Pour la fête de Saint Jean, j'ai préparé ce gâteau, car il est devenu, depuis quelques années, le dessert des anniversaires en famille. Je l'ai préparé de nombreuses fois – c'est un gâteau classique, avec une génoise au cacao, une crème à la vanille et une touche de noix grillée, que je peux réaliser sans stress même quand je n'ai pas beaucoup de temps. De plus, il se découpe bien et ne s'effrite pas, même s'il n'est pas le plus "prétentieux" en apparence.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la génoise et de la crème)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (génoise)
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire, dessert classique fait maison
Ingrédients
Pour la génoise :
7 œufs
1 tasse et demie de sucre
1 tasse et trois quarts de farine
1 tasse d'huile
1 sachet de levure chimique
le jus d'1 citron
1 pincée de sel
extrait de rhum
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la crème à la vanille :
5 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
1 litre de lait
sucre vanillé
extrait de vanille
50 g de margarine (type Rama)
1 tasse de noix grillées et moulues
Pour le sirop :
2 tasses d'eau
2-3 cuillères à soupe de sucre
extrait de rhum
Pour la décoration :
noix de coco
(quelques cuillères, pour saupoudrer)
un peu de cacao (ajouté à la crème pour l'extérieur)
Mode de préparation
1. Génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme et brillante.
1.2. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant après chaque ajout.
1.3. Dissolvez la levure dans le jus de citron (ou dans un peu de vinaigre, si vous préférez). Versez sur le mélange d'œufs.
1.4. Ajoutez le sel et l'huile, puis la farine tamisée progressivement.
1.5. Ajoutez l'extrait de rhum, puis incorporez le cacao à la fin.
1.6. Versez la préparation dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé légèrement huilé.
1.7. Mettez au four préchauffé à température moyenne pendant environ 30 minutes. Vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent – il doit ressortir propre.
1.8. Sortez la génoise sur un torchon, laissez refroidir complètement avant de la couper.
2. Crème à la vanille
2.1. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans une casserole et mélangez délicatement au fouet.
2.2. Versez le lait froid, petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2.3. Placez la casserole sur feu doux et remuez en permanence. Au début, la crème semble plus liquide, mais elle commence à épaissir après quelques minutes. Si des grumeaux se forment, mélangez énergiquement. À la fin, elle doit avoir une consistance épaisse, comme un pudding.
2.4. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2.5. Une fois complètement refroidie, battez la margarine en crème, puis incorporez-la à la crème.
2.6. Ajoutez les noix grillées et moulues, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
3. Sirop
3.1. Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le fondre et caraméliser légèrement (sans le brûler).
3.2. Versez les deux tasses d'eau sur le caramel, en faisant attention de ne pas éclabousser (le sucre va bouillonner). Laissez dissoudre tout le caramel, puis arrêtez le feu.
3.3. Lorsque le sirop a refroidi, ajoutez l'extrait de rhum.
4. Assemblage
4.1. Coupez la génoise refroidie en trois parts égales, horizontalement.
4.2. Placez la première tranche sur un plat et imbibez-la avec le sirop de caramel.
4.3. Étalez une couche uniforme de crème à la vanille avec des noix.
4.4. Continuez avec la deuxième tranche de génoise, imbibez-la, puis recouvrez d'une autre couche de crème.
4.5. Placez la dernière tranche de génoise, imbibez-la et recouvrez le gâteau sur le dessus et sur les côtés avec le reste de crème, dans laquelle vous mélangez un peu de cacao pour la couleur.
4.6. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne comporte pas d'étapes difficiles à gérer et je peux préparer la crème et la génoise en parallèle. Elle se découpe facilement et la génoise ne devient pas friable. Elle reste délicieuse même le lendemain et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
Pour la génoise, il est important de bien battre les blancs avec le sucre – cela permet d'obtenir une génoise aérée.
La crème à la vanille épaissit assez rapidement vers la fin, ne vous éloignez pas de la casserole.
La génoise se coupe plus facilement si vous la laissez refroidir complètement, au moins 30-40 minutes.
Si la crème vous semble trop molle, vous pouvez la mettre un peu au réfrigérateur avant de monter le gâteau.
Substitutions
La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre, si vous n'avez pas de restrictions.
Vous pouvez utiliser du sucre brun pour le sirop, pour une saveur plus intense.
L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait d'amande, si vous préférez une autre saveur.
Variations
La crème peut également être faite sans noix, si vous souhaitez quelque chose de plus simple.
Pour la décoration, au lieu de noix de coco, vous pouvez utiliser des noix moulues ou du chocolat râpé.
Si vous souhaitez une génoise encore plus foncée, doublez la quantité de cacao.
Idées de service
Le gâteau est bon tel quel, mais vous pouvez le servir avec un peu de crème fouettée ou quelques tranches de fruits frais, surtout en saison.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance et laissée refroidir enveloppée dans du film plastique pour ne pas se dessécher.
2. À quel point le sucre doit-il être caramélisé pour le sirop ?
Ne le laissez pas brûler, juste jusqu'à ce qu'il devienne doré. S'il est trop foncé, le sirop peut être amer.
3. La crème se coupe-t-elle si j'utilise du beurre au lieu de margarine ?
Non, si le beurre est à température ambiante et que vous l'incorporez progressivement, la crème ne se coupera pas.
4. La génoise réussit-elle aussi dans un moule à gâteau classique ?
Oui, cela fonctionne aussi dans un moule rond, d'un diamètre de 26-28 cm.
5. Puis-je utiliser de la farine complète pour la génoise ?
Vous pouvez essayer, mais la génoise sera plus dense et peut absorber le sirop différemment.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 14) : environ 320-350 kcal. Glucides : 42-45 g, protéines : 7-8 g, lipides : 13-15 g. Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent du type de margarine/beurre utilisé et de la quantité de crème que vous mettez sur chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La génoise reste moelleuse grâce au sirop. Il ne se prête pas au réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. S'il en reste, conservez-le dans une boîte hermétique pour ne pas qu'il prenne des odeurs du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la génoise et de la crème)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (génoise)
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire, dessert classique fait maison
Ingrédients
Pour la génoise :
7 œufs
1 tasse et demie de sucre
1 tasse et trois quarts de farine
1 tasse d'huile
1 sachet de levure chimique
le jus d'1 citron
1 pincée de sel
extrait de rhum
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la crème à la vanille :
5 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
1 litre de lait
sucre vanillé
extrait de vanille
50 g de margarine (type Rama)
1 tasse de noix grillées et moulues
Pour le sirop :
2 tasses d'eau
2-3 cuillères à soupe de sucre
extrait de rhum
Pour la décoration :
noix de coco
(quelques cuillères, pour saupoudrer)
un peu de cacao (ajouté à la crème pour l'extérieur)
Mode de préparation
1. Génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme et brillante.
1.2. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant après chaque ajout.
1.3. Dissolvez la levure dans le jus de citron (ou dans un peu de vinaigre, si vous préférez). Versez sur le mélange d'œufs.
1.4. Ajoutez le sel et l'huile, puis la farine tamisée progressivement.
1.5. Ajoutez l'extrait de rhum, puis incorporez le cacao à la fin.
1.6. Versez la préparation dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé légèrement huilé.
1.7. Mettez au four préchauffé à température moyenne pendant environ 30 minutes. Vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent – il doit ressortir propre.
1.8. Sortez la génoise sur un torchon, laissez refroidir complètement avant de la couper.
2. Crème à la vanille
2.1. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans une casserole et mélangez délicatement au fouet.
2.2. Versez le lait froid, petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2.3. Placez la casserole sur feu doux et remuez en permanence. Au début, la crème semble plus liquide, mais elle commence à épaissir après quelques minutes. Si des grumeaux se forment, mélangez énergiquement. À la fin, elle doit avoir une consistance épaisse, comme un pudding.
2.4. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2.5. Une fois complètement refroidie, battez la margarine en crème, puis incorporez-la à la crème.
