Karamelkuchen

Ich habe diesen Karamellkuchen zum ersten Mal gemacht, nachdem ich das Rezept bei Edith gefunden habe. Ich fand es interessant und da ich ein Karamell-Fan bin, wollte ich sehen, wie es wird. Der Dekorationsteil ist mir beim ersten Mal nicht perfekt gelungen, aber der Geschmack hat alles wettgemacht. Seitdem habe ich es ein paar Mal neu gemacht und weiß bereits, worauf ich achten muss, insbesondere auf die Karamellisierung und die Menge an Sirup.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden, plus Übernacht-Kühlung
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke (mittlerer Kuchen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen mit Karamellcreme

Zutaten

Boden
5 Eier
200 g Puderzucker
4 Esslöffel kaltes Wasser
100 g Mehl
2 Päckchen Karamellpudding (Standard, 40 g/Päckchen)
1 Päckchen Backpulver

Creme
10 Esslöffel Zucker (zum Karamellisieren)
200 ml Milch
250 ml flüssige Sahne (zum Schlagen)
3 Eier
1 Esslöffel Speisestärke (oder Mehl, wenn du keine Stärke hast)
10 g Gelatine (Blätter oder Granulat)

Glasur
6 Esslöffel brauner Zucker
6 Esslöffel flüssige Sahne
100 g Butter

Sirup
1 Esslöffel Zucker
100 ml Wasser

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Puderzucker und den 4 Esslöffeln kaltem Wasser steif, bis du ein festes Baiser erhältst. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer. Integriere das Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, und den Inhalt der Puddingpäckchen. Mische, bis es homogen ist, aber schlage nicht zu viel.

Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte Form oder in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 30-35 Minuten. Der Boden sollte leicht gebräunt sein und den Zahnstocher-Test bestehen.

Lass den Boden vollständig abkühlen, schneide ihn dann in 3 gleich große Schichten. Am einfachsten ist es, ein langes, dünnes Messer zu verwenden.

2. Zubereitung der Karamellcreme
Gib die 10 Esslöffel Zucker in einen Topf mit dickem Boden und karamellisiere sie bei niedriger Hitze, ohne sie zu verbrennen. Wenn der Zucker goldbraun ist, gieße vorsichtig die 200 ml heiße Milch darüber (es wird sprudeln und schäumen), während du schnell rührst, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe von 3 Eiern mit der Speisestärke (oder dem Mehl, wenn du keine Stärke hast) zu einer homogenen Paste verrühren. Gieße den heißen Karamellsirup unter ständigem Rühren dazu.

Die Mischung bei niedriger Hitze weitergaren und ständig rühren, bis sie dick wird wie eine Puddingcreme. Vom Herd nehmen. Die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung in etwas kaltem Wasser auflösen und in die heiße Creme geben, gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Lass die Karamellcreme auf Zimmertemperatur abkühlen, aber nicht im Kühlschrank.

In einer separaten Schüssel die flüssige Sahne schlagen, bis sie sich verdickt, aber nicht zu fest. Schlage die restlichen Eiweiße von den 3 Eiern schaumig.

In die abgekühlte Karamellcreme nach und nach die geschlagene Sahne einarbeiten, dabei mit dem Mixer auf niedriger Stufe mixen. Schließlich die geschlagenen Eiweiße hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

3. Zubereitung des Sirups
Karamellisiere 1 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf und gieße dann vorsichtig 100 ml Wasser darüber. Lass es einige Minuten kochen, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn du möchtest, dass die Schichten besser durchtränkt sind, verdopple die Menge an Sirup. Ich mache normalerweise eine doppelte Portion.

4. Zusammenstellung
Lege die erste Schicht des Bodens auf eine Platte. Tränke sie mit einem Teil des Sirups. Verteile die Hälfte der Karamellcreme. Lege die zweite Schicht des Bodens darauf, tränke sie und verteile die restliche Creme. Decke es mit der letzten Schicht des Bodens ab und beträufle mit dem restlichen Sirup.

