Торт Джонни

На день Святого Иоанна я приготовила этот торт, потому что он стал десертом на семейных праздниках уже несколько лет. Я готовила его много раз – это классический торт с шоколадным коржем, ванильным кремом и щепоткой жареных орехов, который я могу сделать без стресса, даже когда у меня мало времени. Кроме того, он хорошо нарезается и не крошится, хотя и не самый «претенциозный» по внешнему виду.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржа и крема)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпекания: 30 минут (корж)
Порции: 12-14 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, классический домашний десерт

Ингредиенты

Для коржа:
7 яиц
1,5 стакана сахара
1,75 стакана муки
1 стакан масла
1 пакетик разрыхлителя
сок от 1 лимона
щепотка соли
ромовая эссенция
2 столовые ложки какао

Для ванильного крема:
5 желтков
12 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
1 литр молока
ванильный сахар
ванильная эссенция
50 г маргарина (типа Рама)
1 стакан жареных и измельченных орехов

Для сиропа:
2 стакана воды
2-3 столовые ложки сахара
ромовая эссенция

Для украшения:
кокосовая стружка
(несколько столовых ложек для посыпки)
немного какао (добавить в крем для внешней отделки)

Приготовление

1. Корж

1.1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки с сахаром до полного растворения сахара и образования плотной блестящей пены.
1.2. Постепенно добавляйте желтки, перемешивая после каждого.
1.3. Растворите разрыхлитель в лимонном соке (или в немного уксуса, если предпочитаете). Влейте в яичную смесь.
1.4. Добавьте соль и масло, затем постепенно просеивайте муку.
1.5. В конце добавьте ромовую эссенцию, затем аккуратно вмешайте какао.
1.6. Вылейте тесто в форму для торта, застеленную пергаментной бумагой и смазанную небольшим количеством масла.
1.7. Выпекайте в заранее разогретой до средней температуры духовке около 30 минут. Проверьте через 25 минут с помощью зубочистки – она должна выйти чистой.
1.8. Выньте корж на полотенце и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

2. Ванильный крем

2.1. Поместите желтки, сахар и муку в кастрюлю и слегка перемешайте венчиком.
2.2. Постепенно влейте холодное молоко, чтобы не образовались комки. Перемешивайте до однородности.
2.3. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте. Сначала крем будет жидким, но через несколько минут начнет густеть. Если образуются комки, мешайте энергично. В конце он должен иметь густую консистенцию, как пудинг.
2.4. Уберите крем с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2.5. После полного остывания взбейте маргарин до пышности, затем вмешайте в крем.
2.6. Добавьте жареные и измельченные орехи, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Хорошо перемешайте.

3. Сироп

3.1. Положите сахар в кастрюлю и нагревайте, пока он не растает и слегка карамелизуется (не сжигайте).
3.2. Осторожно влейте две чашки воды в карамелизированный сахар (сахар будет шипеть). Дайте всему карамелю раствориться, затем выключите огонь.
3.3. Когда сироп остынет, добавьте ромовую эссенцию.

4. Сборка

4.1. Нарежьте остывший корж на три равные части по горизонтали.
4.2. Уложите первый слой на поднос и пропитайте его карамельным сиропом.
4.3. Нанесите равномерный слой ванильного крема с орехами.
4.4. Продолжайте со вторым слоем коржа, пропитайте его, накройте еще одним слоем крема.
4.5. Поместите последний слой коржа, пропитайте и покройте торт оставшимся кремом, в который добавьте немного какао для цвета.
4.6. Посыпьте сверху кокосовой стружкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что в нем нет сложных этапов, и я могу готовить крем и корж одновременно. Он легко нарезается, а корж не крошится. Он остается вкусным даже на следующий день и не требует сложных ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Для коржа важно хорошо взбить белки с сахаром – так вы получите воздушный корж.
Ванильный крем быстро загустевает в конце, не отходите от кастрюли.
Корж легче нарезать, если дать ему полностью остыть, как минимум 30-40 минут.
Если вам кажется, что крем слишком мягкий, можно поставить его немного в холодильник перед сборкой торта.

Замены

Маргарин в креме можно заменить на масло, если нет ограничений.
Для сиропа можно использовать коричневый сахар для более насыщенного аромата.
Ромовую эссенцию можно заменить на миндальную, если предпочитаете другой аромат.

Вариации

Крем можно сделать и без орехов, если хотите, чтобы он был проще.
Для украшения вместо кокосовой стружки можно использовать измельченные орехи или тертый шоколад.
Если хотите, чтобы корж был еще темнее, удвойте количество какао.

Идеи для подачи

Торт хорош и сам по себе, но можно подавать его с взбитыми сливками или несколькими ломтиками свежих фруктов, особенно в сезон.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить корж за день до?

Да, корж можно испечь за день до и оставить охлаждаться, завернув в пленку, чтобы он не высох.

2. Насколько сильно нужно карамелизовать сахар для сиропа?

Не давайте ему сгореть, только до золотистого цвета. Если он слишком темный, сироп может быть горьким.

3. Крем расслаивается, если я использую масло вместо маргарина?

Нет, если масло комнатной температуры и вы добавляете его постепенно, крем не расслаивается.

4. Корж получится хорошим и в классической форме для торта?

Да, можно использовать и круглую форму диаметром 26-28 см.

5. Могу ли я использовать цельнозерновую муку для коржа?

Вы можете попробовать, но корж будет более плотным и может по-разному впитывать сироп.

Пищевая ценность

Оценка на один кусочек (из 14): примерно 320-350 ккал. Углеводы: 42-45 г, белки: 7-8 г, жиры: 13-15 г. Это ориентировочные значения, зависят от типа маргарина/масла и от того, сколько крема вы кладете на каждый кусочек.

Хранение и разогрев

Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Корж остается нежным благодаря сиропу. Не подходит для разогрева, подается холодным или при комнатной температуре. Если останется, храните его в коробке с крышкой, чтобы он не впитывал запахи из холодильника.