De ziua Sf. Ioan am făcut acest tort, pentru că a devenit de câțiva ani desertul de la aniversările din familie. L-am pregătit de multe ori – e un tort clasic, cu blat cu cacao, cremă de vanilie și un strop de nucă prăjită, pe care îl pot face fără stres chiar și când nu am mult timp la dispoziție. În plus, se feliază bine și nu se sfărâmă, chiar dacă nu e cel mai „pretențios” ca aspect.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea blatului și a cremei)
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 30 minute (blatul)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar, desert clasic de casă
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
1 cană și jumătate zahăr
1 cană și trei sferturi faină
1 ceașcă ulei
1 plic praf de copt
zeama de la 1 lămâie
1 praf de sare
esenta de rom
2 linguri cacao
Pentru crema de vanilie:
5 gălbenușuri
12 linguri zahăr
6 linguri făină
1 litru lapte
zahăr vanilat
esență vanilie
50 g margarină (tip Rama)
1 cană nucă coaptă și măcinată
Pentru sirop:
2 căni apă
2-3 linguri zahăr
esență de rom
Pentru decor:
nucă de cocos
(câteva linguri, pentru presărat)
puțină cacao (adăugată în cremă pentru exterior)
Mod de preparare
1. Blat
1.1. Separă ouăle. Într-un bol mare, bate albușurile cu zahărul până când se topește complet zahărul și se formează o spumă fermă, lucioasă.
1.2. Adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare.
1.3. Dizolvă praful de copt în zeama de lămâie (sau în puțin oțet, dacă preferi). Toarnă peste amestecul de ouă.
1.4. Adaugă sarea și uleiul, apoi faina cernută, treptat.
1.5. Pune esența de rom, la final încorporează cacaua.
1.6. Toarnă compoziția într-o cratiță sau formă de tort tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei.
1.7. Dă la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru aproximativ 30 minute. Verifică după 25 de minute cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
1.8. Scoate blatul pe un prosop, lasă să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Crema de vanilie
2.1. Pune gălbenușurile, zahărul și făina într-o cratiță și amestecă ușor cu telul.
2.2. Toarnă laptele rece, puțin câte puțin, ca să nu se formeze cocoloașe. Amestecă până când totul e omogen.
2.3. Pune cratița pe foc mic și amestecă tot timpul. La început, crema pare mai lichidă, dar începe să se îngroașe după câteva minute. Dacă se formează cocoloașe, amestecă energic. La final trebuie să aibă o consistență groasă, de budincă.
2.4. Dă crema deoparte și las-o să se răcească la temperatura camerei.
2.5. După ce s-a răcit complet, freacă margarina spumă, apoi încorporeaz-o în cremă.
2.6. Adaugă nuca prăjită și măcinată, zahărul vanilat și esența de vanilie. Amestecă bine.
3. Sirop
3.1. Pune zahărul într-un ibric și lasă-l pe foc să se topească și să se caramelizeze ușor (fără să se ardă tare).
3.2. Toarnă peste zahărul ars cele două căni de apă, cu grijă să nu stropească (zahărul va bolborosi). Lasă să se dizolve tot caramelul, apoi oprește focul.
3.3. Când siropul s-a răcorit, adaugă esența de rom.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul răcit în trei părți egale, pe orizontală.
4.2. Așază prima felie pe un platou și însiropeaz-o cu siropul de zahăr ars.
4.3. Întinde un strat uniform de cremă de vanilie cu nucă.
4.4. Continuă cu a doua felie de blat, insiropeaz-o, acoperă cu încă un strat de cremă.
4.5. Pune ultima felie de blat, însiropează și acoperă tortul pe deasupra și pe lateral cu restul de cremă, în care amesteci puțină cacao pentru culoare.
4.6. Presară deasupra nucă de cocos.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu are etape greu de gestionat și pot pregăti crema și blatul în paralel. Se porționează ușor, iar blatul nu devine sfărâmicios. Rămâne gustos chiar și a doua zi și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru blat, e important să bați bine albușurile cu zahăr – așa obții un blat aerat.
