Muffins à la banane avec un glaçage parfumé au tonka

Muffins aux bananes et glaçage parfumé à la tonka : une délicatesse qui ravira vos sens

Temps total de préparation : 1 heure 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 24 muffins

Introduction

Les muffins aux bananes et glaçage parfumé à la tonka sont un excellent choix pour un petit-déjeuner délicieux ou une collation sucrée au milieu de la journée. Ces muffins sont moelleux, aérés et riches en saveurs, ayant un goût particulier grâce aux bananes mûres et au glaçage crémeux à la tonka. La tonka est une nouvelle découverte qui apporte une note exotique, avec un arôme similaire à celui de la vanille, mais avec des nuances d'amandes, de pistaches et de thym. Si vous n'avez pas encore essayé la tonka, c'est le moment de le faire ! Voici comment préparer ces merveilleux muffins étape par étape.

Ingrédients de base

*Pour 24 muffins :*

- 400 grammes de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 œufs de plein air
- 1 banane (mixée)
- 100 grammes de beurre (80 % de matière grasse, à température ambiante)
- 30 grammes de flocons d'amandes hachés
- 200 ml de yaourt grec (10 % de matière grasse)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 grammes de sucre blanc ou brun
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

*Pour la sauce aux poires :*

- 2 poires Williams (taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
- le jus d'un demi citron

*Pour le glaçage :*

- 175 grammes de fromage à tartiner (Hochland ou Philadelphia)
- 150 ml de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 3 cuillères à café de sucre vanillé en poudre
- une demi-tonka râpée

*Pour la décoration :*

- bonbons colorés en forme de petits œufs

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à muffins

1. Tamiser les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et les graines de sésame. Mélangez bien les ingrédients secs pour vous assurer que le bicarbonate est réparti uniformément.

2. Préparation du mélange humide : Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et triplent de volume. Ajoutez l'extrait de vanille, le beurre fondu (mais pas chaud), le yaourt et la banane mixée. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

3. Incorporation des ingrédients : Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs à la préparation humide, en mélangeant avec une spatule ou avec le batteur à basse vitesse. Enfin, incorporez les flocons d'amandes, qui ajouteront une texture croquante aux muffins.

Étape 2 : Cuisson des muffins

1. Préparation du moule à muffins : Disposez les caissettes à muffins dans le moule. C'est une étape importante pour éviter qu'ils ne collent et pour faciliter le service.

2. Remplissage des moules : Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère normale pour remplir les moules avec la pâte, en laissant un peu d'espace en haut, car les muffins vont gonfler pendant la cuisson.

3. Cuisson : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Placez le moule dans le four et faites cuire les muffins pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils réussissent le test du cure-dent (lorsque le cure-dent ressort propre du centre du muffin).

4. Refroidissement des muffins : Une fois cuits, laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux poires

1. Préparation des poires : Coupez les poires en dés et mettez-les dans un mixeur avec le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

2. Cuisson de la purée : Transférez la purée dans une poêle, ajoutez le sucre muscovado et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Cette étape est essentielle pour intensifier les saveurs. Laissez la sauce refroidir.

Étape 4 : Préparation du glaçage

1. Battre la crème : Utilisez un batteur pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Cela donnera au glaçage une texture aérée.

2. Incorporation avec le fromage à tartiner : Dans un autre bol, mélangez le fromage à tartiner avec le sucre vanillé. Ajoutez progressivement la crème fouettée, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'air de la crème.

3. Parfumage : Râpez un peu de tonka dans la préparation pour lui ajouter une note particulière. Laissez le glaçage au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, le temps qu'il devienne plus ferme.

Étape 5 : Assemblage des muffins

1. Creuser les muffins : Lorsque les muffins ont complètement refroidi, coupez le dessus de chaque muffin (comme un couvercle) et creusez un petit creux au centre avec une cuillère.

2. Remplissage : Remplissez le creux du centre avec la sauce aux poires. Cela ajoutera une explosion de saveur et d'humidité à chaque muffin.

3. Décoration : À l'aide d'une poche à douille, formez un contour de glaçage autour de la garniture aux poires. Remettez délicatement le couvercle du muffin par-dessus et décorez avec du glaçage et des bonbons en forme d'œufs pour un aspect festif.

Suggestions et variations

Si vous n'avez pas de tonka sous la main, ne vous inquiétez pas ! Les muffins seront tout aussi délicieux sans cet ingrédient. L'arôme des bananes et du glaçage au fromage à tartiner se marie parfaitement, même sans tonka. Vous pouvez également essayer d'ajouter quelques noix ou du chocolat noir dans la pâte pour diversifier encore plus le goût.

Bienfaits nutritionnels

Ces muffins sont riches en fibres grâce aux bananes et à la farine complète, tandis que le yaourt grec ajoute une bonne source de protéines. De plus, les poires sont une excellente source de vitamines et d'antioxydants. Cependant, il est bon de consommer les muffins avec modération, compte tenu de leur teneur en sucre et en graisses.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des poires ?
Oui, vous pouvez essayer avec des pommes, des pêches ou même des fruits rouges. Chacun ajoutera une saveur unique !

- Comment puis-je conserver les muffins ?
Les muffins se conservent bien à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps.

- Puis-je faire les muffins sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser une farine sans gluten, mais assurez-vous d'ajouter un agent liant, comme le xanthane.

Service et combinaisons

Ces muffins sont excellents servis chauds, accompagnés d'une tasse de café ou de thé. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sirop d'érable pour une touche de douceur supplémentaire. Ils se marient également parfaitement avec de la glace à la vanille pour un dessert décadent.

Conclusion

Les muffins aux bananes et glaçage parfumé à la tonka sont un choix savoureux pour toute occasion. Que vous les prépariez pour un matin de week-end ou pour une fête, ces délicieux muffins impressionneront à coup sûr tout le monde. Essayez la recette et laissez-vous emporter par les arômes naturels des ingrédients !