Έφτιαξα αυτό το κέικ καραμέλας για πρώτη φορά αφού βρήκα τη συνταγή στην Έντιθ. Μου φάνηκε ενδιαφέρον και, όντας φαν της καραμέλας, ήθελα να δω πώς θα βγει. Το κομμάτι με τη διακόσμηση δεν μου βγήκε τέλειο την πρώτη φορά, αλλά η γεύση αντάμειψε τα πάντα. Από τότε, το έχω φτιάξει μερικές φορές και ήδη ξέρω σε τι να προσέχω, ειδικά στην καραμελοποίηση και στην ποσότητα του σιροπιού.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες (μεσαίο κέικ)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με κρέμα καραμέλας
Συστατικά
Βάση
5 αυγά
200 γρ. ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
100 γρ. αλεύρι
2 πακέτα πουτίγκας καραμέλας (κανονικό, 40 γρ./πακέτο)
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
Κρέμα
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για καραμέλωση)
200 ml γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος (για χτύπημα)
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας άμυλο (ή αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο)
10 γρ. ζελατίνη (φύλλα ή κόκκοι)
Γλάσο
6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
100 γρ. βούτυρο
Σιρόπι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
100 ml νερού
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη άχνη και τις 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και την περιεκτικότητα των πακέτων πουτίγκας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά χωρίς να χτυπήσετε υπερβολικά.
Ρίξτε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε φόρμα με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) για 30-35 λεπτά. Η βάση θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια και να περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Αφήστε τη βάση να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια κόψτε την σε 3 ίσα φύλλα. Το πιο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με μακριά και λεπτή λεπίδα.
2. Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας
Βάλτε τις 10 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καραμελώστε σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, ρίξτε προσεκτικά τα 200 ml ζεστού γάλακτος από πάνω (θα φουσκώσει και θα αφρίσει), ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Χωριστά, χτυπήστε τους κρόκους από τα 3 αυγά με το άμυλο (ή το αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο) μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι καραμέλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας πάντα, μέχρι να πήξει σαν κρέμα πουτίγκας. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Διαλύστε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ρίξτε την στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην μείνουν κόκκοι.
Αφήστε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι στο ψυγείο.
Χωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, αλλά όχι πολύ. Χτυπήστε τα ασπράδια που έμειναν από τα 3 αυγά σε μαρέγκα.
Σταδιακά ενσωματώστε την κρέμα καραμέλας που έχει κρυώσει στην χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με τη σπάτουλα.
3. Προετοιμασία του σιροπιού
Καραμελώστε 1 κουταλιά ζάχαρης σε ένα κατσαρολάκι, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά 100 ml νερού από πάνω. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Αν θέλετε τα φύλλα να είναι καλύτερα σιροπιασμένα, διπλασιάστε την ποσότητα του σιροπιού. Συνήθως κάνω διπλή δόση.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε το με ένα μέρος του σιροπιού. Απλώστε τη μισή κρέμα καραμέλας. Βάλτε το δεύτερο φύλλο της βάσης, σιροπιάστε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο της βάσης και ραντίστε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει, τουλάχιστον 1-2 ώρες, πριν ρίξετε τη γλάσο.
5. Γλάσο καραμέλας
Καραμελώστε τις 6 κουταλιές της καστανής ζάχαρης σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, ρίξτε πάνω της την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο (ελαφρώς ζεσταμένα πριν). Ανακατέψτε έντονα μέχρι να λιώσει η καραμέλα και να γίνει ομοιογενές γλάσο.
Για γρήγορη ψύξη, βάλτε την κατσαρόλα με το γλάσο σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει, αλλά όχι να κρυώσει τελείως.
Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ, ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Αυτό το κέικ δεν είναι το είδος που θα φτιάξετε κάθε εβδομάδα, αλλά αν χρειάζεστε ένα ειδικό επιδόρπιο με καραμέλα, είναι μία από τις πιο ασφαλείς επιλογές. Η βάση παραμένει αφράτη, η κρέμα είναι λεπτή και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Μου αρέσει ότι μπορώ να ρυθμίσω εύκολα πόσο σιροπιαστό πρέπει να είναι και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν θέλετε μια πιο αέρινη βάση, μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
– Η βάση κόβεται πιο εύκολα αν την αφήσετε να κρυώσει τελείως.
– Κατά την καραμελοποίηση, μην απομακρύνεστε από την κατσαρόλα; καίγεται πολύ γρήγορα.
– Για τη γλάσο, αν δεν δέσει από την πρώτη φορά, μπορείτε να ανακατέψετε περισσότερο σε χαμηλή φωτιά.
Αντικαταστάσεις
– Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι οποιαδήποτε έκδοση που χτυπιέται, δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα ζωικής προέλευσης.
