Per la festa di San Giovanni ho preparato questa torta, perché è diventata da qualche anno il dolce delle celebrazioni familiari. L'ho fatta molte volte: è una torta classica, con un pan di spagna al cacao, crema di vaniglia e un tocco di nocciole tostate, che posso realizzare senza stress anche quando non ho molto tempo a disposizione. Inoltre, si taglia bene e non si sbriciola, anche se non è la più "elegante" dal punto di vista estetico.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento del pan di spagna e della crema)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (pan di spagna)
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno, dolce classico fatto in casa
Ingredienti
Per il pan di spagna:
7 uova
1 tazza e mezza di zucchero
1 tazza e tre quarti di farina
1 tazza di olio
1 bustina di lievito
il succo di 1 limone
un pizzico di sale
essenza di rum
2 cucchiai di cacao
Per la crema di vaniglia:
5 tuorli d'uovo
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
1 litro di latte
zucchero vanigliato
essenza di vaniglia
50 g di margarina (tipo Rama)
1 tazza di nocciole tostate e tritate
Per lo sciroppo:
2 tazze d'acqua
2-3 cucchiai di zucchero
essenza di rum
Per decorare:
cocco
(alcuni cucchiai, da spolverare)
un po' di cacao (aggiunto alla crema per l'esterno)
Modalità di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. Separa le uova. In una ciotola grande, monta gli albumi con lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente e si forma una schiuma ferma e lucida.
1.2. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ciascuno.
1.3. Sciogli il lievito nel succo di limone (o in un po' di aceto, se preferisci). Versa sul composto di uova.
1.4. Aggiungi il sale e l'olio, poi la farina setacciata, gradualmente.
1.5. Metti l'essenza di rum e, alla fine, incorpora il cacao.
1.6. Versa il composto in una teglia o nello stampo per torta rivestito di carta da forno unta con un po' d'olio.
1.7. Inforna nel forno preriscaldato a fuoco medio per circa 30 minuti. Controlla dopo 25 minuti con uno stecchino: deve uscire pulito.
1.8. Sforma il pan di spagna su un canovaccio e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
2. Crema di vaniglia
2.1. Metti i tuorli, lo zucchero e la farina in una pentola e mescola delicatamente con una frusta.
2.2. Versa il latte freddo, poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Mescola fino a quando tutto è omogeneo.
2.3. Metti la pentola su fuoco basso e mescola continuamente. All'inizio, la crema sembra più liquida, ma inizia ad addensarsi dopo alcuni minuti. Se si formano grumi, mescola energicamente. Alla fine deve avere una consistenza densa, simile a un budino.
2.4. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
2.5. Dopo che si è raffreddata completamente, monta la margarina a crema e incorporala nella crema.
2.6. Aggiungi le nocciole tostate e tritate, lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia. Mescola bene.
3. Sciroppo
3.1. Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo sul fuoco per farlo sciogliere e caramellare leggermente (senza bruciarlo troppo).
3.2. Versa sulle caramelle le due tazze d'acqua, facendo attenzione a non schizzare (lo zucchero farà delle bolle). Lascia sciogliere completamente il caramello, poi spegni il fuoco.
3.3. Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungi l'essenza di rum.
4. Assemblaggio
4.1. Taglia il pan di spagna raffreddato in tre parti uguali, in orizzontale.
4.2. Posiziona la prima fetta su un piatto e inzuppala con lo sciroppo di zucchero caramellato.
4.3. Stendi uno strato uniforme di crema di vaniglia con nocciole.
4.4. Continua con la seconda fetta di pan di spagna, inzuppala, e copri con un altro strato di crema.
4.5. Metti l'ultima fetta di pan di spagna, inzuppala e copri la torta sopra e sui lati con il resto della crema, nella quale mescoli un po' di cacao per colore.
4.6. Spolvera sopra con cocco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha fasi difficili da gestire e posso preparare la crema e il pan di spagna in parallelo. Si porziona facilmente e il pan di spagna non diventa sbricioloso. Rimane gustoso anche il giorno dopo e non richiede ingredienti complicati.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Per il pan di spagna, è importante montare bene gli albumi con lo zucchero: così otterrai un pan di spagna soffice.
La crema di vaniglia si addensa piuttosto rapidamente verso la fine, non allontanarti dalla pentola.
Il pan di spagna si taglia più facilmente se lo lasci raffreddare completamente, almeno 30-40 minuti.
