キャラメルケーキ

私は初めてこのキャラメルケーキを作りました。エディスのレシピを見つけた後です。面白いと思い、キャラメルファンとして、どんな出来栄えになるのか見てみたかったのです。装飾の部分は最初は完璧にいきませんでしたが、味はすべてを補ってくれました。それ以来、何度か作り直しており、特にキャラメル化とシロップの量に注意するべきことが分かっています。

クイック情報

合計時間：約2時間、さらに一晩冷却
準備時間：40-50分
焼き時間：30-35分
ポーション：10-12スライス（中型ケーキ）
難易度：中程度
レシピタイプ：自家製ケーキ、キャラメルクリーム

材料

ケーキ底
5個の卵
200gの粉砂糖
4杯の冷水
100gの小麦粉
2袋のキャラメルプディング（標準、40g/袋）
1袋のベーキングパウダー

クリーム
10杯の砂糖（キャラメル化用）
200mlの牛乳
250mlの生クリーム（泡立て用）
3個の卵
1杯のコーンスターチ（コーンスターチがない場合は小麦粉でも可）
10gのゼラチン（シートまたは顆粒）

グレーズ
6杯のブラウンシュガー
6杯の生クリーム
100gのバター

シロップ
1杯の砂糖
100mlの水

作り方

1. ケーキ底の準備
卵を分けます。卵白を粉砂糖と冷水4杯と一緒にしっかり泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ります。卵黄を一つずつ加え、ヘラで優しく混ぜます。ベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を加え、過剰に混ぜないように注意しながら混ぜます。

生地をバターを塗り、小麦粉を振った型に流し込みます。予熱した中火のオーブン（約180°C）で30-35分焼きます。ケーキ底は軽く色づき、つまようじテストを通過する必要があります。

ケーキ底が完全に冷却したら、3つの均等な層に切ります。長くて薄いナイフを使うのが最も簡単です。

2. キャラメルクリームの準備
10杯の砂糖を厚底の鍋に入れ、小火でキャラメル化します。焦がさないように注意してください。砂糖が金色になると、200mlの熱い牛乳を注意深く注ぎます（泡立ちます）、キャラメルが完全に溶けるまで素早くかき混ぜます。火から下ろします。

別のボウルで、3個の卵の卵黄をコーンスターチ（または小麦粉）と一緒に混ぜて、均一なペーストになるまで混ぜます。熱いキャラメルシロップを注ぎ、絶えずかき混ぜます。

混合物を小火にかけ、常にかき混ぜながら、プリンのクリームのように濃くなるまで調理します。火から下ろします。ゼラチンを少量の冷水でパッケージの指示に従って溶かし、熱いクリームに加え、粒が残らないようにしっかり混ぜます。

キャラメルクリームを室温で冷却しますが、冷蔵庫には入れないでください。

別のボウルで、生クリームをしっかりするまで泡立てますが、あまり硬くならないようにします。残りの卵白を泡立てます。

冷やしたキャラメルクリームを泡立てた生クリームに少しずつ混ぜ、低速で混ぜます。最後に、泡立てた卵白を加え、ヘラで優しく混ぜます。

3. シロップの準備
小鍋で1杯の砂糖をキャラメル化し、その上に100mlの水を注意深く注ぎます。数分間煮て、キャラメルが完全に溶けるまで煮ます。火から下ろして冷まします。

もしケーキ底をもっとしっかり浸したい場合は、シロップの量を倍にします。私は通常、倍量を作ります。

4. 組み立て
最初のケーキ底を皿に置きます。一部のシロップで浸します。キャラメルクリームの半分を塗ります。2枚目のケーキ底を置き、浸して残りのクリームを塗ります。最後のケーキ底を覆い、残りのシロップを振りかけます。

ケーキを冷やして1-2時間置いてから、グレーズを注ぎます。

5. キャラメルグレーズ
小鍋で6杯のブラウンシュガーを小火でキャラメル化します。砂糖が金色になったら、生クリームとバター（事前に軽く加熱）を注ぎます。キャラメルが溶けて均一なグレーズになるまで、力強く混ぜます。

急速冷却のために、グレーズの鍋を冷水の入ったボウルに入れ、濃くなるまで混ぜますが、冷たくなりすぎないようにします。

グレーズをケーキの上に注ぎ、平らにして一晩冷蔵庫に入れます。

このレシピをよく作る理由
このケーキは毎週作るタイプではありませんが、特別なキャラメルデザートが必要なときには、最も信頼できる選択肢の1つです。ケーキ底はふんわりとしており、クリームは滑らかで、過度に甘くありません。シロップの湿り具合を簡単に調整できるのが好きで、冷蔵庫で数日間保存できます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス
- より軽いケーキ底が必要な場合は、小麦粉を加えた後に過剰に混ぜないでください。
- ケーキ底を完全に冷やすと、切るのが簡単です。
- キャラメル化の際は、鍋のそばを離れないでください；すぐに焦げてしまいます。
- グレーズが最初に固まらない場合は、小火でさらに混ぜることができます。

代替品
- 生クリームは、動物性でなくても泡立てられる任意のバージョンを使用できます。
- キャラメルプディングのパッケージはバニラに置き換えられますが、色合いや最終的な風味は少し異なるでしょう。
- コーンスターチが手元にない場合は、小麦粉に置き換えることができます。

バリエーション
- キャラメルグレーズが必要ない場合は、少し生クリームを置くか、シンプルにケーキを残すことができます。
- ケーキ底には、刻んだナッツを加えることもできます。濃厚なケーキが好きな方にはおすすめです。
- クリームはケーキやロールケーキのフィリングとしても使用できます。

提供アイデア
- ケーキを切る前に10-15分冷蔵庫から出しておくと、グレーズを切りやすくなります。
- 苦いコーヒーやシンプルなミルクコーヒーとよく合います。

よくある質問

1. ゼラチンパウダーの代わりにゼラチンシートを使用できますか？
はい、10gのゼラチンシートを使用し、パッケージの指示に従って水で浸して溶かしてください。

2. 前日に作ることはできますか？
はい、実際には冷蔵庫で一晩寝かせて、グレーズを固め、クリームを安定させることが推奨されます。

3. ケーキ底が膨らまなかった。何が間違っていましたか？
おそらくメレンゲが十分に固くなかったか、粉とプディングを加えた後に過剰に混ぜたか、オーブンが最初に十分に温まっていなかった可能性があります。

4. このケーキは冷凍できますか？
お勧めしません。ゼラチンと生クリームを含むクリームは冷凍/解凍に適しておらず、テクスチャが水っぽくなる可能性があります。

5. グレーズを省略できますか？
はい、キャラメルグレーズなしでもケーキは美味しいですが、風味は少し薄くなります。

栄養価（推定）

1ポーション（12ポーション）：約350 kcal
炭水化物：40-45g
タンパク質：5-6g
脂肪：16-18g

これらは推定値であり、クリームの種類や使用するシロップの量によって異なります。卵、クリーム、キャラメル化された砂糖を基にしたリッチなケーキです。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で良好に保存され、箱に入れるかカバーして3-4日間持ちます。再加熱する必要はなく、冷やして提供します。冷凍はお勧めしません。クリームが分離する可能性があります。スライスする場合は、表面が乾燥しないようにカバーしてください。

このレシピは、私が試した通りで、複雑なステップや見つけにくい材料なしで自家製のキャラメルケーキが欲しいときにいつも戻ってきます。