– Οι συσκευασίες πουτίγκας καραμέλας μπορούν να αντικατασταθούν με βανίλια, αλλά το τελικό χρώμα και άρωμα θα είναι λίγο διαφορετικά.
– Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο στο χέρι.
Παραλλαγές
– Αν δεν θέλετε γλάσο καραμέλας, μπορείτε να βάλετε μόνο λίγο κρέμα ή να αφήσετε το κέικ απλό.
– Η βάση μπορεί να γίνει και με ψιλοκομμένα καρύδια, αν σας αρέσουν τα πιο πυκνά κέικ.
– Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ ή ρολά.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το κόψετε, για να κόψετε πιο εύκολα τη γλάσο.
– Ταιριάζει καλά με πικρό καφέ ή απλό καφέ με γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης αντί για ζελατίνη σε σκόνη;
Ναι, χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη ποσότητα 10 γρ φύλλων ζελατίνης, ενυδατωμένα και διαλυμένα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Μπορώ να το φτιάξω μια μέρα πριν;
Ναι, συνιστάται να μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα ώστε να σφίξει η γλάσο και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
3. Η βάση μου δεν φούσκωσε. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα είτε η μαρέγκα δεν ήταν αρκετά σφιχτή, είτε αναμείχθηκε υπερβολικά αφού προσθέσατε το αλεύρι και την πουτίγκα, ή ο φούρνος δεν ήταν αρκετά ζεστός στην αρχή.
4. Αυτό το κέικ μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η κρέμα με ζελατίνη και κρέμα γάλακτος δεν συμπεριφέρεται καλά κατά την κατάψυξη/απόψυξη, η υφή μπορεί να γίνει υδαρή.
5. Μπορώ να παραλείψω τη γλάσο;
Ναι, το κέικ είναι καλό και χωρίς τη γλάσο καραμέλας, αλλά θα είναι λιγότερο έντονο στη γεύση.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Ανά μερίδα (από 12): περίπου 350 kcal
Υδατάνθρακες: 40-45 γρ
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 16-18 γρ
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και από πόσο σιρόπι χρησιμοποιείτε. Είναι ένα πλούσιο κέικ, με βάση τα αυγά, την κρέμα και την καραμελωμένη ζάχαρη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί ή σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί. Αν το κόψετε, καλύψτε τα κομμάτια για να μην στεγνώσουν στην επιφάνεια.
Η συνταγή είναι ακριβώς όπως την δοκίμασα και πάντα επέστρεφα σε αυτήν όταν ήθελα ένα σπιτικό κέικ καραμέλας, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες ή δύσκολα συστατικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες (μεσαίο κέικ)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με κρέμα καραμέλας
Συστατικά
Βάση
5 αυγά
200 γρ. ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
100 γρ. αλεύρι
2 πακέτα πουτίγκας καραμέλας (κανονικό, 40 γρ./πακέτο)
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
Κρέμα
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για καραμέλωση)
200 ml γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος (για χτύπημα)
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας άμυλο (ή αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο)
10 γρ. ζελατίνη (φύλλα ή κόκκοι)
Γλάσο
6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
100 γρ. βούτυρο
Σιρόπι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
100 ml νερού
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη άχνη και τις 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ. Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και την περιεκτικότητα των πακέτων πουτίγκας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά χωρίς να χτυπήσετε υπερβολικά.
Ρίξτε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε φόρμα με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) για 30-35 λεπτά. Η βάση θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια και να περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Αφήστε τη βάση να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια κόψτε την σε 3 ίσα φύλλα. Το πιο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με μακριά και λεπτή λεπίδα.
2. Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας
Βάλτε τις 10 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καραμελώστε σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, ρίξτε προσεκτικά τα 200 ml ζεστού γάλακτος από πάνω (θα φουσκώσει και θα αφρίσει), ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Χωριστά, χτυπήστε τους κρόκους από τα 3 αυγά με το άμυλο (ή το αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο) μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι καραμέλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας πάντα, μέχρι να πήξει σαν κρέμα πουτίγκας. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Διαλύστε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ρίξτε την στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην μείνουν κόκκοι.
Αφήστε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι στο ψυγείο.
Χωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, αλλά όχι πολύ. Χτυπήστε τα ασπράδια που έμειναν από τα 3 αυγά σε μαρέγκα.
Σταδιακά ενσωματώστε την κρέμα καραμέλας που έχει κρυώσει στην χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με τη σπάτουλα.
3. Προετοιμασία του σιροπιού
Καραμελώστε 1 κουταλιά ζάχαρης σε ένα κατσαρολάκι, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά 100 ml νερού από πάνω. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Αν θέλετε τα φύλλα να είναι καλύτερα σιροπιασμένα, διπλασιάστε την ποσότητα του σιροπιού. Συνήθως κάνω διπλή δόση.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε το με ένα μέρος του σιροπιού. Απλώστε τη μισή κρέμα καραμέλας. Βάλτε το δεύτερο φύλλο της βάσης, σιροπιάστε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο της βάσης και ραντίστε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει, τουλάχιστον 1-2 ώρες, πριν ρίξετε τη γλάσο.
