कैरेमल केक

मैंने यह कैरामेल केक पहली बार बनाया जब मैंने एडीथ की रेसिपी पाई। मुझे यह दिलचस्प लगा और कैरामेल का प्रशंसक होने के नाते, मैं देखना चाहता था कि यह कैसा बनेगा। सजावट का हिस्सा पहली बार में सही नहीं हुआ, लेकिन स्वाद ने सब कुछ कवर कर दिया। तब से, मैंने इसे कुछ बार फिर से बनाया है और अब मुझे पता है कि मुझे किन चीजों पर ध्यान देना चाहिए, खासकर कैरामेलाइजेशन और सिरप की मात्रा पर।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे, रात भर ठंडा करने के अलावा
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (मध्यम केक)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घर का बना केक, कैरामेल क्रीम

सामग्री

केक का बेस
5 अंडे
200 ग्राम पाउडर चीनी
4 चम्मच ठंडा पानी
100 ग्राम आटा
2 पैकेट कैरामेल पुडिंग (मानक, 40 ग्राम/पैकेट)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

क्रीम
10 चम्मच चीनी (कैरामेलाइजेशन के लिए)
200 मिली दूध
250 मिली तरल क्रीम (फेंटने के लिए)
3 अंडे
1 चम्मच खाद्य स्टार्च (या यदि आपके पास स्टार्च नहीं है, तो आटा)
10 ग्राम जिलेटिन (चादर या दानेदार)

ग्लेज़
6 चम्मच ब्राउन शुगर
6 चम्मच तरल क्रीम
100 ग्राम मक्खन

सिरप
1 चम्मच चीनी
100 मिली पानी

निर्माण विधि

1. केक का बेस बनाना
अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और 4 चम्मच ठंडे पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह मजबूत फोम न बन जाए। एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएँ, मिक्सर से नहीं। बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें और मिलाएँ, लेकिन अधिक न फेंटें।

बेस को मक्खन लगे और आटे से छिड़के गए बर्तन में डालें या बेकिंग पेपर से ढक दें। इसे पहले से गरम किए गए मध्यम ओवन (लगभग 180°C) में 30-35 मिनट तक बेक करें। केक का बेस हल्का सुनहरा होना चाहिए और टूथपिक टेस्ट पास करना चाहिए।

बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे 3 समान परतों में काटें। सबसे आसान तरीका है एक लंबे और पतले चाकू का उपयोग करना।

2. कैरामेल क्रीम बनाना
10 चम्मच चीनी को एक मोटे तले के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज करें, जलने से बचें। जब चीनी सुनहरी हो जाए, तो उसमें 200 मिली गर्म दूध डालें, सावधानी से (यह उबल जाएगा), और जल्दी से मिलाएँ जब तक कि कैरामेल पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से हटा लें।

अलग से, 3 अंडों की जर्दी को स्टार्च (या आटा, यदि आपके पास स्टार्च नहीं है) के साथ मिलाकर एक समान पेस्ट बना लें। गर्म कैरामेल सिरप डालें, लगातार मिलाते रहें।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जब तक यह पुडिंग क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा लें। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को थोड़े से ठंडे पानी में घुला लें और इसे गर्म क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाने न रहें।

कैरामेल क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, लेकिन फ्रिज में नहीं।

अलग से, तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह ठोस न हो जाए, लेकिन बहुत कठोर न हो। बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंटें।

धीरे-धीरे ठंडी कैरामेल क्रीम को फेटी हुई क्रीम में मिलाएँ, मिक्सर को कम गति पर चलाते हुए। अंत में, फेटी हुई अंडे की सफेदी डालें और धीरे से स्पैटुला से मिलाएँ।

3. सिरप बनाना
एक छोटे बर्तन में 1 चम्मच चीनी को कैरामेलाइज करें, फिर उसके ऊपर 100 मिली पानी सावधानी से डालें। इसे कुछ मिनटों तक उबालें, जब तक कैरामेल पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से हटा लें और ठंडा होने दें।

अगर आप केक के बेस को और अधिक भिगोना चाहते हैं, तो सिरप की मात्रा को दोगुना करें। मैं आमतौर पर डबल बैच बनाता हूँ।

4. असेंबली
पहली केक की परत को एक प्लेट पर रखें। इसे एक भाग सिरप से भिगो दें। कैरामेल क्रीम का आधा भाग फैलाएं। दूसरी केक की परत डालें, भिगो दें और बाकी क्रीम फैलाएं। अंतिम केक की परत को कवर करें और शेष सिरप छिड़कें।

