Pastel de nuez y Krantz

Pastel de Nueces y Krantz: Una Delicia Atractiva para Tu Tiempo de Cocina

Si buscas un postre delicioso, lleno de texturas y sabores, el pastel de nueces y krantz es la elección perfecta. Este pastel combina una base suave y húmeda con una fina crema de vainilla, rociada con un jarabe de caramelo aromatizado, culminando con un merengue ligero y crujiente y un topping de krantz. ¡Una verdadera obra maestra culinaria que impresionará a cualquier invitado!

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Horneado: 25 minutos
Tiempo Total: 55 minutos
Número de Porciones: 12

Ingredientes:

Para la Base:
- 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de nueces molidas
- 1 paquete de levadura en polvo

Para el Caramelo:
- 200 g de azúcar
- 50 g de mantequilla

Para la Crema:
- 4 yemas de huevo
- 250 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 400 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- 250 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el Merengue:
- 4 claras de huevo
- 220 g de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón

Para el Krantz:
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de nueces molidas

Preparación Paso a Paso

1. Preparando la Base:
Comienza separando las claras de las yemas. Usa un bol grande para batir las claras con el azúcar añadido gradualmente, utilizando una batidora eléctrica. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva firme y brillante. Luego agrega las yemas y mezcla suavemente hasta que se integren.

Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y las nueces molidas, luego incorpóralas a la mezcla de huevos con ayuda de una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla. Vierte la mezcla en un molde grande (28/38 cm) forrado con papel de hornear y hornea a 180 grados Celsius durante aproximadamente 25 minutos. Verifica si la base está horneada usando un palillo: debe salir limpio.

2. Preparando el Caramelo:
En una cacerola pequeña, coloca el azúcar a fuego bajo y espera a que se caramelice. Es esencial no remover con una cuchara, sino mover suavemente la cacerola para obtener un caramelo uniforme. Cuando se vuelva dorado, retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla, removiendo rápidamente para incorporarla. Con ayuda de una cuchara, rocía la base enfriada con este jarabe de caramelo.

3. Preparando la Crema de Vainilla:
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar vainillado y la harina. Agrega 100 ml de leche fría y mezcla bien para evitar grumos. Luego, lleva el resto de la leche a ebullición y viértela gradualmente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.

Coloca la crema a fuego bajo y cocina, removiendo continuamente, hasta que espese. Finalmente, agrega la esencia de vainilla y deja enfriar la crema. Una vez fría, incorpora la mantequilla blanda y mezcla hasta obtener una crema esponjosa.

4. Preparando el Merengue:
Para el merengue, bate las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla firme. Luego, coloca el bol sobre un baño maría y continúa batiendo con un batidor hasta que el merengue se endurezca, aproximadamente 7-10 minutos. Es importante tener paciencia y seguir mezclando para evitar la formación de cristales.

5. Preparando el Krantz:
Engrasa una bandeja de acero inoxidable con aceite. Carameliza el azúcar, agrega las nueces y mezcla rápidamente. Vierte el caramelo en la bandeja y deja enfriar. Una vez completamente frío, rompe el krantz con un martillo.

6. Montando el Pastel:
Divide la base horizontalmente en dos. Coloca la primera parte en un plato, vierte la mitad de la crema, luego coloca la segunda base. Agrega el resto de la crema, seguida del merengue y decora generosamente con el krantz.

Deja el pastel en el refrigerador durante unas horas, idealmente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen a la perfección.

Consejos Prácticos:
- Ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto ayuda a lograr una textura más fina para la base y la crema.
- Caramelo: ¡Ten cuidado con el proceso de caramelización! Si el azúcar se oscurece demasiado, puede volverse amargo.
- Variedad de Sabores: Puedes experimentar agregando un poco de cacao a la base para un sabor a chocolate o reemplazar las nueces con avellanas o almendras para un sabor diferente.
- Servicio: Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutas del bosque para un contraste de sabores.

Información Nutricional:
Una porción (una rebanada) contiene aproximadamente:
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 40 g

Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar edulcorantes naturales en lugar de azúcar?
Sí, pero debes ajustar las cantidades, ya que los edulcorantes tienen diferentes poderes de endulzamiento.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Se conserva bien en el refrigerador durante hasta 5 días. Es mejor cubrirlo con film transparente para evitar que se seque.

Si buscas un postre rápido e impresionante, el pastel de nueces y krantz es la elección ideal. ¡La combinación de texturas y sabores hace de esta receta una delicia que definitivamente querrás repetir! ¡Feliz cocina!