du feu et ajoutez l'ail haché et un brin de romarin, en couvant à nouveau pendant 5-10 minutes pour infuser les saveurs.

7. Service
Les côtes d'agneau sont maintenant prêtes ! Garnissez-les de feuilles de menthe fraîche et servez-les avec les pommes de terre aromatiques.

Suggestion de service : Vous pouvez ajouter une délicieuse sauce préparée avec la sauce restante dans le plat des côtes. Faites-la mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, puis mélangez-la avec un peu de crème fraîche, du sel et du poivre pour une sauce crémeuse qui complétera parfaitement le plat.

Variations possibles
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter différentes légumes rôtis au four, comme des oignons ou des courgettes, pour diversifier les saveurs. Vous pouvez également remplacer le vin rouge par du vin blanc si vous préférez une note plus légère.

Informations nutritionnelles
Cette recette est une excellente source de protéines grâce à la viande d'agneau, tandis que l'ail et les herbes fraîches apportent des antioxydants. Les côtes sont riches en graisses saines, mais il est préférable de les consommer avec modération. Les pommes de terre apportent des glucides sains, tandis que la menthe ajoute un supplément de vitamines et de minéraux.

Questions fréquentes
1. Quel vin dois-je utiliser ?
Je recommande un vin rouge sec, avec une saveur riche qui complète la viande d'agneau.

2. Puis-je utiliser de la viande d'agneau d'une autre partie ?
Oui, vous pouvez également utiliser de la viande d'agneau d'autres parties, comme la cuisse, mais le temps de cuisson variera.

3. Comment puis-je adapter la recette à d'autres régimes ?
Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde pour une version plus légère ou remplacer les pommes de terre par des légumes cuits à la vapeur pour une option végétarienne.

4. Quelles boissons se marient bien avec ce plat ?
En plus du vin utilisé dans la préparation, vous pouvez également servir un vin blanc sec ou une bière blonde qui complétera les saveurs de l'agneau.

Cette recette de côtes d'agneau au four avec vin rouge et menthe deviendra certainement un favori dans votre famille, apportant une touche de raffinement et de tradition à votre table. Bon appétit !