Pommes caramélisées parisiennes

Une recette délicieuse et alléchante, les croissants parisiens aux pommes caramélisées sont un véritable régal pour les papilles. Ces douceurs moelleuses embaumeront votre maison de parfums chaleureux, et chaque bouchée fera sourire vos proches. Que vous les serviez en tant que collation, au petit-déjeuner ou en dessert, ces croissants sont un choix parfait. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12 croissants

Ingrédients

Pour la pâte
- 2 gros œufs + 1 blanc
- 780 g de farine de blé (de préférence type 550)
- 2 sachets de Garant pour pâtes levées de Dr.Oetker
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre (au moins 82 % de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 300 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d'1 citron

Pour la garniture
- 1 bocal de 800 g de pommes caramélisées (on peut également utiliser de la compote de pommes ou des pommes fraîches caramélisées)

Pour dorer et décorer
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre brun (pour saupoudrer sur le dessus)

Étapes pour les croissants parisiens aux pommes caramélisées

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine. Cela aidera à aérer la farine et à obtenir une pâte moelleuse. Ajoutez les deux sachets de Garant pour pâtes levées et mélangez bien.

2. Mélange humide : Dans un autre bol, battez les deux œufs et le blanc d'œuf avec une pincée de sel, 5 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron et 100 ml de lait tiède. Il est important que le lait soit tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

3. Combinaison des ingrédients : Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange humide. Commencez à mélanger avec une spatule ou avec les mains. Ajoutez progressivement le reste du lait tiède pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.

4. Ajout des matières grasses : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Mélangez-le avec l'huile et incorporez cette combinaison dans la pâte. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique.

5. Fermentation : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Façonnage des croissants : Une fois que la pâte a bien levé, divisez-la en 12 parts égales, environ 128 g chacune. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étendre chaque morceau de pâte en un rectangle. D'un côté, faites des incisions pas trop longues, et de l'autre, disposez les pommes caramélisées.

7. Formation des croissants : Pliez les bords latéraux de la pâte pour sceller la garniture et roulez-la délicatement en lui donnant la forme d'un croissant. Disposez chaque croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux pour qu'ils cuisent bien.

8. Dorage et décoration : Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait. Utilisez ce mélange pour dorer chaque croissant, puis saupoudrez de sucre brun sur le dessus pour un aspect caramélisé et croustillant.

9. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez la plaque au four et faites cuire les croissants pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.

10. Refroidissement et service : Une fois cuits, sortez les croissants sur un plat et laissez-les refroidir légèrement.

Suggestions de service

Ces croissants parisiens aux pommes caramélisées sont délicieux aussi bien chauds qu'à température ambiante. Vous pouvez les servir avec une tasse de thé parfumé ou un café fraîchement préparé. De plus, un filet de sauce vanille ou une boule de glace à la vanille à côté les transformera en un dessert inoubliable.

Astuce du chef

Si vous souhaitez ajouter une touche d'originalité, vous pouvez ajouter de la cannelle aux pommes caramélisées ou expérimenter avec d'autres garnitures, comme du chocolat ou de la confiture de fruits. Ces croissants sont très polyvalents et peuvent être adaptés selon vos préférences.

Informations nutritionnelles

Ces croissants contiennent environ 250 calories chacun (estimation, selon les ingrédients exacts utilisés). Les pommes caramélisées ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des fibres et des vitamines, faisant de ce dessert un choix plus sain.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou sans gluten, mais assurez-vous d'ajuster les proportions de liquides.

2. Quel type de pommes est le plus adapté ?
Les pommes un peu acides, comme les vertes, sont excellentes pour contrebalancer la douceur de la pâte.

3. Comment puis-je conserver les croissants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours ou enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder frais.

Une note personnelle

Je me souviens des premiers croissants que j'ai faits, lorsque j'ai été aidée par ma grand-mère. C'était une véritable fête en cuisine, et l'arôme des pommes caramélisées a rempli la maison d'une chaleur douce et réconfortante. Je vous encourage à partager cette expérience avec vos proches, en cuisinant ensemble et en créant des souvenirs inoubliables.

Alors, je vous invite à vous mettre à cuisiner ! Ces croissants parisiens aux pommes caramélisées vous apporteront non seulement une satisfaction culinaire, mais aussi des moments de joie avec vos proches. Bon appétit !