केक को ठंडा होने दें, कम से कम 1-2 घंटे, फिर ग्लेज़ डालें।

5. कैरामेल ग्लेज़
एक छोटे बर्तन में 6 चम्मच ब्राउन शुगर को धीमी आंच पर कैरामेलाइज करें। जब चीनी सुनहरी हो जाए, तो उसमें तरल क्रीम और मक्खन (हल्का गर्म किया गया) डालें। तेज़ी से मिलाएँ जब तक कैरामेल पिघल न जाए और एक समान ग्लेज़ न बन जाए।

त्वरित ठंडा करने के लिए, ग्लेज़ के बर्तन को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और तब तक मिलाएँ जब तक यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, लेकिन इसे बहुत ठंडा न होने दें।

ग्लेज़ को केक पर डालें, समतल करें और रात भर फ्रिज में रखें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ
यह केक हर हफ्ते बनाने वाला नहीं है, लेकिन अगर आपको कैरामेल के साथ एक विशेष मिठाई की आवश्यकता है, तो यह सबसे विश्वसनीय विकल्पों में से एक है। केक का बेस फूला हुआ रहता है, क्रीम चिकनी होती है और यह अत्यधिक मीठा नहीं होता। मुझे यह पसंद है कि मैं यह आसानी से समायोजित कर सकता हूँ कि यह कितना सिरपयुक्त होना चाहिए, और यह ठंडा करने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि आप एक हल्का केक बेस चाहते हैं, तो आटा डालने के बाद अधिक न मिलाएँ।
- केक का बेस पूरी तरह से ठंडा होने पर काटना आसान होता है।
- कैरामेलाइजेशन के दौरान, बर्तन के पास से न जाएं; यह बहुत जल्दी जल जाता है।
- ग्लेज़ के लिए, यदि यह पहली बार में सेट नहीं होता है, तो आप इसे धीमी आंच पर अधिक मिला सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री
- तरल क्रीम किसी भी प्रकार की हो सकती है जिसे फेंटा जा सके, जरूरी नहीं कि यह पशु आधारित हो।
- कैरामेल पुडिंग की पैकेजिंग को वनीला से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम रंग और स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- खाद्य स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, यदि आपके पास स्टार्च उपलब्ध नहीं है।

विविधताएँ
- यदि आप कैरामेल ग्लेज़ नहीं चाहते हैं, तो आप केवल थोड़ा क्रीम डाल सकते हैं या केक को सरल छोड़ सकते हैं।
- केक का बेस कटे हुए नट्स के साथ भी जा सकता है, यदि आप अधिक घने केक पसंद करते हैं।
- क्रीम का उपयोग केक या रोल के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सेवा के विचार
- केक को काटने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि ग्लेज़ को काटना आसान हो।
- यह कड़वी कॉफी या साधारण दूध कॉफी के साथ अच्छी तरह से चलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जिलेटिन पाउडर के बजाय जिलेटिन की चादरें इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, 10 ग्राम जिलेटिन की चादरें इस्तेमाल करें, पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोकर और घुलकर।

2. क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में इसे रात भर फ्रिज में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि ग्लेज़ सेट हो जाए और क्रीम स्थिर हो जाए।

3. केक का बेस नहीं फूला। मैंने क्या गलत किया?
संभवतः या तो मेरेंग बहुत मजबूत नहीं था, या आटे और पुडिंग डालने के बाद अधिक मिला गया, या ओवन शुरुआत में पर्याप्त गर्म नहीं था।

4. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, जिलेटिन और क्रीम के साथ क्रीम फ्रीज़िंग/डीफ्रॉस्टिंग में अच्छा प्रदर्शन नहीं करता है, बनावट पानीदार हो सकती है।

5. क्या मैं ग्लेज़ को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, केक कैरामेल ग्लेज़ के बिना भी अच्छा है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

प्रति सेवा (12 से): लगभग 350 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम

ये अनुमान हैं, यह क्रीम के प्रकार और आप कितनी सिरप का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। यह एक समृद्ध केक है, जो अंडे, क्रीम और कैरामेलाइज्ड चीनी पर आधारित है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बॉक्स में या ढककर, 3-4 दिन। इसे फिर से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम अलग हो सकती है। यदि आप इसे काटते हैं, तो उन्हें कवर करें ताकि सतह सूखी न हो।

यह रेसिपी बिल्कुल वैसी है जैसे मैंने इसे आजमाया और जब मुझे एक सरल घरेलू कैरामेल केक चाहिए था, तो मैं हमेशा इसके पास लौटता हूँ, बिना जटिल चरणों या कठिनाई से मिलने वाले सामग्री के।