Se la crema ti sembra troppo morbida, puoi metterla in frigorifero per un po' prima di montare la torta.
Sostituzioni
La margarina nella crema può essere sostituita con burro, se non hai restrizioni.
Puoi usare zucchero di canna per lo sciroppo, per un sapore più intenso.
L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di mandorla, se preferisci un altro profumo.
Variazioni
La crema può essere preparata anche senza nocciole, se vuoi una versione più semplice.
Per decorare, invece del cocco, puoi usare nocciole tritate o cioccolato grattugiato.
Se vuoi un pan di spagna ancora più scuro, raddoppia la quantità di cacao.
Idee di servizio
La torta è buona anche da sola, ma puoi servirla con un po' di panna montata o alcune fette di frutta fresca, soprattutto in stagione.
Domande frequenti
1. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna può essere cotto un giorno prima e lasciato raffreddare avvolto in pellicola, per non seccarsi.
2. Quanto deve essere caramellato lo zucchero per lo sciroppo?
Non lasciarlo bruciare, solo fino a quando diventa dorato. Se è troppo scuro, lo sciroppo potrebbe risultare amaro.
3. La crema si separa se uso burro invece di margarina?
No, se il burro è a temperatura ambiente e lo incorpori gradualmente, la crema non si separerà.
4. Il pan di spagna viene bene anche in uno stampo classico?
Sì, va bene anche in uno stampo rotondo, con un diametro di 26-28 cm.
5. Posso usare farina integrale per il pan di spagna?
Puoi provare, ma il pan di spagna sarà più denso e potrebbe assorbire lo sciroppo in modo diverso.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 14): circa 320-350 kcal. Carboidrati: 42-45 g, proteine: 7-8 g, lipidi: 13-15 g. Sono valori indicativi, dipendono dal tipo di margarina/burro utilizzato e da quanto crema metti su ogni fetta.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Il pan di spagna rimane morbido grazie allo sciroppo. Non si presta a essere riscaldata, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se ne avanza, conservala in una scatola con coperchio per evitare che assorba odori dal frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento del pan di spagna e della crema)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (pan di spagna)
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno, dolce classico fatto in casa
Ingredienti
Per il pan di spagna:
7 uova
1 tazza e mezza di zucchero
1 tazza e tre quarti di farina
1 tazza di olio
1 bustina di lievito
il succo di 1 limone
un pizzico di sale
essenza di rum
2 cucchiai di cacao
Per la crema di vaniglia:
5 tuorli d'uovo
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
1 litro di latte
zucchero vanigliato
essenza di vaniglia
50 g di margarina (tipo Rama)
1 tazza di nocciole tostate e tritate
Per lo sciroppo:
2 tazze d'acqua
2-3 cucchiai di zucchero
essenza di rum
Per decorare:
cocco
(alcuni cucchiai, da spolverare)
un po' di cacao (aggiunto alla crema per l'esterno)
Modalità di preparazione
1. Pan di spagna
1.1. Separa le uova. In una ciotola grande, monta gli albumi con lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente e si forma una schiuma ferma e lucida.
1.2. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ciascuno.
1.3. Sciogli il lievito nel succo di limone (o in un po' di aceto, se preferisci). Versa sul composto di uova.
1.4. Aggiungi il sale e l'olio, poi la farina setacciata, gradualmente.
1.5. Metti l'essenza di rum e, alla fine, incorpora il cacao.
1.6. Versa il composto in una teglia o nello stampo per torta rivestito di carta da forno unta con un po' d'olio.
1.7. Inforna nel forno preriscaldato a fuoco medio per circa 30 minuti. Controlla dopo 25 minuti con uno stecchino: deve uscire pulito.
1.8. Sforma il pan di spagna su un canovaccio e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
2. Crema di vaniglia
2.1. Metti i tuorli, lo zucchero e la farina in una pentola e mescola delicatamente con una frusta.
2.2. Versa il latte freddo, poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Mescola fino a quando tutto è omogeneo.
2.3. Metti la pentola su fuoco basso e mescola continuamente. All'inizio, la crema sembra più liquida, ma inizia ad addensarsi dopo alcuni minuti. Se si formano grumi, mescola energicamente. Alla fine deve avere una consistenza densa, simile a un budino.
