Κέικ Τζόνι

Στην ημέρα του Αγίου Ιωάννη έφτιαξα αυτή την τούρτα, γιατί τα τελευταία χρόνια έχει γίνει το γλυκό των οικογενειακών γενεθλίων. Την έχω προετοιμάσει πολλές φορές – είναι μια κλασική τούρτα, με κέικ σοκολάτας, κρέμα βανίλιας και μια δόση καβουρδισμένων καρυδιών, την οποία μπορώ να φτιάξω χωρίς άγχος ακόμα και όταν δεν έχω πολύ χρόνο στη διάθεσή μου. Επιπλέον, κόβεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται, αν και δεν είναι η πιο «εντυπωσιακή» στην εμφάνιση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης του κέικ και της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (κέικ)
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων, κλασικό σπιτικό γλυκό

Υλικά

Για το κέικ:
7 αυγά
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
χυμός από 1 λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
ρουμ
2 κουταλιές κακάο

Για την κρέμα βανίλιας:
5 κρόκοι αυγών
12 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
1 λίτρο γάλα
βανίλια σε σκόνη
έκχυση βανίλιας
50 γρ. μαργαρίνη (τύπου Ράμα)
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια

Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια νερό
2-3 κουταλιές ζάχαρη
ρουμ

Για τη διακόσμηση:
καρύδα
(μερικές κουταλιές, για πασπάλισμα)
λίγο κακάο (προστίθεται στην κρέμα για το εξωτερικό)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κέικ

1.1. Χωρίστε τα αυγά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια σταθερή, γυαλιστερή μαρέγκα.
1.2. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
1.3. Διαλύστε το μπέικιν πάουντερ στο χυμό λεμονιού (ή σε λίγο ξύδι, αν προτιμάτε). Ρίξτε το πάνω από το μείγμα αυγών.
1.4. Προσθέστε το αλάτι και το λάδι, στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι, σταδιακά.
1.5. Προσθέστε τη ρουμ, και στο τέλος ενσωματώστε το κακάο.
1.6. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή φόρμα τούρτας στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς λαδωμένη.
1.7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 25 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή.
1.8. Βγάλτε το κέικ σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

2. Κρέμα βανίλιας

2.1. Βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε ελαφρά με το σύρμα.
2.2. Ρίξτε το κρύο γάλα, σιγά-σιγά, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2.3. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε συνεχώς. Στην αρχή, η κρέμα φαίνεται πιο ρευστή, αλλά αρχίζει να πήζει μετά από λίγα λεπτά. Αν σχηματιστούν σβόλοι, ανακατέψτε έντονα. Στο τέλος, πρέπει να έχει μια παχύρρευστη, πουτίγκας υφή.
2.4. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2.5. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπήστε τη μαργαρίνη σε αφρό και στη συνέχεια ενσωματώστε την στην κρέμα.
2.6. Προσθέστε τα καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια, τη βανίλια σε σκόνη και την έκχυση βανίλιας. Ανακατέψτε καλά.

3. Σιρόπι

3.1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να λιώσει και να καραμελώσει ελαφρώς (χωρίς να καεί πολύ).
3.2. Ρίξτε πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη τα δύο φλιτζάνια νερό, προσεκτικά για να μην πιτσιλίσει (η ζάχαρη θα βράσει). Αφήστε να διαλυθεί όλη η καραμέλα και μετά σβήστε τη φωτιά.
3.3. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, προσθέστε τη ρουμ.

4. Συναρμολόγηση

4.1. Κόψτε το κρυωμένο κέικ σε τρία ίσα μέρη, οριζόντια.
4.2. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα και σιροπιάστε την με το σιρόπι καραμέλας.
4.3. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας βανίλιας με καρύδι.
4.4. Συνεχίστε με τη δεύτερη φέτα κέικ, σιροπιάστε την, καλύψτε με άλλη μια στρώση κρέμας.
4.5. Τοποθετήστε την τελευταία φέτα κέικ, σιροπιάστε και καλύψτε την τούρτα από πάνω και στα πλάγια με την υπόλοιπη κρέμα, στην οποία προσθέτετε λίγο κακάο για χρώμα.
4.6. Πασπαλίστε από πάνω με καρύδα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν έχει δύσκολα διαχειρίσιμα βήματα και μπορώ να προετοιμάσω την κρέμα και το κέικ παράλληλα. Κόβεται εύκολα και το κέικ δεν θρυμματίζεται. Διατηρεί τη γεύση του ακόμα και την επόμενη μέρα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για το κέικ, είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά τα ασπράδια με τη ζάχαρη – έτσι θα έχετε ένα αφράτο κέικ.
Η κρέμα βανίλιας πήζει αρκετά γρήγορα προς το τέλος, μην απομακρυνθείτε από την κατσαρόλα.
Το κέικ κόβεται πιο εύκολα αν το αφήσετε να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 30-40 λεπτά.
Αν σας φαίνεται η κρέμα πολύ μαλακή, μπορείτε να την βάλετε λίγο στο ψυγείο πριν συναρμολογήσετε την τούρτα.

Αντικαταστάσεις

Η μαργαρίνη στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν δεν έχετε περιορισμούς.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για το σιρόπι, για πιο έντονη γεύση.
Η έκχυση ρουμ μπορεί να αντικατασταθεί με έκχυση αμυγδάλου, αν προτιμάτε άλλη γεύση.

Παραλλαγές

Η κρέμα μπορεί να γίνει και χωρίς καρύδι, αν θέλετε να είναι πιο απλή.
Για τη διακόσμηση, αντί για καρύδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα.
Αν θέλετε το κέικ ακόμα πιο σκούρο, διπλασιάστε την ποσότητα κακάου.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα είναι καλή και απλή, αλλά μπορείτε να την σερβίρετε με μια δόση σαντιγί ή με μερικές φέτες φρέσκων φρούτων, ειδικά στην εποχή τους.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα νωρίτερα;

Ναι, το κέικ μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί κλεισμένο σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

2. Πόσο πρέπει να καραμελώσω τη ζάχαρη για το σιρόπι;

Μην την αφήσετε να καεί, μόνο μέχρι να γίνει χρυσή. Αν είναι πολύ σκούρα, το σιρόπι μπορεί να είναι πικρό.

3. Κόβεται η κρέμα αν χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;

Όχι, αν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το ενσωματώσετε σταδιακά, η κρέμα δεν θα κόψει.

4. Βγαίνει καλά το κέικ και σε κλασική φόρμα τούρτας;

Ναι, μπορεί να γίνει και σε στρογγυλή φόρμα, με διάμετρο 26-28 εκ.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι για το κέικ;

Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά το κέικ θα είναι πιο πυκνό και μπορεί να απορροφήσει το σιρόπι διαφορετικά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 14): περίπου 320-350 kcal. Υδατάνθρακες: 42-45 g, πρωτεΐνες: 7-8 g, λιπαρά: 13-15 g. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο μαργαρίνης/βούτυρου που χρησιμοποιείτε και από την ποσότητα κρέμας που βάζετε σε κάθε φέτα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Το κέικ παραμένει τρυφερό λόγω του σιροπιού. Δεν προορίζεται για επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν περισσέψει, φυλάξτε την σε κουτί με καπάκι για να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο.