Zrobiłem ten tort karmelowy po raz pierwszy, gdy znalazłem przepis u Edith. Wydało mi się to interesujące, a będąc fanem karmelu, chciałem zobaczyć, jak wyjdzie. Część z dekoracją nie wyszła mi idealnie za pierwszym razem, ale smak zrekompensował wszystko. Od tamtej pory robiłem go kilka razy i już wiem, na co zwrócić uwagę, zwłaszcza przy karmelizacji i ilości syropu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny, plus chłodzenie przez noc
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12 kawałków (średni tort)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy tort z kremem karmelowym
Składniki
Biszkopt
5 jaj
200 g cukru pudru
4 łyżki zimnej wody
100 g mąki
2 opakowania budyniu karmelowego (standard, 40 g/opakowanie)
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem
10 łyżek cukru (do karmelizacji)
200 ml mleka
250 ml śmietany kremówki (do ubicia)
3 jajka
1 łyżka skrobi (lub mąki, jeśli nie masz skrobi)
10 g żelatyny (w płatach lub granulkach)
Glazura
6 łyżek brązowego cukru
6 łyżek śmietany kremówki
100 g masła
Syrop
1 łyżka cukru
100 ml wody
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę z cukrem pudrem i 4 łyżkami zimnej wody, aż uzyskasz sztywną bezę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką, nie mikserem. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zawartością opakowań budyniu. Mieszaj do połączenia, ale nie ubijaj zbyt mocno.
Wlej ciasto do natłuszczonej i posypanej mąką formy lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury (około 180°C) przez 30-35 minut. Biszkopt powinien być lekko rumiany i przejść test patyczka.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na 3 równe blaty. Najłatwiej jest użyć długiego i cienkiego noża.
2. Przygotowanie kremu karmelowego
Umieść 10 łyżek cukru w garnku o grubym dnie i karmelizuj na małym ogniu, uważając, aby go nie spalić. Gdy cukier stanie się złoty, ostrożnie wlej 200 ml gorącego mleka (będzie bulgotać i pienić się), szybko mieszając, aż karmel całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia.
Osobno, ubij żółtka z 3 jajek ze skrobią (lub mąką, jeśli nie masz skrobi) na gładką pastę. Wlej gorący syrop karmelowy, ciągle mieszając.
Umieść mieszankę na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia. Rozpuść żelatynę w odrobinie zimnej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wlej ją do gorącego kremu, dobrze mieszając, aby nie pozostały grudki.
Pozwól kremowi karmelowemu ostygnąć w temperaturze pokojowej, ale nie w lodówce.
Osobno, ubij śmietanę kremówkę, aż zgęstnieje, ale nie za mocno. Ubij pozostałe białka z 3 jajek na sztywną pianę.
Stopniowo wmieszaj ostudzony krem karmelowy w ubitą śmietanę, mieszając mikserem na niskich obrotach. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. Przygotowanie syropu
Karmelizuj 1 łyżkę cukru w małym garnku, a następnie ostrożnie wlej 100 ml wody. Gotuj przez kilka minut, aż karmel całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
Jeśli chcesz, aby blaty były bardziej nasączone, podwój ilość syropu. Zazwyczaj robię podwójną porcję.
4. Montaż
Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Nasącz go częścią syropu. Rozsmaruj połowę kremu karmelowego. Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz i rozsmaruj resztę kremu. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu i skrop pozostałym syropem.
Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 1-2 godziny przed nałożeniem glazury.
5. Glazura karmelowa
Karmelizuj 6 łyżek brązowego cukru w małym garnku na małym ogniu. Gdy cukier stanie się złoty, wlej do niego śmietanę kremówkę i masło (lekko podgrzane wcześniej). Mieszaj energicznie, aż karmel się rozpuści i stanie się jednolitą glazurą.
Aby szybko schłodzić, umieść garnek z glazurą w misce z zimną wodą i mieszaj, aż zacznie gęstnieć, ale nie schładzaj do lodowatości.
Wlej glazurę na tort, wyrównaj i wstaw do lodówki na noc.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort nie jest czymś, co robi się co tydzień, ale jeśli potrzebujesz specjalnego deseru z karmelem, to jedna z najpewniejszych opcji. Biszkopt pozostaje puszysty, krem jest delikatny i nie jest przesłodzony. Lubię, że mogę łatwo dostosować, jak bardzo ma być nasączony, i dobrze się przechowuje w lodówce przez kilka dni.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
– Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej puszysty, nie mieszaj zbyt mocno po dodaniu mąki.
– Biszkopt łatwiej kroi się, jeśli pozwolisz mu całkowicie ostygnąć.
– Podczas karmelizacji nie odchodź od garnka; przypala się bardzo szybko.
– Jeśli glazura nie zwiąże się od razu, możesz dłużej mieszać na małym ogniu.
Zamienniki
– Śmietana kremówka może być dowolną wersją, która się ubija, niekoniecznie zwierzęcą.
