Gâteau Rosenkrantz

Gâteau Rosenkrantz : Une Délicatesse avec une Histoire

Imaginez un matin de week-end, lorsque l'arôme d'un gâteau fraîchement cuit se répand dans toute la maison et que la famille se rassemble autour de la table avec des sourires sur leurs visages. Le gâteau Rosenkrantz est plus qu'un simple dessert ; c'est une recette qui allie tradition et innovation, un véritable symbole de convivialité et de joie. Que ce soit pour une célébration ou simplement pour un jour ordinaire, ce gâteau transformera n'importe quel moment en quelque chose de spécial.

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Levée : 10-15 minutes
Temps de Cuisson : 35-40 minutes
Total : Environ 1 heure et 15 minutes
Portions : 12-14

Ingrédients :

- 600 g de farine de blé
- 4 grands œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de levure fraîche
- 6 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
- 200 g de beurre (fondu) + 2-3 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de sucre (pour la garniture)
- 8 cuillères à soupe de sucre (pour la caramélisation)
- Zeste râpé d'un citron et d'une orange
- 1 cuillère à café d'essence de citron
- 1 cuillère à café d'essence d'orange
- 400 g de noix hachées
- 3-4 cuillères à soupe de cacao

Préparation Étape par Étape :

1. Caramélisation du Sucre : Commencez par caraméliser les 8 cuillères à soupe de sucre. Mettez le sucre dans une casserole d'environ 30 cm de diamètre à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré, en veillant à ne pas le brûler. Une fois caramélisé, versez soigneusement le sucre sur les parois de la casserole, en veillant à ce qu'il soit bien réparti.

2. Préparation de la Pâte : Dans un grand bol, mettez la farine et faites un puits au centre. Dans ce puits, ajoutez les œufs battus, le sel, le zeste de citron et d'orange, ainsi que les essences.

3. Activation de la Levure : Dans un bol séparé, frottez la levure avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie. Ajoutez le lait tiède (sucré avec 6 cuillères à soupe de sucre) et une cuillère de farine. Laissez le mélange lever pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.

4. Mélange des Ingrédients : Versez le mélange de levure dans le bol avec la farine et combinez avec une spatule. Faites fondre 50 g de beurre et mélangez-le avec 2-3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ce mélange avec les œufs à la farine et commencez à pétrir la pâte. Pétrissez pendant environ 5-7 minutes sur un plan de travail, mais ne forcez pas. La pâte doit être douce et légèrement collante, mais pas excessivement élastique.

5. Préparation de la Garniture : Dans un bol, mélangez le reste de beurre avec 6 cuillères à soupe de sucre et le cacao. Ajoutez les noix hachées et mélangez bien.

6. Formation des Rouleaux : Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez uniformément avec le mélange de beurre et de cacao, puis saupoudrez de la garniture de noix. Enroulez la pâte fermement pour former un cylindre.

7. Découpe et Placement des Rouleaux : Coupez le rouleau en 6 morceaux égaux. Placez chaque morceau en position verticale dans la casserole avec le sucre caramélisé, en laissant de l'espace entre eux pour permettre la levée.

8. Laissez Lever la Pâte : Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez le gâteau lever pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux se collent entre eux.

9. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le gâteau pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré. Vérifiez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, le gâteau est prêt.

10. Inversion : Après la cuisson, retirez le gâteau du four et inversez-le immédiatement sur un plat. Cette étape est cruciale pour éviter qu'il ne durcisse.

Conseils Pratiques :

- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Assurez-vous que la levure est fraîche ; une levure périmée ne fera pas bien lever la pâte.
- Si vous souhaitez une note plus exotique, ajoutez un peu de cardamome ou de cannelle à la garniture.
- Vous pouvez remplacer les noix par des amandes hachées ou des noisettes, selon vos préférences.

Bénéfices Nutritionnels :

Le gâteau Rosenkrantz n'est pas seulement une gourmandise, mais aussi une source de glucides qui fournit de l'énergie. Les noix sont riches en graisses saines, en protéines et en antioxydants. Une portion peut contenir environ 300 calories, selon la quantité de garniture et de sucre utilisée.

Questions Fréquemment Posées :

- Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, mais la pâte peut être plus dense. Elle offre une saveur plus rustique et une valeur nutritionnelle plus élevée.
- Comment puis-je garder le gâteau frais ? Enveloppez-le dans du film alimentaire ou dans un torchon propre et conservez-le dans un endroit frais. Il peut être congelé pour une consommation ultérieure.
- Quelle boisson accompagne bien ce gâteau ? Un thé aux fruits ou un café aromatisé sont d'excellents choix pour compléter le goût du gâteau.

Le gâteau Rosenkrantz est un délice à essayer, que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant. Il apporte une touche de magie à chaque tranche et invite à partager de beaux moments avec vos proches. Alors, n'hésitez pas à vous mettre à cuisiner et à apporter de la joie chez vous !