Lass den Kuchen mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor du die Glasur gießt.

5. Karamellglasur
Karamellisiere die 6 Esslöffel braunen Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Wenn der Zucker goldbraun wird, gieße die flüssige Sahne und die Butter (leicht vorher erwärmt) darüber. Rühre kräftig, bis der Karamell schmilzt und eine homogene Glasur entsteht.

Für eine schnelle Abkühlung die Pfanne mit der Glasur in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und rühren, bis sie zu dick werden beginnt, aber nicht bis sie eiskalt ist.

Gieße die Glasur über den Kuchen, glätte sie und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieser Kuchen ist nicht der Typ, den man jede Woche macht, aber wenn du ein besonderes Dessert mit Karamell brauchst, ist es eine der sichersten Optionen. Der Boden bleibt fluffig, die Creme ist fein und nicht übermäßig süß. Ich mag, dass ich leicht anpassen kann, wie sirupartig es ist, und es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps
- Wenn du einen luftigeren Boden möchtest, mische nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
- Der Boden lässt sich einfacher schneiden, wenn du ihn vollständig abkühlen lässt.
- Beim Karamellisieren, verlasse den Topf nicht; es brennt sehr schnell.
- Für die Glasur, wenn sie beim ersten Mal nicht bindet, kannst du mehr bei niedriger Hitze rühren.

Ersatzstoffe
- Die flüssige Sahne kann jede Variante sein, die sich schlagen lässt, nicht unbedingt tierisch.
- Die Puddingpäckchen für Karamell können durch Vanillepudding ersetzt werden, aber die endgültige Farbe und das Aroma werden etwas anders sein.
- Die Speisestärke kann durch Weizenmehl ersetzt werden, wenn du keine Stärke zur Hand hast.

Variationen
- Wenn du keine Karamellglasur möchtest, kannst du nur etwas Sahne darauf geben oder den Kuchen einfach lassen.
- Der Boden geht auch mit gehackten Nüssen, wenn du dich für dichtere Kuchen interessierst.
- Die Creme kann auch als Füllung für Gebäck oder Rouladen verwendet werden.

Serviervorschläge
- Nimm den Kuchen 10-15 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, damit du die Glasur leichter schneiden kannst.
- Passt gut zu bitterem Kaffee oder einfachem Milchkaffee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Gelatineblätter anstelle von Pulvergelatine verwenden?
Ja, verwende das Äquivalent von 10 g Gelatineblättern, die gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hydratisiert und aufgelöst werden.

2. Kann ich es einen Tag im Voraus machen?
Ja, es wird tatsächlich empfohlen, es über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, damit die Glasur fest wird und die Creme stabilisiert.

3. Mein Boden ist nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war entweder das Baiser nicht fest genug, oder es wurde nach dem Hinzufügen von Mehl und Pudding zu viel gerührt, oder der Ofen war zu Beginn nicht heiß genug.

4. Kann dieser Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Creme mit Gelatine und Sahne verhält sich beim Einfrieren/Auftauen nicht gut, die Textur kann wässrig werden.

5. Kann ich auf die Glasur verzichten?
Ja, der Kuchen ist auch ohne Karamellglasur gut, wird aber weniger intensiv im Geschmack sein.

Nährwerte (geschätzt)

Pro Portion (aus 12): ungefähr 350 kcal
Kohlenhydrate: 40-45 g
Eiweiße: 5-6 g
Fette: 16-18 g

Dies sind Schätzungen, die vom Typ der Sahne und der Menge des verwendeten Sirups abhängen. Es ist ein gehaltvoller Kuchen auf Eibasis, Sahne und karamellisiertem Zucker.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einer Box oder abgedeckt, 3-4 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen, er wird kalt serviert. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, die Creme kann sich trennen. Wenn du ihn schneidest, decke die Stücke ab, damit sie nicht austrocknen.