– Opakowania budyniu karmelowego można zastąpić waniliowym, ale kolor i smak końcowy będą nieco inne.
– Skrobię można zastąpić mąką, jeśli nie masz skrobi pod ręką.
Wariacje
– Jeśli nie chcesz glazury karmelowej, możesz położyć tylko trochę śmietany lub zostawić tort prosty.
– Biszkopt można też zrobić z posiekanymi orzechami, jeśli lubisz gęstsze torty.
– Krem można również wykorzystać jako nadzienie do ciast lub rolad.
Pomysły na podanie
– Wyjmij tort z lodówki 10-15 minut przed pokrojeniem, aby łatwiej było pokroić glazurę.
– Dobrze komponuje się z gorzką kawą lub prostą kawą z mlekiem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć płatków żelatyny zamiast żelatyny w proszku?
Tak, użyj odpowiednika 10 g płatków żelatyny, namoczonych i rozpuszczonych zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Czy mogę go zrobić dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się, aby stał w lodówce przez noc, aby glazura stężała, a krem się ustabilizował.
3. Mój biszkopt się nie podniósł. Co zrobiłem źle?
Najprawdopodobniej albo beza nie była wystarczająco sztywna, albo była zbyt mocno mieszana po dodaniu mąki i budyniu, lub piekarnik nie był wystarczająco dobrze nagrzany na początku.
4. Czy ten tort można zamrozić?
Nie polecam, krem z żelatyną i śmietaną nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu/rozmrożeniu, tekstura może stać się wodnista.
5. Czy mogę zrezygnować z glazury?
Tak, tort jest dobry także bez glazury karmelowej, ale będzie mniej intensywny w smaku.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Na porcję (z 12): około 350 kcal
Węglowodany: 40-45 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 16-18 g
To są szacunki, zależą od rodzaju śmietany i od tego, ile syropu używasz. To jest bogaty tort, na bazie jajek, śmietany i karmelizowanego cukru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w pudełku lub przykryty, przez 3-4 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Nie polecam zamrażania, krem może się rozdzielić. Jeśli go pokroisz, przykryj kawałki, aby nie wyschły na powierzchni.
Przepis jest dokładnie taki, jak go wypróbowałem i do którego wracałem, gdy chciałem domowego tortu karmelowego, bez skomplikowanych etapów czy trudnych do znalezienia składników.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny, plus chłodzenie przez noc
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12 kawałków (średni tort)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy tort z kremem karmelowym
Składniki
Biszkopt
5 jaj
200 g cukru pudru
4 łyżki zimnej wody
100 g mąki
2 opakowania budyniu karmelowego (standard, 40 g/opakowanie)
1 opakowanie proszku do pieczenia
Krem
10 łyżek cukru (do karmelizacji)
200 ml mleka
250 ml śmietany kremówki (do ubicia)
3 jajka
1 łyżka skrobi (lub mąki, jeśli nie masz skrobi)
10 g żelatyny (w płatach lub granulkach)
Glazura
6 łyżek brązowego cukru
6 łyżek śmietany kremówki
100 g masła
Syrop
1 łyżka cukru
100 ml wody
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę z cukrem pudrem i 4 łyżkami zimnej wody, aż uzyskasz sztywną bezę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką, nie mikserem. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zawartością opakowań budyniu. Mieszaj do połączenia, ale nie ubijaj zbyt mocno.
Wlej ciasto do natłuszczonej i posypanej mąką formy lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury (około 180°C) przez 30-35 minut. Biszkopt powinien być lekko rumiany i przejść test patyczka.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój go na 3 równe blaty. Najłatwiej jest użyć długiego i cienkiego noża.
2. Przygotowanie kremu karmelowego
Umieść 10 łyżek cukru w garnku o grubym dnie i karmelizuj na małym ogniu, uważając, aby go nie spalić. Gdy cukier stanie się złoty, ostrożnie wlej 200 ml gorącego mleka (będzie bulgotać i pienić się), szybko mieszając, aż karmel całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia.
Osobno, ubij żółtka z 3 jajek ze skrobią (lub mąką, jeśli nie masz skrobi) na gładką pastę. Wlej gorący syrop karmelowy, ciągle mieszając.
Umieść mieszankę na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia. Rozpuść żelatynę w odrobinie zimnej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wlej ją do gorącego kremu, dobrze mieszając, aby nie pozostały grudki.
Pozwól kremowi karmelowemu ostygnąć w temperaturze pokojowej, ale nie w lodówce.
Osobno, ubij śmietanę kremówkę, aż zgęstnieje, ale nie za mocno. Ubij pozostałe białka z 3 jajek na sztywną pianę.
Stopniowo wmieszaj ostudzony krem karmelowy w ubitą śmietanę, mieszając mikserem na niskich obrotach. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką.