Crema de vanilie se îngroașă destul de repede spre final, nu pleca de lângă cratiță.
Blatul se taie mai ușor dacă îl lași să se răcească complet, cel puțin 30-40 de minute.
Dacă ți se pare prea moale crema, poți pune puțin la frigider înainte de a monta tortul.
Înlocuiri
Margarina din cremă poate fi înlocuită cu unt, dacă nu ai restricții.
Poți folosi zahăr brun pentru sirop, pentru o aromă mai intensă.
Esenta de rom poate fi schimbată cu esență de migdale, dacă preferi alt parfum.
Variații
Crema se poate face și fără nucă, dacă vrei să fie mai simplă.
Pentru decor, în loc de nucă de cocos, poți folosi nucă măcinată sau ciocolată rasă.
Dacă vrei blatul și mai închis la culoare, dublează cantitatea de cacao.
Idei de servire
Tortul e bun și simplu, dar poți să-l servești cu un strop de frișcă sau câteva felii de fructe proaspete, mai ales în sezon.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și se lasă la rece înfășurat într-o folie, să nu se usuce.
2. Cât de tare trebuie caramelizat zahărul pentru sirop?
Nu-l lăsa să se ardă, doar până când devine auriu. Dacă e prea închis, siropul poate fi amar.
3. Crema se taie dacă folosesc unt în loc de margarină?
Nu, dacă untul este la temperatura camerei și îl încorporezi treptat, crema nu se va tăia.
4. Blatul iese bine și într-o formă de tort clasică?
Da, merge și într-o formă rotundă, cu diametru de 26-28 cm.
5. Pot să folosesc făină integrală pentru blat?
Poți încerca, dar blatul va fi mai dens și poate absorbi siropul diferit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 14): aproximativ 320-350 kcal. Carbohidrați: 42-45 g, proteine: 7-8 g, lipide: 13-15 g. Sunt valori orientative, depind de tipul de margarină/unt folosit și de câtă cremă pui la fiecare felie.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Blatul rămâne fraged datorită siropului. Nu se pretează la reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne, păstrează-l în cutie cu capac ca să nu preia mirosuri din frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea blatului și a cremei)
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 30 minute (blatul)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort aniversar, desert clasic de casă
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
1 cană și jumătate zahăr
1 cană și trei sferturi faină
1 ceașcă ulei
1 plic praf de copt
zeama de la 1 lămâie
1 praf de sare
esenta de rom
2 linguri cacao
Pentru crema de vanilie:
5 gălbenușuri
12 linguri zahăr
6 linguri făină
1 litru lapte
zahăr vanilat
esență vanilie
50 g margarină (tip Rama)
1 cană nucă coaptă și măcinată
Pentru sirop:
2 căni apă
2-3 linguri zahăr
esență de rom
Pentru decor:
nucă de cocos
(câteva linguri, pentru presărat)
puțină cacao (adăugată în cremă pentru exterior)
Mod de preparare
1. Blat
1.1. Separă ouăle. Într-un bol mare, bate albușurile cu zahărul până când se topește complet zahărul și se formează o spumă fermă, lucioasă.
1.2. Adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând după fiecare.
1.3. Dizolvă praful de copt în zeama de lămâie (sau în puțin oțet, dacă preferi). Toarnă peste amestecul de ouă.
1.4. Adaugă sarea și uleiul, apoi faina cernută, treptat.
1.5. Pune esența de rom, la final încorporează cacaua.
1.6. Toarnă compoziția într-o cratiță sau formă de tort tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei.
1.7. Dă la cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru aproximativ 30 minute. Verifică după 25 de minute cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
1.8. Scoate blatul pe un prosop, lasă să se răcească complet înainte să-l tai.
2. Crema de vanilie
2.1. Pune gălbenușurile, zahărul și făina într-o cratiță și amestecă ușor cu telul.
2.2. Toarnă laptele rece, puțin câte puțin, ca să nu se formeze cocoloașe. Amestecă până când totul e omogen.
2.3. Pune cratița pe foc mic și amestecă tot timpul. La început, crema pare mai lichidă, dar începe să se îngroașe după câteva minute. Dacă se formează cocoloașe, amestecă energic. La final trebuie să aibă o consistență groasă, de budincă.