2.4. Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
2.5. Dopo che si è raffreddata completamente, monta la margarina a crema e incorporala nella crema.
2.6. Aggiungi le nocciole tostate e tritate, lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia. Mescola bene.
3. Sciroppo
3.1. Metti lo zucchero in un pentolino e lascialo sul fuoco per farlo sciogliere e caramellare leggermente (senza bruciarlo troppo).
3.2. Versa sulle caramelle le due tazze d'acqua, facendo attenzione a non schizzare (lo zucchero farà delle bolle). Lascia sciogliere completamente il caramello, poi spegni il fuoco.
3.3. Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungi l'essenza di rum.
4. Assemblaggio
4.1. Taglia il pan di spagna raffreddato in tre parti uguali, in orizzontale.
4.2. Posiziona la prima fetta su un piatto e inzuppala con lo sciroppo di zucchero caramellato.
4.3. Stendi uno strato uniforme di crema di vaniglia con nocciole.
4.4. Continua con la seconda fetta di pan di spagna, inzuppala, e copri con un altro strato di crema.
4.5. Metti l'ultima fetta di pan di spagna, inzuppala e copri la torta sopra e sui lati con il resto della crema, nella quale mescoli un po' di cacao per colore.
4.6. Spolvera sopra con cocco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha fasi difficili da gestire e posso preparare la crema e il pan di spagna in parallelo. Si porziona facilmente e il pan di spagna non diventa sbricioloso. Rimane gustoso anche il giorno dopo e non richiede ingredienti complicati.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
Per il pan di spagna, è importante montare bene gli albumi con lo zucchero: così otterrai un pan di spagna soffice.
La crema di vaniglia si addensa piuttosto rapidamente verso la fine, non allontanarti dalla pentola.
Il pan di spagna si taglia più facilmente se lo lasci raffreddare completamente, almeno 30-40 minuti.
Se la crema ti sembra troppo morbida, puoi metterla in frigorifero per un po' prima di montare la torta.
Sostituzioni
La margarina nella crema può essere sostituita con burro, se non hai restrizioni.
Puoi usare zucchero di canna per lo sciroppo, per un sapore più intenso.
L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di mandorla, se preferisci un altro profumo.
Variazioni
La crema può essere preparata anche senza nocciole, se vuoi una versione più semplice.
Per decorare, invece del cocco, puoi usare nocciole tritate o cioccolato grattugiato.
Se vuoi un pan di spagna ancora più scuro, raddoppia la quantità di cacao.
Idee di servizio
La torta è buona anche da sola, ma puoi servirla con un po' di panna montata o alcune fette di frutta fresca, soprattutto in stagione.
Domande frequenti
1. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna può essere cotto un giorno prima e lasciato raffreddare avvolto in pellicola, per non seccarsi.
2. Quanto deve essere caramellato lo zucchero per lo sciroppo?
Non lasciarlo bruciare, solo fino a quando diventa dorato. Se è troppo scuro, lo sciroppo potrebbe risultare amaro.
3. La crema si separa se uso burro invece di margarina?
No, se il burro è a temperatura ambiente e lo incorpori gradualmente, la crema non si separerà.
4. Il pan di spagna viene bene anche in uno stampo classico?
Sì, va bene anche in uno stampo rotondo, con un diametro di 26-28 cm.
5. Posso usare farina integrale per il pan di spagna?
Puoi provare, ma il pan di spagna sarà più denso e potrebbe assorbire lo sciroppo in modo diverso.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 14): circa 320-350 kcal. Carboidrati: 42-45 g, proteine: 7-8 g, lipidi: 13-15 g. Sono valori indicativi, dipendono dal tipo di margarina/burro utilizzato e da quanto crema metti su ogni fetta.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Il pan di spagna rimane morbido grazie allo sciroppo. Non si presta a essere riscaldata, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se ne avanza, conservala in una scatola con coperchio per evitare che assorba odori dal frigorifero.
Ingredienti
Base: 7 uova, 1 e mezza tazza di zucchero, 1 e tre quarti di tazza di farina, 1 tazza di olio, 1 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, succo di 1 limone, essenza di rum, 2 cucchiai di cacao. Crema: 5 tuorli, 12 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 1 litro di latte, zucchero vanigliato, essenza di vaniglia, 50 g di margarina, 1 tazza di noci tostate tritate. Sciroppo: 2 tazze d'acqua, 2-3 cucchiai di zucchero, essenza di rum.