3. Przygotowanie syropu
Karmelizuj 1 łyżkę cukru w małym garnku, a następnie ostrożnie wlej 100 ml wody. Gotuj przez kilka minut, aż karmel całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
Jeśli chcesz, aby blaty były bardziej nasączone, podwój ilość syropu. Zazwyczaj robię podwójną porcję.
4. Montaż
Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Nasącz go częścią syropu. Rozsmaruj połowę kremu karmelowego. Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz i rozsmaruj resztę kremu. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu i skrop pozostałym syropem.
Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 1-2 godziny przed nałożeniem glazury.
5. Glazura karmelowa
Karmelizuj 6 łyżek brązowego cukru w małym garnku na małym ogniu. Gdy cukier stanie się złoty, wlej do niego śmietanę kremówkę i masło (lekko podgrzane wcześniej). Mieszaj energicznie, aż karmel się rozpuści i stanie się jednolitą glazurą.
Aby szybko schłodzić, umieść garnek z glazurą w misce z zimną wodą i mieszaj, aż zacznie gęstnieć, ale nie schładzaj do lodowatości.
Wlej glazurę na tort, wyrównaj i wstaw do lodówki na noc.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort nie jest czymś, co robi się co tydzień, ale jeśli potrzebujesz specjalnego deseru z karmelem, to jedna z najpewniejszych opcji. Biszkopt pozostaje puszysty, krem jest delikatny i nie jest przesłodzony. Lubię, że mogę łatwo dostosować, jak bardzo ma być nasączony, i dobrze się przechowuje w lodówce przez kilka dni.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
– Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej puszysty, nie mieszaj zbyt mocno po dodaniu mąki.
– Biszkopt łatwiej kroi się, jeśli pozwolisz mu całkowicie ostygnąć.
– Podczas karmelizacji nie odchodź od garnka; przypala się bardzo szybko.
– Jeśli glazura nie zwiąże się od razu, możesz dłużej mieszać na małym ogniu.
Zamienniki
– Śmietana kremówka może być dowolną wersją, która się ubija, niekoniecznie zwierzęcą.
– Opakowania budyniu karmelowego można zastąpić waniliowym, ale kolor i smak końcowy będą nieco inne.
– Skrobię można zastąpić mąką, jeśli nie masz skrobi pod ręką.
Wariacje
– Jeśli nie chcesz glazury karmelowej, możesz położyć tylko trochę śmietany lub zostawić tort prosty.
– Biszkopt można też zrobić z posiekanymi orzechami, jeśli lubisz gęstsze torty.
– Krem można również wykorzystać jako nadzienie do ciast lub rolad.
Pomysły na podanie
– Wyjmij tort z lodówki 10-15 minut przed pokrojeniem, aby łatwiej było pokroić glazurę.
– Dobrze komponuje się z gorzką kawą lub prostą kawą z mlekiem.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć płatków żelatyny zamiast żelatyny w proszku?
Tak, użyj odpowiednika 10 g płatków żelatyny, namoczonych i rozpuszczonych zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Czy mogę go zrobić dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się, aby stał w lodówce przez noc, aby glazura stężała, a krem się ustabilizował.
3. Mój biszkopt się nie podniósł. Co zrobiłem źle?
Najprawdopodobniej albo beza nie była wystarczająco sztywna, albo była zbyt mocno mieszana po dodaniu mąki i budyniu, lub piekarnik nie był wystarczająco dobrze nagrzany na początku.
4. Czy ten tort można zamrozić?
Nie polecam, krem z żelatyną i śmietaną nie zachowuje się dobrze po zamrożeniu/rozmrożeniu, tekstura może stać się wodnista.
5. Czy mogę zrezygnować z glazury?
Tak, tort jest dobry także bez glazury karmelowej, ale będzie mniej intensywny w smaku.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Na porcję (z 12): około 350 kcal
Węglowodany: 40-45 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 16-18 g
To są szacunki, zależą od rodzaju śmietany i od tego, ile syropu używasz. To jest bogaty tort, na bazie jajek, śmietany i karmelizowanego cukru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze przechowuje się w lodówce, w pudełku lub przykryty, przez 3-4 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Nie polecam zamrażania, krem może się rozdzielić. Jeśli go pokroisz, przykryj kawałki, aby nie wyschły na powierzchni.
Przepis jest dokładnie taki, jak go wypróbowałem i do którego wracałem, gdy chciałem domowego tortu karmelowego, bez skomplikowanych etapów czy trudnych do znalezienia składników.
Składniki
Spód: 5 jajek, 200 g cukru pudru, 4 łyżki zimnej wody, 100 g mąki, 2 opakowania proszku budyniowego o smaku karmelowym, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Krem: 10 łyżek cukru, 200 ml mleka, 250 ml śmietany, 3 jajka, 1 łyżka skrobi lub mąki, 10 g żelatyny. Glazura: 6 łyżek brązowego cukru, 6 łyżek śmietany, 100 g masła. Syrop: 1 łyżka cukru, 100 ml wody.