Mini tartes aux gelées de fruits, noix et meringue

Mini tartes aux gelées de fruits, noix et meringue

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 12 mini tartes

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une délicieuse recette de mini tartes aux gelées de fruits, noix et meringue, une combinaison parfaite de textures et de saveurs qui ravira tout amateur de douceurs. Ces tartes ne sont pas seulement un dessert raffiné, mais aussi un excellent moyen d'utiliser les fruits des bois que vous avez dans votre congélateur. La croûte friable, la gelée acidulée et la meringue croustillante créent une symphonie de goûts qui apportera des sourires sur les visages de vos proches.

L'histoire des mini tartes est fascinante, avec des racines profondes dans les traditions de la pâtisserie à travers le monde. Au fil du temps, elles ont évolué de plats simples à de véritables œuvres d'art culinaires, et la combinaison de fruits et de meringue est devenue un classique apprécié. Ces mini tartes sont parfaites pour des occasions spéciales, mais aussi pour se faire plaisir lors de journées ordinaires.

Ingrédients nécessaires :

Pour la pâte à tarte :
- 600 g de farine
- 100 g de beurre (de préférence à température ambiante)
- 150 g de saindoux
- 4 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de crème aigre
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron
- Sel (une pincée)
- Vanille (au goût)
- Zeste râpé d'un citron

Pour la gelée :
- 300 g de fruits des bois (myrtilles, groseilles rouges, mûres)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de noix moulues

Méthode de préparation :

1. Préparation de la pâte à tarte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le beurre et le saindoux, en utilisant vos doigts pour obtenir une texture friable. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et aérée. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, la crème aigre, le sucre, le bicarbonate éteint avec du jus de citron, le sel, la vanille et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients se combinent en une pâte homogène, mais veillez à ne pas trop pétrir pour conserver la texture friable.

2. Refroidissement de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure. Cela permettra à la pâte de durcir, facilitant son étalement dans les moules à tarte.

3. Préparation de la gelée : Pendant que la pâte refroidit, préparez la gelée. Mélangez les fruits des bois avec le sucre dans un mixeur et réduisez-les en une pâte lisse. Si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter l'étape suivante, mais pour une gelée plus fine, passez la pâte à travers un tamis pour enlever les graines. Ensuite, mélangez la purée de fruits avec la fécule de maïs et mettez-la à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez la gelée refroidir.

4. Étaler la pâte : Une fois que la pâte a refroidi, sortez-la du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille fine. Découpez des cercles dans la pâte et placez-les dans les moules à tarte. Assurez-vous que les bords sont bien définis.

5. Remplissage des tartes : Remplissez chaque moule de gelée de fruits, en laissant un peu d'espace en haut, car elles seront couvertes de meringue.

6. Préparation de la meringue : Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et ferme. Enfin, incorporez les noix moulues à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas perdre l'air dans le mélange.

7. Assemblage des tartes : À l'aide d'une poche à douille, déposez la meringue sur la gelée dans les moules à tarte. Assurez-vous que la meringue recouvre uniformément la gelée, créant une apparence agréable.

8. Cuisson des tartes : Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les mini tartes pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée et ferme. La tarte doit rester croustillante et la meringue sèche.

9. Refroidissement et service : Une fois prêtes, retirez les tartes du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir. Ces mini tartes peuvent être servies tièdes ou à température ambiante.

Suggestions de service : Ces mini tartes sont délicieuses servies avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée. De plus, une sauce au chocolat ou au caramel ajouterait une couche supplémentaire de saveur.

Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différents types de fruits pour la gelée, comme des pêches ou des pommes, pour obtenir différentes combinaisons. De plus, pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de muscade à la meringue.

Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de mini tarte (environ 1/12 de la recette) contient environ 250 calories. Ces tartes fournissent une bonne source de vitamines provenant des fruits des bois, qui sont riches en antioxydants et contribuent à la santé globale. De plus, les noix ajoutent une quantité significative de protéines et de graisses saines.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de farine pour la croûte ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou un mélange de farine sans gluten, mais la texture sera différente.

2. Comment puis-je conserver les mini tartes ?
Ces tartes se conservent mieux au réfrigérateur, couvertes, pendant 2 à 3 jours. Cependant, la meringue peut devenir molle si elle est conservée trop longtemps.

3. Que puis-je faire avec les blancs d'œufs restants ?
Vous pouvez utiliser les blancs d'œufs restants pour faire des omelettes, des soufflés ou d'autres recettes nécessitant des blancs d'œufs.

N'hésitez pas à essayer cette recette de mini tartes aux gelées de fruits, noix et meringue, et à profiter d'une expérience culinaire pleine de saveurs. Que vous les serviez lors d'une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces tartes seront certainement un succès. Bon appétit !