Strudel viennois avec sauce à la vanille

Strudel viennois avec sauce vanille

Ce strudel viennois avec sauce vanille est une délicatesse qui apporte une touche d'élégance et de tradition à chaque bouchée. Ses origines se perdent dans la brume du temps, mais son essence reste inchangée : une combinaison parfaite de pommes parfumées, de pâte fine et de sauce vanille veloutée. Il peut être servi en dessert ou comme collation sucrée avec le thé, et chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous fera penser aux moments chaleureux passés en famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte :
- 250 g de farine (choisissez une farine de bonne qualité pour de meilleurs résultats)
- 1 œuf (environ 50 g)
- 2 g de sel
- 20 ml d'huile (l'huile de tournesol est un excellent choix)
- 100 ml d'eau tiède
- Farine supplémentaire pour le façonnage

Pour la garniture :
- 1100 g de pommes acidulées (les pommes vertes sont idéales pour un goût équilibré)
- Le jus d'un citron (pour prévenir l'oxydation des pommes et ajouter de l'acidité)
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle (choisissez de la cannelle de Ceylan pour un goût plus fin)
- 150 g de beurre (fondu pour donner un goût riche)
- 150 g de chapelure (idéal pour absorber les jus des pommes)

Pour le glaçage :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de beurre (fondu, pour badigeonner le strudel)

Pour la sauce vanille :
- 30 g de farine (ou de fécule, pour une texture plus fine)
- 500 ml de lait bouilli (utilisez du lait entier pour une sauce plus crémeuse)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la pâte

1. La préparation de la pâte est essentielle. Il est recommandé de préparer la pâte un jour à l'avance pour qu'elle repose. Tamisez la farine dans un grand bol, en créant un puits au centre.
2. Ajoutez l'œuf, le sel, l'huile et l'eau tiède dans le puits de farine. Mélangez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se combiner.
3. Le pétrissage est l'étape suivante. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez. Si vous avez le temps, laissez-la reposer toute la nuit. Sinon, laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

5. Nettoyage des pommes. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les pépins et coupez-les en petits cubes. Arrosez-les de jus de citron pour prévenir l'oxydation et garder la couleur vibrante.
6. Dans un bol, mélangez les pommes coupées avec la chapelure, le sucre et la cannelle. Ce mélange doit être réalisé juste avant d'étendre les feuilles de pâte, pour éviter que les pommes ne libèrent trop de jus.

Façonnage du strudel

7. Divisez la pâte en deux parties égales. Sur une surface propre, saupoudrez de farine et commencez à étendre chaque morceau de pâte aussi finement que possible. Utiliser un torchon propre sous la pâte peut faciliter le roulage.
8. Sur un côté de la pâte étalée, placez la moitié du mélange de pommes, formant un monticule sans couvrir toute la surface. Badigeonnez les bords de la pâte avec du beurre fondu et saupoudrez un peu du mélange de pommes.
9. Enroulez délicatement la pâte, en serrant légèrement pendant que vous la tournez pour envelopper la garniture. Utiliser le torchon rendra ce processus plus facile.
10. Disposez les rouleaux dans un plat de cuisson beurré. Badigeonnez-les avec le mélange de jaune d'œuf et de lait.

Cuisson

11. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Faites cuire le strudel pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez-le refroidir dans le plat pour bien se fixer.

Préparation de la sauce vanille

12. Pendant ce temps, préparez la sauce vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et une pincée de sel.
13. Diluez le mélange avec du lait, en mélangeant bien. Amenez la sauce à ébullition au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
14. Une fois la sauce refroidie, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.

Service

15. Coupez le strudel en portions appropriées et servez-le avec la sauce vanille, saupoudré de cannelle. C'est une combinaison parfaite qui impressionnera n'importe quel invité !

Conseils pratiques

- Choix des pommes : Utilisez des pommes acidulées pour un contraste agréable avec la douceur de la sauce vanille.
- Pour un strudel plus croustillant : Ajoutez un peu d'huile à la pâte du strudel, ce qui aidera à obtenir une texture plus feuilletée.
- Variations : Essayez d'ajouter des noix ou des raisins secs au mélange de pommes pour un goût supplémentaire.
- Service : Ce strudel est délicieux chaud, mais peut également être dégusté froid. Essayez-le avec une sauce aux fruits des bois pour une touche fraîche.

Calories et bienfaits nutritionnels

Une portion de strudel viennois avec sauce vanille contient environ 300-350 calories, selon les ingrédients utilisés. Les pommes sont une excellente source de fibres et de vitamines, en particulier de la vitamine C, tandis que la sauce vanille apporte une touche décadente sans compromettre les qualités nutritionnelles.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ? Oui, le strudel peut également être préparé avec des poires, des pêches ou des cerises.
- Que puis-je faire si la pâte ne s'étale pas bien ? Assurez-vous que la pâte a été suffisamment refroidie et qu'elle a été bien pétrie. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.

En partageant cette recette de strudel viennois avec sauce vanille, vous apporterez une touche de tradition et de saveur à votre cuisine. Profitez de chaque moment en cuisinant et de chaque bouchée de ce délicieux dessert !