Gâteau aux noix et Krantz

Gâteau aux Noix et Krantz : Une Délicatesse Attirante pour Votre Temps de Cuisine

Si vous êtes à la recherche d'un dessert délicieux, plein de textures et de saveurs, le gâteau aux noix et krantz est le choix parfait. Ce gâteau combine une base moelleuse et humide avec une crème vanille fine, arrosée d'un sirop de caramel aromatisé, culminant avec une meringue légère et croustillante et un topping de krantz. Une véritable œuvre culinaire qui impressionnera n'importe quel invité !

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps Total : 55 minutes
Nombre de Portions : 12

Ingrédients :

Pour la Base :
- 8 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de noix moulues
- 1 sachet de levure chimique

Pour le Caramel :
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre

Pour la Crème :
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à café d'essence de vanille

Pour la Meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 220 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le Krantz :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de noix moulues

Préparation Étape par Étape

1. Préparation de la Base :
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Utilisez un grand bol pour battre les blancs avec le sucre ajouté progressivement, à l'aide d'un batteur électrique. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Ajoutez ensuite les jaunes et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité.

Tamisez la farine avec la levure chimique et les noix moulues, puis incorporez-les au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange. Versez le mélange dans un grand moule (28/38 cm) tapissé de papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant environ 25 minutes. Vérifiez si la base est cuite avec un cure-dent – il doit ressortir propre.

2. Préparation du Caramel :
Dans une petite casserole, mettez le sucre à feu doux et attendez qu'il caramélise. Il est essentiel de ne pas remuer avec une cuillère, mais de faire tourner doucement la casserole pour obtenir un caramel uniforme. Lorsqu'il devient doré, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, en remuant rapidement pour l'incorporer. À l'aide d'une cuillère, arrosez la base refroidie avec ce sirop de caramel.

3. Préparation de la Crème Vanille :
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez 100 ml de lait froid et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, portez le reste du lait à ébullition et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment.

Mettez la crème à feu doux et faites cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Enfin, ajoutez l'essence de vanille et laissez la crème refroidir. Une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

4. Préparation de la Meringue :
Pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange ferme. Ensuite, placez le bol sur un bain-marie et continuez à battre au fouet jusqu'à ce que la meringue se raffermisse, environ 7-10 minutes. Il est important d'être patient et de continuer à mélanger pour éviter la formation de cristaux.

5. Préparation du Krantz :
Graissez un plat en inox avec de l'huile. Caramélisez le sucre, ajoutez les noix et mélangez rapidement. Versez le caramel dans le plat et laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, cassez le krantz à l'aide d'un marteau.

6. Assemblage du Gâteau :
Divisez la base horizontalement en deux. Placez la première partie sur un plat de service, versez la moitié de la crème, puis placez la deuxième base. Ajoutez le reste de la crème, suivie de la meringue, et décorez généreusement avec le krantz.

Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement.

Conseils Pratiques :
- Ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela aide à obtenir une texture plus fine pour la base et la crème.
- Caramel : Faites attention au processus de caramelisation ! Si le sucre devient trop foncé, il peut devenir amer.
- Variété de Saveurs : Vous pouvez expérimenter en ajoutant un peu de cacao à la base pour une saveur chocolatée ou remplacer les noix par des noisettes ou des amandes pour un goût différent.
- Service : Ce gâteau se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une sauce aux fruits rouges pour un contraste de saveurs.

Informations Nutritionnelles :
Une portion (une tranche) contient environ :
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 6 g
- Graisses : 20 g
- Glucides : 40 g

Questions Fréquemment Posées :
- Puis-je utiliser des édulcorants naturels à la place du sucre ?
Oui, mais vous devez ajuster les quantités, car les édulcorants ont des pouvoirs sucrants différents.
- Comment puis-je conserver le gâteau ?
Il se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Il est préférable de le couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Si vous cherchez un dessert rapide et impressionnant, le gâteau aux noix et krantz est le choix idéal. La combinaison de textures et de saveurs fait de cette recette une délicatesse que vous voudrez certainement répéter ! Bonne cuisine !