2.4. Dă crema deoparte și las-o să se răcească la temperatura camerei.
2.5. După ce s-a răcit complet, freacă margarina spumă, apoi încorporeaz-o în cremă.
2.6. Adaugă nuca prăjită și măcinată, zahărul vanilat și esența de vanilie. Amestecă bine.
3. Sirop
3.1. Pune zahărul într-un ibric și lasă-l pe foc să se topească și să se caramelizeze ușor (fără să se ardă tare).
3.2. Toarnă peste zahărul ars cele două căni de apă, cu grijă să nu stropească (zahărul va bolborosi). Lasă să se dizolve tot caramelul, apoi oprește focul.
3.3. Când siropul s-a răcorit, adaugă esența de rom.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul răcit în trei părți egale, pe orizontală.
4.2. Așază prima felie pe un platou și însiropeaz-o cu siropul de zahăr ars.
4.3. Întinde un strat uniform de cremă de vanilie cu nucă.
4.4. Continuă cu a doua felie de blat, insiropeaz-o, acoperă cu încă un strat de cremă.
4.5. Pune ultima felie de blat, însiropează și acoperă tortul pe deasupra și pe lateral cu restul de cremă, în care amesteci puțină cacao pentru culoare.
4.6. Presară deasupra nucă de cocos.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu are etape greu de gestionat și pot pregăti crema și blatul în paralel. Se porționează ușor, iar blatul nu devine sfărâmicios. Rămâne gustos chiar și a doua zi și nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru blat, e important să bați bine albușurile cu zahăr – așa obții un blat aerat.
Crema de vanilie se îngroașă destul de repede spre final, nu pleca de lângă cratiță.
Blatul se taie mai ușor dacă îl lași să se răcească complet, cel puțin 30-40 de minute.
Dacă ți se pare prea moale crema, poți pune puțin la frigider înainte de a monta tortul.
Înlocuiri
Margarina din cremă poate fi înlocuită cu unt, dacă nu ai restricții.
Poți folosi zahăr brun pentru sirop, pentru o aromă mai intensă.
Esenta de rom poate fi schimbată cu esență de migdale, dacă preferi alt parfum.
Variații
Crema se poate face și fără nucă, dacă vrei să fie mai simplă.
Pentru decor, în loc de nucă de cocos, poți folosi nucă măcinată sau ciocolată rasă.
Dacă vrei blatul și mai închis la culoare, dublează cantitatea de cacao.
Idei de servire
Tortul e bun și simplu, dar poți să-l servești cu un strop de frișcă sau câteva felii de fructe proaspete, mai ales în sezon.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și se lasă la rece înfășurat într-o folie, să nu se usuce.
2. Cât de tare trebuie caramelizat zahărul pentru sirop?
Nu-l lăsa să se ardă, doar până când devine auriu. Dacă e prea închis, siropul poate fi amar.
3. Crema se taie dacă folosesc unt în loc de margarină?
Nu, dacă untul este la temperatura camerei și îl încorporezi treptat, crema nu se va tăia.
4. Blatul iese bine și într-o formă de tort clasică?
Da, merge și într-o formă rotundă, cu diametru de 26-28 cm.
5. Pot să folosesc făină integrală pentru blat?
Poți încerca, dar blatul va fi mai dens și poate absorbi siropul diferit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 14): aproximativ 320-350 kcal. Carbohidrați: 42-45 g, proteine: 7-8 g, lipide: 13-15 g. Sunt valori orientative, depind de tipul de margarină/unt folosit și de câtă cremă pui la fiecare felie.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Blatul rămâne fraged datorită siropului. Nu se pretează la reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne, păstrează-l în cutie cu capac ca să nu preia mirosuri din frigider.