Ciasto Johnny

Na dzień św. Jana upiekłem to ciasto, ponieważ od kilku lat stało się ono deserem na rodzinnych uroczystościach. Przygotowywałem je wiele razy – to klasyczny tort z kakaowym biszkoptem, waniliowym kremem i odrobiną prażonych orzechów, który mogę zrobić bez stresu nawet wtedy, gdy mam mało czasu. Dodatkowo, dobrze się kroi i nie kruszy, nawet jeśli nie wygląda zbyt „wymagająco”.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptu i kremu)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 30 minut (biszkopt)
Porcje: 12-14 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: tort urodzinowy, klasyczny domowy deser

Składniki

Na biszkopt:
7 jajek
1,5 szklanki cukru
1,75 szklanki mąki
1 szklanka oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia
sok z 1 cytryny
szczypta soli
esencja rumowa
2 łyżki kakao

Na krem waniliowy:
5 żółtek
12 łyżek cukru
6 łyżek mąki
1 litr mleka
cukier waniliowy
esencja waniliowa
50 g margaryny (typ Rama)
1 szklanka prażonych i mielonych orzechów

Na syrop:
2 szklanki wody
2-3 łyżki cukru
esencja rumowa

Do dekoracji:
wiórki kokosowe
(kilka łyżek do posypania)
odrobina kakao (dodane do kremu na wierzch)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

1.1. Oddziel białka od żółtek. W dużej misce ubij białka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie sztywna, błyszcząca piana.
1.2. Dodawaj żółtka po jednym, mieszając po każdym dodaniu.
1.3. Rozpuść proszek do pieczenia w soku z cytryny (lub w odrobinie octu, jeśli wolisz). Wlej do mieszanki jajek.
1.4. Dodaj sól i olej, a następnie stopniowo przesianą mąkę.
1.5. Na końcu dodaj esencję rumową, a następnie wmieszaj kakao.
1.6. Wlej masę do formy lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej odrobiną oleju.
1.7. Piecz w nagrzanym do średniej temperatury piekarniku przez około 30 minut. Sprawdź po 25 minutach patyczkiem – powinien wyjść czysty.
1.8. Wyjmij biszkopt na ściereczkę, pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

2. Krem waniliowy

2.1. Umieść żółtka, cukier i mąkę w garnku i delikatnie wymieszaj trzepaczką.
2.2. Stopniowo wlewaj zimne mleko, aby nie powstały grudki. Mieszaj, aż wszystko się połączy.
2.3. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj. Na początku krem wydaje się bardziej płynny, ale zacznie gęstnieć po kilku minutach. Jeśli powstaną grudki, mieszaj energicznie. Na końcu powinien mieć gęstą konsystencję budyniu.
2.4. Odstaw krem na bok i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
2.5. Po całkowitym ostudzeniu, ubij margarynę na puszystą masę, a następnie wmieszaj ją do kremu.
2.6. Dodaj prażone i mielone orzechy, cukier waniliowy i esencję waniliową. Dokładnie wymieszaj.

3. Syrop

3.1. Umieść cukier w rondelku i podgrzewaj, aż się rozpuści i lekko skarmelizuje (nie przypalaj).
3.2. Ostrożnie wlej dwie szklanki wody do skarmelizowanego cukru (cukier będzie bulgotać). Pozwól, aby cały karmel się rozpuścił, a następnie wyłącz ogień.
3.3. Po ostudzeniu syropu dodaj esencję rumową.

4. Składanie

4.1. Przekrój ostudzony biszkopt na trzy równe części w poziomie.
4.2. Połóż pierwszy kawałek na talerzu i nasącz go syropem z karmelizowanego cukru.
4.3. Rozsmaruj równą warstwę kremu waniliowego z orzechami.
4.4. Kontynuuj z drugim kawałkiem biszkoptu, nasącz go, a następnie pokryj kolejną warstwą kremu.
4.5. Połóż ostatni kawałek biszkoptu, nasącz go i pokryj tort z wierzchu i po bokach resztą kremu, do którego dodajesz odrobinę kakao dla koloru.
4.6. Posyp wierzch wiórkami kokosowymi.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie ma trudnych do zarządzania etapów i mogę równocześnie przygotować krem i biszkopt. Łatwo się kroi, a biszkopt nie kruszy się. Smakuje dobrze nawet następnego dnia i nie wymaga skomplikowanych składników.

Porady i wariacje

Porady

Dla biszkoptu ważne jest, aby dobrze ubić białka z cukrem – dzięki temu uzyskasz puszysty biszkopt.
Krem waniliowy gęstnieje dość szybko pod koniec, nie oddalaj się od garnka.
Biszkopt łatwiej kroić, jeśli pozostawisz go do całkowitego ostygnięcia, przynajmniej przez 30-40 minut.
Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, możesz włożyć go na chwilę do lodówki przed złożeniem tortu.

Zamienniki

Margarynę w kremie można zastąpić masłem, jeśli nie masz ograniczeń.
Możesz użyć brązowego cukru do syropu, aby uzyskać intensywniejszy smak.
Esencję rumową można zastąpić esencją migdałową, jeśli wolisz inny aromat.

Wariacje

Krem można przygotować również bez orzechów, jeśli chcesz, aby był prostszy.
Do dekoracji, zamiast wiórków kokosowych, można użyć mielonych orzechów lub startej czekolady.
Jeśli chcesz, aby biszkopt był jeszcze ciemniejszy, podwój ilość kakao.

Pomysły na podanie

Tort smakuje dobrze sam, ale możesz podać go z odrobiną bitej śmietany lub kilkoma plasterkami świeżych owoców, zwłaszcza w sezonie.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować w folii, aby nie wyschnął.

2. Jak mocno należy skarmelizować cukier do syropu?

Nie pozwól mu się przypalić, tylko do momentu, gdy stanie się złoty. Jeśli będzie zbyt ciemny, syrop może być gorzki.

3. Czy krem się zwarzy, jeśli użyję masła zamiast margaryny?

Nie, jeśli masło jest w temperaturze pokojowej i wmieszasz je stopniowo, krem się nie zwarzy.

4. Czy biszkopt dobrze wyjdzie w tradycyjnej formie tortowej?

Tak, można go upiec również w okrągłej formie o średnicy 26-28 cm.

5. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do biszkoptu?

Możesz spróbować, ale biszkopt będzie gęstszy i może inaczej wchłonąć syrop.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednej porcji (z 14): około 320-350 kcal. Węglowodany: 42-45 g, białko: 7-8 g, tłuszcz: 13-15 g. Są to wartości orientacyjne, zależą od rodzaju użytej margaryny/masła i od tego, ile kremu nałożysz na każdy kawałek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Biszkopt pozostaje wilgotny dzięki syropowi. Nie nadaje się do podgrzewania, podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie, przechowuj go w pudełku z pokrywką, aby nie przejął zapachów z lodówki.