2.6. Ajoutez les noix grillées et moulues, le sucre vanillé et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
3. Sirop
3.1. Mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le fondre et caraméliser légèrement (sans le brûler).
3.2. Versez les deux tasses d'eau sur le caramel, en faisant attention de ne pas éclabousser (le sucre va bouillonner). Laissez dissoudre tout le caramel, puis arrêtez le feu.
3.3. Lorsque le sirop a refroidi, ajoutez l'extrait de rhum.
4. Assemblage
4.1. Coupez la génoise refroidie en trois parts égales, horizontalement.
4.2. Placez la première tranche sur un plat et imbibez-la avec le sirop de caramel.
4.3. Étalez une couche uniforme de crème à la vanille avec des noix.
4.4. Continuez avec la deuxième tranche de génoise, imbibez-la, puis recouvrez d'une autre couche de crème.
4.5. Placez la dernière tranche de génoise, imbibez-la et recouvrez le gâteau sur le dessus et sur les côtés avec le reste de crème, dans laquelle vous mélangez un peu de cacao pour la couleur.
4.6. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle ne comporte pas d'étapes difficiles à gérer et je peux préparer la crème et la génoise en parallèle. Elle se découpe facilement et la génoise ne devient pas friable. Elle reste délicieuse même le lendemain et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
Pour la génoise, il est important de bien battre les blancs avec le sucre – cela permet d'obtenir une génoise aérée.
La crème à la vanille épaissit assez rapidement vers la fin, ne vous éloignez pas de la casserole.
La génoise se coupe plus facilement si vous la laissez refroidir complètement, au moins 30-40 minutes.
Si la crème vous semble trop molle, vous pouvez la mettre un peu au réfrigérateur avant de monter le gâteau.
Substitutions
La margarine dans la crème peut être remplacée par du beurre, si vous n'avez pas de restrictions.
Vous pouvez utiliser du sucre brun pour le sirop, pour une saveur plus intense.
L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait d'amande, si vous préférez une autre saveur.
Variations
La crème peut également être faite sans noix, si vous souhaitez quelque chose de plus simple.
Pour la décoration, au lieu de noix de coco, vous pouvez utiliser des noix moulues ou du chocolat râpé.
Si vous souhaitez une génoise encore plus foncée, doublez la quantité de cacao.
Idées de service
Le gâteau est bon tel quel, mais vous pouvez le servir avec un peu de crème fouettée ou quelques tranches de fruits frais, surtout en saison.
Questions fréquentes
1. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, la génoise peut être cuite un jour à l'avance et laissée refroidir enveloppée dans du film plastique pour ne pas se dessécher.
2. À quel point le sucre doit-il être caramélisé pour le sirop ?
Ne le laissez pas brûler, juste jusqu'à ce qu'il devienne doré. S'il est trop foncé, le sirop peut être amer.
3. La crème se coupe-t-elle si j'utilise du beurre au lieu de margarine ?
Non, si le beurre est à température ambiante et que vous l'incorporez progressivement, la crème ne se coupera pas.
4. La génoise réussit-elle aussi dans un moule à gâteau classique ?
Oui, cela fonctionne aussi dans un moule rond, d'un diamètre de 26-28 cm.
5. Puis-je utiliser de la farine complète pour la génoise ?
Vous pouvez essayer, mais la génoise sera plus dense et peut absorber le sirop différemment.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 14) : environ 320-350 kcal. Glucides : 42-45 g, protéines : 7-8 g, lipides : 13-15 g. Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent du type de margarine/beurre utilisé et de la quantité de crème que vous mettez sur chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La génoise reste moelleuse grâce au sirop. Il ne se prête pas au réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. S'il en reste, conservez-le dans une boîte hermétique pour ne pas qu'il prenne des odeurs du réfrigérateur.
Ingrédients
Base : 7 œufs, 1 tasse et demie de sucre, 1 tasse et trois quarts de farine, 1 tasse d'huile, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel, le jus d'1 citron, essence de rhum, 2 cuillères à soupe de cacao. Crème : 5 jaunes d'œufs, 12 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 1 litre de lait, sucre vanillé, essence de vanille, 50 g de margarine, 1 tasse de noix grillées moulues. Sirop : 2 tasses d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sucre, essence de rhum.