Beignets (de Carême)

Pour préparer ces délicieuses beignets, nous commençons par chauffer doucement l'eau dans un récipient profond. Lorsque l'eau est tiède, nous ajoutons le lait chaud, qui contribuera à la crémeux de la pâte. Ensuite, nous ajoutons le sucre, qui aidera à sucrer les beignets, et la levure fraîche. Nous couvrons le récipient avec un torchon propre pour conserver la chaleur et laissons le mélange lever. Il est important d'observer comment la levure commence à s'activer, formant des bulles à la surface, signe que le processus de fermentation est en cours.

Une fois la levure activée, nous ajoutons les 400 grammes de farine, en veillant à ce qu'elle soit mélangée avec une pincée de sel et du zeste de citron râpé, qui apportera une agréable saveur aromatique. Nous commençons à pétrir la pâte, en prenant soin d'obtenir une consistance douce et malléable. Si après environ cinq minutes de pétrissage, nous remarquons que la pâte est trop collante, nous n'hésitons pas à fariner légèrement le plan de travail. Nous ajoutons progressivement une pincée de farine, continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne la texture désirée.

Après avoir obtenu la pâte parfaite, nous la remettons dans le bol où nous l'avons pétrie, mais pas avant de la graisser avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Nous la couvrons à nouveau et la laissons lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois que la pâte a levé, nous la sortons du bol et la plaçons sur le plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous étalons la pâte à une épaisseur d'environ un centimètre. Avec l'aide d'un verre à bords fins, nous découpons les formes de beignets.

Les chutes de pâte peuvent être rassemblées, pétries à nouveau et étalées pour découper d'autres beignets. Nous plaçons les beignets formés sur une plaque de cuisson légèrement huilée et les couvrons d'un torchon propre, les laissant lever à nouveau. Lorsqu'ils ont suffisamment levé, nous mettons de l'huile dans une grande poêle et la chauffons à feu doux. Il est important que l'huile soit suffisante pour permettre aux beignets de frémir uniformément.

Nous commençons à frémir les beignets 3-4 à la fois, en veillant à les retourner lorsqu'ils deviennent dorés. Après les avoir frits, nous les retirons sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile. Enfin, nous saupoudrons les beignets de sucre glace à la vanille et les servons chauds, garnis de délicieuse confiture de fraises. Ces beignets sont parfaits à déguster avec des proches, apportant une touche de joie et de saveur à chaque bouchée.