J'ai fait ce gâteau au caramel pour la première fois après avoir trouvé la recette chez Edith. Je l'ai trouvé intéressant et, étant fan de caramel, je voulais voir comment cela se passait. La partie décoration ne s'est pas bien passée la première fois, mais le goût a compensé. Depuis, je l'ai refait plusieurs fois et je sais déjà à quoi faire attention, surtout à la caramélisation et à la quantité de sirop.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, plus refroidissement pendant la nuit
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 10-12 tranches (gâteau moyen)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison avec crème au caramel
Ingrédients
Base
5 œufs
200 g de sucre glace
4 cuillères à soupe d'eau froide
100 g de farine
2 sachets de pudding au caramel (standard, 40 g/sachet)
1 sachet de levure chimique
Crème
10 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser)
200 ml de lait
250 ml de crème liquide (pour fouetter)
3 œufs
1 cuillère à soupe de fécule (ou de farine si vous n'avez pas de fécule)
10 g de gélatine (feuilles ou granulés)
Glaçage
6 cuillères à soupe de sucre brun
6 cuillères à soupe de crème liquide
100 g de beurre
Sirop
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace et les 4 cuillères à soupe d'eau froide, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant délicatement avec une spatule, pas avec un mixeur. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique et le contenu des sachets de pudding. Mélangez jusqu'à homogénéité, mais sans trop battre.
Versez la pâte dans un moule graissé et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 30-35 minutes. La base doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent.
Laissez la base refroidir complètement, puis coupez-la en 3 couches égales. Le plus simple est d'utiliser un couteau à lame longue et fine.
2. Préparation de la crème au caramel
Mettez les 10 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à fond épais et caramélisez-les à feu doux, sans les brûler. Lorsque le sucre est doré, versez soigneusement les 200 ml de lait chaud dessus (cela va bouillonner et faire de la mousse), en remuant rapidement jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Retirez du feu.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes des 3 œufs avec la fécule (ou la farine si vous n'avez pas de fécule) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le sirop de caramel chaud tout en mélangeant continuellement.
Mettez le mélange à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu. Dissolvez la gélatine dans un peu d'eau froide selon les instructions sur le paquet et versez-la dans la crème chaude, en mélangeant bien pour éviter les granulés.
Laissez la crème au caramel refroidir à température ambiante, mais pas au réfrigérateur.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais pas trop. Battez les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez progressivement la crème au caramel refroidie dans la crème fouettée, en mélangeant avec le mixeur à basse vitesse. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Préparation du sirop
Caramélisez 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, puis versez soigneusement 100 ml d'eau dessus. Laissez bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
Si vous souhaitez que les couches soient mieux imbibées, doublez la quantité de sirop. Je fais généralement une double portion.
4. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat. Imbibez-la avec un peu de sirop. Étalez la moitié de la crème au caramel. Placez la deuxième couche de base, imbibez-la et étalez le reste de la crème. Couvrez avec la dernière couche de base et arrosez avec le sirop restant.
Laissez le gâteau au frais, au moins 1-2 heures, avant de verser le glaçage.
5. Glaçage au caramel
Caramélisez les 6 cuillères à soupe de sucre brun dans une petite casserole à feu doux. Lorsque le sucre devient doré, versez la crème liquide et le beurre (légèrement chauffés au préalable) dessus. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le caramel fonde et devienne un glaçage homogène.
Pour un refroidissement rapide, placez la casserole avec le glaçage dans un bol d'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, mais pas jusqu'à ce qu'il soit glacé.
Versez le glaçage sur le gâteau, nivelez et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau n'est pas le genre que vous feriez chaque semaine, mais si vous avez besoin d'un dessert au caramel plus spécial, c'est l'une des options les plus sûres. La base reste moelleuse, la crème est fine et elle n'est pas trop sucrée. J'aime que je peux facilement ajuster combien de sirop il y a, et il se conserve bien au frais pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous voulez une base plus aérée, ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine.
- La base se coupe plus facilement si vous la laissez refroidir complètement.
- Lors de la caramélisation, ne vous éloignez pas de la casserole ; elle brûle très rapidement.
- Pour le glaçage, si ça ne prend pas dès le départ, vous pouvez mélanger un peu plus à feu doux.
Substitutions
- La crème liquide peut être n'importe quelle variante qui se monte, pas nécessairement d'origine animale.
- Les sachets de pudding au caramel peuvent être remplacés par ceux à la vanille, mais la couleur et l'arôme final seront légèrement différents.
