Johnny Kuchen

Am Tag des Hl. Johannes habe ich diesen Kuchen gemacht, da er seit einigen Jahren das Dessert bei Familienfeiern ist. Ich habe ihn schon oft zubereitet – es ist ein klassischer Kuchen mit Schokoladenboden, Vanillecreme und einem Hauch von gerösteten Nüssen, den ich auch in stressigen Zeiten zubereiten kann, selbst wenn ich nicht viel Zeit habe. Außerdem lässt er sich gut schneiden und bröckelt nicht, auch wenn er nicht der „anspruchsvollste“ in der Optik ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlen des Bodens und der Creme)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten (Boden)
Portionen: 12-14 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Geburtstagskuchen, klassisches Hausdessert

Zutaten

Für den Boden:
7 Eier
1,5 Tassen Zucker
1,75 Tassen Mehl
1 Tasse Öl
1 Päckchen Backpulver
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Salz
Rum-Aroma
2 Esslöffel Kakao

Für die Vanillecreme:
5 Eigelb
12 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
1 Liter Milch
Vanillezucker
Vanillearoma
50 g Margarine (z.B. Rama)
1 Tasse geröstete und gemahlene Nüsse

Für den Sirup:
2 Tassen Wasser
2-3 Esslöffel Zucker
Rum-Aroma

Für die Dekoration:
Kokosraspeln
(einige Esslöffel zum Bestreuen)
ein wenig Kakao (in die Creme für die Außenseite)

Zubereitung

1. Boden

1.1. Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße in einer großen Schüssel mit dem Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und sich ein fester, glänzender Schaum bildet.
1.2. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre nach jedem.
1.3. Löse das Backpulver im Zitronensaft (oder in etwas Essig, wenn du möchtest) auf. Gieße es über die Eiermischung.
1.4. Füge das Salz und das Öl hinzu und dann das gesiebte Mehl nach und nach.
1.5. Gib das Rum-Aroma hinzu und zum Schluss die Kakao.
1.6. Gieße die Mischung in einen mit Backpapier ausgelegten und leicht geölten Kuchenform.
1.7. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten. Überprüfe nach 25 Minuten mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen.
1.8. Nimm den Boden auf ein Küchentuch und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

2. Vanillecreme

2.1. Gib die Eigelbe, den Zucker und das Mehl in einen Topf und verrühre sie vorsichtig mit einem Schneebesen.
2.2. Gieße die kalte Milch langsam hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühre, bis alles homogen ist.
2.3. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und rühre ständig. Zuerst scheint die Creme flüssiger, aber sie beginnt nach ein paar Minuten dicker zu werden. Wenn Klumpen entstehen, rühre kräftig. Am Ende sollte sie eine dicke, puddingartige Konsistenz haben.
2.4. Nimm die Creme vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
2.5. Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, schlage die Margarine schaumig und füge sie der Creme hinzu.
2.6. Gib die gerösteten und gemahlenen Nüsse, den Vanillezucker und das Vanillearoma hinzu. Gut vermischen.

3. Sirup

3.1. Gib den Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn auf dem Herd schmelzen und leicht karamellisieren (ohne ihn zu verbrennen).
3.2. Gieße vorsichtig die beiden Tassen Wasser über den karamellisierten Zucker (der Zucker wird sprudeln). Lasse den gesamten Karamell auflösen und schalte dann den Herd aus.
3.3. Wenn der Sirup abgekühlt ist, füge das Rum-Aroma hinzu.

4. Zusammenbauen

4.1. Schneide den abgekühlten Boden horizontal in drei gleich große Teile.
4.2. Lege die erste Scheibe auf einen Servierteller und tränke sie mit dem karamellisierten Sirup.
4.3. Verteile eine gleichmäßige Schicht Vanillecreme mit Nüssen darauf.
4.4. Fahre mit der zweiten Bodenscheibe fort, tränke sie, und bedecke sie mit einer weiteren Schicht Creme.
4.5. Lege die letzte Bodenscheibe darauf, tränke sie und bedecke die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Creme, in die du ein wenig Kakao für die Farbe mischst.
4.6. Bestreue die Oberseite mit Kokosraspeln.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es keine schwer zu bewältigenden Schritte gibt und ich die Creme und den Boden parallel zubereiten kann. Er lässt sich leicht portionieren, und der Boden wird nicht krümelig. Er bleibt auch am nächsten Tag lecker und benötigt keine komplizierten Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

Für den Boden ist es wichtig, die Eiweiße gut mit dem Zucker zu schlagen – so erhältst du einen luftigen Boden.
Die Vanillecreme dickt gegen Ende ziemlich schnell ein, verlasse den Topf nicht.
Der Boden lässt sich leichter schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist, mindestens 30-40 Minuten.
Wenn die Creme zu weich erscheint, kannst du sie kurz in den Kühlschrank stellen, bevor du den Kuchen montierst.

Ersatzmöglichkeiten

Die Margarine in der Creme kann durch Butter ersetzt werden, wenn du keine Einschränkungen hast.
Du kannst braunen Zucker für den Sirup verwenden, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Das Rum-Aroma kann durch Mandelaroma ersetzt werden, wenn du einen anderen Duft bevorzugst.

Variationen

Die Creme kann auch ohne Nüsse zubereitet werden, wenn du es einfacher halten möchtest.
Für die Dekoration kannst du anstelle von Kokosraspeln gemahlene Nüsse oder geraspelte Schokolade verwenden.
Wenn du einen noch dunkleren Boden möchtest, verdopple die Menge an Kakao.

Serviervorschläge

Der Kuchen ist auch pur lecker, aber du kannst ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einigen Scheiben frischer Früchte servieren, besonders in der Saison.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?

Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken und in Folie eingewickelt aufbewahrt werden, damit er nicht austrocknet.

2. Wie stark muss der Zucker für den Sirup karamellisiert werden?

Lass ihn nicht verbrennen, sondern nur bis er goldbraun wird. Wenn er zu dunkel ist, kann der Sirup bitter werden.

3. Wird die Creme gerinnen, wenn ich Butter anstelle von Margarine verwende?

Nein, solange die Butter Zimmertemperatur hat und du sie nach und nach einrührst, wird die Creme nicht gerinnen.

4. Funktioniert der Boden auch in einer klassischen Kuchenform?

Ja, er funktioniert auch in einer runden Form mit einem Durchmesser von 26-28 cm.

5. Kann ich Vollkornmehl für den Boden verwenden?

Du kannst es versuchen, aber der Boden wird dichter und könnte den Sirup anders aufnehmen.

Nährwerte

Schätzung pro Stück (von 14): ca. 320-350 kcal. Kohlenhydrate: 42-45 g, Proteine: 7-8 g, Fette: 13-15 g. Dies sind Richtwerte und hängen von der Art der verwendeten Margarine/Butter und der Menge der Creme ab, die du auf jedes Stück gibst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Der Boden bleibt durch den Sirup saftig. Er eignet sich nicht zum Wiedererwärmen, sondern wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ihn in einer Box mit Deckel auf, damit er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.