5. Γλάσο καραμέλας
Καραμελώστε τις 6 κουταλιές της καστανής ζάχαρης σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, ρίξτε πάνω της την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο (ελαφρώς ζεσταμένα πριν). Ανακατέψτε έντονα μέχρι να λιώσει η καραμέλα και να γίνει ομοιογενές γλάσο.
Για γρήγορη ψύξη, βάλτε την κατσαρόλα με το γλάσο σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει, αλλά όχι να κρυώσει τελείως.
Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ, ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Αυτό το κέικ δεν είναι το είδος που θα φτιάξετε κάθε εβδομάδα, αλλά αν χρειάζεστε ένα ειδικό επιδόρπιο με καραμέλα, είναι μία από τις πιο ασφαλείς επιλογές. Η βάση παραμένει αφράτη, η κρέμα είναι λεπτή και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Μου αρέσει ότι μπορώ να ρυθμίσω εύκολα πόσο σιροπιαστό πρέπει να είναι και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν θέλετε μια πιο αέρινη βάση, μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
– Η βάση κόβεται πιο εύκολα αν την αφήσετε να κρυώσει τελείως.
– Κατά την καραμελοποίηση, μην απομακρύνεστε από την κατσαρόλα; καίγεται πολύ γρήγορα.
– Για τη γλάσο, αν δεν δέσει από την πρώτη φορά, μπορείτε να ανακατέψετε περισσότερο σε χαμηλή φωτιά.
Αντικαταστάσεις
– Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι οποιαδήποτε έκδοση που χτυπιέται, δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα ζωικής προέλευσης.
– Οι συσκευασίες πουτίγκας καραμέλας μπορούν να αντικατασταθούν με βανίλια, αλλά το τελικό χρώμα και άρωμα θα είναι λίγο διαφορετικά.
– Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο στο χέρι.
Παραλλαγές
– Αν δεν θέλετε γλάσο καραμέλας, μπορείτε να βάλετε μόνο λίγο κρέμα ή να αφήσετε το κέικ απλό.
– Η βάση μπορεί να γίνει και με ψιλοκομμένα καρύδια, αν σας αρέσουν τα πιο πυκνά κέικ.
– Η κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ ή ρολά.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν το κόψετε, για να κόψετε πιο εύκολα τη γλάσο.
– Ταιριάζει καλά με πικρό καφέ ή απλό καφέ με γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης αντί για ζελατίνη σε σκόνη;
Ναι, χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη ποσότητα 10 γρ φύλλων ζελατίνης, ενυδατωμένα και διαλυμένα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Μπορώ να το φτιάξω μια μέρα πριν;
Ναι, συνιστάται να μείνει στο ψυγείο για μια νύχτα ώστε να σφίξει η γλάσο και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
3. Η βάση μου δεν φούσκωσε. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα είτε η μαρέγκα δεν ήταν αρκετά σφιχτή, είτε αναμείχθηκε υπερβολικά αφού προσθέσατε το αλεύρι και την πουτίγκα, ή ο φούρνος δεν ήταν αρκετά ζεστός στην αρχή.
4. Αυτό το κέικ μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, η κρέμα με ζελατίνη και κρέμα γάλακτος δεν συμπεριφέρεται καλά κατά την κατάψυξη/απόψυξη, η υφή μπορεί να γίνει υδαρή.
5. Μπορώ να παραλείψω τη γλάσο;
Ναι, το κέικ είναι καλό και χωρίς τη γλάσο καραμέλας, αλλά θα είναι λιγότερο έντονο στη γεύση.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Ανά μερίδα (από 12): περίπου 350 kcal
Υδατάνθρακες: 40-45 γρ
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 16-18 γρ
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και από πόσο σιρόπι χρησιμοποιείτε. Είναι ένα πλούσιο κέικ, με βάση τα αυγά, την κρέμα και την καραμελωμένη ζάχαρη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί ή σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί. Αν το κόψετε, καλύψτε τα κομμάτια για να μην στεγνώσουν στην επιφάνεια.
Η συνταγή είναι ακριβώς όπως την δοκίμασα και πάντα επέστρεφα σε αυτήν όταν ήθελα ένα σπιτικό κέικ καραμέλας, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες ή δύσκολα συστατικά.
Συστατικά
Βάση: 5 αυγά, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 100 γρ αλεύρι, 2 φακελάκια σκόνη καραμέλας, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 200 ml γάλα, 250 ml σαντιγί, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι, 10 γρ ζελατίνη. Γλάσο: 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα, 100 γρ βούτυρο. Σιρόπι: 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 100 ml νερού.