- La fécule peut être remplacée par de la farine blanche si vous n'avez pas de fécule sous la main.
Variations
- Si vous ne voulez pas de glaçage au caramel, vous pouvez mettre juste un peu de crème fouettée ou laisser le gâteau simple.
- La base peut également contenir des noix hachées si vous aimez les gâteaux plus denses.
- La crème peut également être utilisée comme garniture pour des pâtisseries ou des roulés.
Idées de service
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 10-15 minutes avant de le couper, pour le couper plus facilement à travers le glaçage.
- Il se marie bien avec un café amer ou un café au lait simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des feuilles de gélatine au lieu de gélatine en poudre ?
Oui, utilisez l'équivalent de 10 g de feuilles de gélatine, hydratées et dissoutes selon les instructions sur l'emballage.
2. Puis-je le faire un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour que le glaçage prenne et que la crème se stabilise.
3. Ma base ne s'est pas levée. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il est probable que soit la meringue n'était pas assez ferme, soit elle a été trop mélangée après l'ajout de la farine et du pudding, ou que le four n'était pas suffisamment chaud au départ.
4. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas ; la crème avec de la gélatine et de la crème fouettée ne se comporte pas bien lors de la congélation/décongélation, la texture peut devenir aqueuse.
5. Puis-je me passer du glaçage ?
Oui, le gâteau est également bon sans le glaçage au caramel, mais il sera moins intense en goût.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Par portion (sur 12) : environ 350 kcal
Glucides : 40-45 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 16-18 g
Ce sont des estimations, selon le type de crème et combien de sirop vous utilisez. C'est un gâteau consistant, à base d'œufs, de crème et de sucre caramélisé.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte ou couvert, pendant 3-4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Je ne recommande pas de le congeler, la crème peut se séparer. Si vous le tranchez, couvrez les tranches pour qu'elles ne se dessèchent pas à la surface.
La recette est exactement comme je l'ai essayée et je continue à y revenir quand je veux un gâteau au caramel fait maison, sans étapes compliquées ou ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, plus refroidissement pendant la nuit
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 10-12 tranches (gâteau moyen)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison avec crème au caramel
Ingrédients
Base
5 œufs
200 g de sucre glace
4 cuillères à soupe d'eau froide
100 g de farine
2 sachets de pudding au caramel (standard, 40 g/sachet)
1 sachet de levure chimique
Crème
10 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser)
200 ml de lait
250 ml de crème liquide (pour fouetter)
3 œufs
1 cuillère à soupe de fécule (ou de farine si vous n'avez pas de fécule)
10 g de gélatine (feuilles ou granulés)
Glaçage
6 cuillères à soupe de sucre brun
6 cuillères à soupe de crème liquide
100 g de beurre
Sirop
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml d'eau
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace et les 4 cuillères à soupe d'eau froide, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant délicatement avec une spatule, pas avec un mixeur. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique et le contenu des sachets de pudding. Mélangez jusqu'à homogénéité, mais sans trop battre.
Versez la pâte dans un moule graissé et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) pendant 30-35 minutes. La base doit être légèrement dorée et passer le test du cure-dent.
Laissez la base refroidir complètement, puis coupez-la en 3 couches égales. Le plus simple est d'utiliser un couteau à lame longue et fine.
2. Préparation de la crème au caramel
Mettez les 10 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à fond épais et caramélisez-les à feu doux, sans les brûler. Lorsque le sucre est doré, versez soigneusement les 200 ml de lait chaud dessus (cela va bouillonner et faire de la mousse), en remuant rapidement jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Retirez du feu.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes des 3 œufs avec la fécule (ou la farine si vous n'avez pas de fécule) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le sirop de caramel chaud tout en mélangeant continuellement.
Mettez le mélange à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu. Dissolvez la gélatine dans un peu d'eau froide selon les instructions sur le paquet et versez-la dans la crème chaude, en mélangeant bien pour éviter les granulés.
Laissez la crème au caramel refroidir à température ambiante, mais pas au réfrigérateur.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais pas trop. Battez les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez progressivement la crème au caramel refroidie dans la crème fouettée, en mélangeant avec le mixeur à basse vitesse. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs battus et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Préparation du sirop
Caramélisez 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole, puis versez soigneusement 100 ml d'eau dessus. Laissez bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
Si vous souhaitez que les couches soient mieux imbibées, doublez la quantité de sirop. Je fais généralement une double portion.
4. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat. Imbibez-la avec un peu de sirop. Étalez la moitié de la crème au caramel. Placez la deuxième couche de base, imbibez-la et étalez le reste de la crème. Couvrez avec la dernière couche de base et arrosez avec le sirop restant.
Laissez le gâteau au frais, au moins 1-2 heures, avant de verser le glaçage.
5. Glaçage au caramel
Caramélisez les 6 cuillères à soupe de sucre brun dans une petite casserole à feu doux. Lorsque le sucre devient doré, versez la crème liquide et le beurre (légèrement chauffés au préalable) dessus. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le caramel fonde et devienne un glaçage homogène.
Pour un refroidissement rapide, placez la casserole avec le glaçage dans un bol d'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, mais pas jusqu'à ce qu'il soit glacé.
Versez le glaçage sur le gâteau, nivelez et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau n'est pas le genre que vous feriez chaque semaine, mais si vous avez besoin d'un dessert au caramel plus spécial, c'est l'une des options les plus sûres. La base reste moelleuse, la crème est fine et elle n'est pas trop sucrée. J'aime que je peux facilement ajuster combien de sirop il y a, et il se conserve bien au frais pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous voulez une base plus aérée, ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine.
- La base se coupe plus facilement si vous la laissez refroidir complètement.
- Lors de la caramélisation, ne vous éloignez pas de la casserole ; elle brûle très rapidement.
- Pour le glaçage, si ça ne prend pas dès le départ, vous pouvez mélanger un peu plus à feu doux.
Substitutions
- La crème liquide peut être n'importe quelle variante qui se monte, pas nécessairement d'origine animale.
- Les sachets de pudding au caramel peuvent être remplacés par ceux à la vanille, mais la couleur et l'arôme final seront légèrement différents.
- La fécule peut être remplacée par de la farine blanche si vous n'avez pas de fécule sous la main.
Variations
- Si vous ne voulez pas de glaçage au caramel, vous pouvez mettre juste un peu de crème fouettée ou laisser le gâteau simple.
- La base peut également contenir des noix hachées si vous aimez les gâteaux plus denses.
- La crème peut également être utilisée comme garniture pour des pâtisseries ou des roulés.
Idées de service
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 10-15 minutes avant de le couper, pour le couper plus facilement à travers le glaçage.
- Il se marie bien avec un café amer ou un café au lait simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des feuilles de gélatine au lieu de gélatine en poudre ?
Oui, utilisez l'équivalent de 10 g de feuilles de gélatine, hydratées et dissoutes selon les instructions sur l'emballage.
2. Puis-je le faire un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur pour que le glaçage prenne et que la crème se stabilise.
3. Ma base ne s'est pas levée. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il est probable que soit la meringue n'était pas assez ferme, soit elle a été trop mélangée après l'ajout de la farine et du pudding, ou que le four n'était pas suffisamment chaud au départ.
4. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas ; la crème avec de la gélatine et de la crème fouettée ne se comporte pas bien lors de la congélation/décongélation, la texture peut devenir aqueuse.
5. Puis-je me passer du glaçage ?
Oui, le gâteau est également bon sans le glaçage au caramel, mais il sera moins intense en goût.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Par portion (sur 12) : environ 350 kcal
Glucides : 40-45 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 16-18 g
Ce sont des estimations, selon le type de crème et combien de sirop vous utilisez. C'est un gâteau consistant, à base d'œufs, de crème et de sucre caramélisé.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte ou couvert, pendant 3-4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Je ne recommande pas de le congeler, la crème peut se séparer. Si vous le tranchez, couvrez les tranches pour qu'elles ne se dessèchent pas à la surface.
La recette est exactement comme je l'ai essayée et je continue à y revenir quand je veux un gâteau au caramel fait maison, sans étapes compliquées ou ingrédients difficiles à trouver.
Ingrédients
Base : 5 œufs, 200 g de sucre glace, 4 cuillères à soupe d'eau froide, 100 g de farine, 2 sachets de poudre à pudding au caramel, 1 sachet de levure chimique. Crème : 10 cuillères à soupe de sucre, 200 ml de lait, 250 ml de crème fouettée, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine, 10 g de gélatine. Glaçage : 6 cuillères à soupe de sucre brun, 6 cuillères à soupe de crème liquide, 100 g de beurre. Sirop : 1 cuillère à soupe de sucre, 100 ml d'eau.