Я впервые приготовил этот карамельный торт после того, как нашел рецепт у Эдит. Мне показалось это интересным, и, будучи фанатом карамели, я хотел увидеть, как он получится. Часть с украшением не вышла у меня идеально с первого раза, но вкус компенсировал все. С тех пор я делал его несколько раз и уже знаю, на что обратить внимание, особенно на карамелизацию и количество сиропа.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов, плюс охлаждение на ночь
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12 кусочков (средний торт)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт с карамельным кремом
Ингредиенты
Корж
5 яиц
200 г сахарной пудры
4 столовые ложки холодной воды
100 г муки
2 пакетика карамельного пудинга (стандарт, 40 г/пакет)
1 пакетик разрыхлителя
Крем
10 столовых ложек сахара (для карамелизации)
200 мл молока
250 мл сливок (для взбивания)
3 яйца
1 столовая ложка кукурузного крахмала (или муки, если нет крахмала)
10 г желатина (листья или гранулы)
Глазурь
6 столовых ложек коричневого сахара
6 столовых ложек сливок
100 г масла
Сироп
1 столовая ложка сахара
100 мл воды
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
Отделите яйца. Взбейте белки с сахарной пудрой и 4 столовыми ложками холодной воды до получения крепкой пены. Добавляйте желтки по одному, аккуратно перемешивая лопаткой, не миксером. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, и содержимое пакетиков пудинга. Перемешайте до однородности, но не взбивайте слишком сильно.
Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой форму или форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре (около 180°C) в течение 30-35 минут. Корж должен слегка подрумяниться и пройти тест на зубочистку.
Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его на 3 равные коржа. Проще всего использовать длинный и тонкий нож.
2. Приготовление карамельного крема
Положите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизируйте на медленном огне, не сжигая. Когда сахар станет золотистым, осторожно влейте 200 мл горячего молока сверху (будет бурлить и пена), быстро перемешивая, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня.
Отдельно взбейте желтки от 3 яиц с крахмалом (или мукой, если у вас нет крахмала) до получения однородной пасты. Влейте горячий карамельный сироп, постоянно помешивая.
Поставьте смесь на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока она не загустеет, как крем-пудинг. Снимите с огня. Растворите желатин в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке и влейте в горячий крем, хорошо перемешивая, чтобы не осталось комков.
Дайте карамельному крему остыть до комнатной температуры, но не в холодильнике.
Отдельно взбейте сливки до загустения, но не слишком сильно. Взбейте оставшиеся белки от 3 яиц в пену.
Постепенно введите остывший карамельный крем в взбитые сливки, перемешивая миксером на низкой скорости. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Приготовление сиропа
Карамелизируйте 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле, затем осторожно влейте 100 мл воды. Дайте покипеть несколько минут, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.
Если хотите, чтобы коржи были лучше пропитаны, удвойте количество сиропа. Обычно я делаю двойную порцию.
4. Сборка
Положите первый корж на тарелку. Пропитайте его частью сиропа. Намажьте половину карамельного крема. Положите второй корж, пропитайте и намажьте оставшимся кремом. Накройте последним коржом и полейте оставшимся сиропом.
Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед тем, как полить глазурью.
5. Карамельная глазурь
Карамелизируйте 6 столовых ложек коричневого сахара в маленькой кастрюле на медленном огне. Когда сахар станет золотистым, влейте в него сливки и масло (слегка подогретые заранее). Энергично перемешивайте, пока карамель не растворится и не станет однородной глазурью.
Для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю с глазурью в миску с холодной водой и перемешивайте, пока не начнет густеть, но не до полной заморозки.
Вылейте глазурь на торт, выровняйте и поставьте в холодильник на ночь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт не из тех, что вы будете готовить каждую неделю, но если вам нужен особый десерт с карамелью, это один из самых надежных вариантов. Корж остается пушистым, крем нежный и не слишком сладкий. Мне нравится, что я могу легко настроить, насколько он должен быть пропитан, и он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней.
Советы и вариации
Советы
– Если хотите, чтобы корж был более воздушным, не перемешивайте слишком сильно после добавления муки.
– Корж легче резать, если дать ему полностью остыть.
– При карамелизации не отходите от кастрюли; она быстро сгорает.
– Для глазури, если она не свяжется с первого раза, можно перемешивать больше на медленном огне.
Замены
– Сливки могут быть любой версией, которая взбивается, не обязательно животного происхождения.
– Пакеты карамельного пудинга можно заменить ванильными, но цвет и вкус будут немного другими.
– Крахмал можно заменить белой мукой, если у вас нет крахмала под рукой.
Вариации
– Если не хотите карамельную глазурь, можете положить немного сливок или оставить торт простым.
– Корж можно также сделать с рублеными орехами, если вам нравятся более плотные торты.
– Крем можно также использовать как начинку для пирогов или рулетов.
Идеи для подачи
– Достаньте торт из холодильника за 10-15 минут до нарезки, чтобы легче было резать глазурь.
– Хорошо сочетается с горьким кофе или простым кофе с молоком.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать листы желатина вместо желатина в порошке?
Да, используйте эквивалент 10 г листов желатина, замоченных и растворенных в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Могу ли я сделать его на день раньше?
Да, даже рекомендуется оставить его в холодильнике на ночь, чтобы глазурь затвердела, а крем стабилизировался.
3. Мой корж не поднялся. Что я сделал не так?
Скорее всего, либо меренга была недостаточно крепкой, либо была слишком сильно перемешана после добавления муки и пудинга, или духовка не была достаточно хорошо разогрета в начале.
4. Можно ли заморозить этот торт?
Не рекомендую, крем с желатином и сливками плохо ведет себя при замораживании/размораживании, текстура может стать водянистой.
5. Могу ли я обойтись без глазури?
Да, торт хорош и без карамельной глазури, но будет менее насыщенным на вкус.
Пищевая ценность (приблизительная)
На порцию (из 12): примерно 350 ккал
Углеводы: 40-45 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 16-18 г
Это оценки, зависят от типа сливок и от того, сколько сиропа вы используете. Это плотный торт на основе яиц, сливок и карамелизованного сахара.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, в коробке или под крышкой, 3-4 дня. Нет смысла его разогревать, подают холодным. Не рекомендую замораживать, крем может отделиться. Если нарезаете, накройте кусочки, чтобы они не высохли на поверхности.
Рецепт именно такой, как я его пробовал, и я всегда возвращался к нему, когда хотел домашний карамельный торт, без сложных этапов или труднодоступных ингредиентов.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов, плюс охлаждение на ночь
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 10-12 кусочков (средний торт)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт с карамельным кремом
Ингредиенты
Корж
5 яиц
200 г сахарной пудры
4 столовые ложки холодной воды
100 г муки
2 пакетика карамельного пудинга (стандарт, 40 г/пакет)
1 пакетик разрыхлителя
Крем
10 столовых ложек сахара (для карамелизации)
200 мл молока
250 мл сливок (для взбивания)
3 яйца
1 столовая ложка кукурузного крахмала (или муки, если нет крахмала)
10 г желатина (листья или гранулы)
Глазурь
6 столовых ложек коричневого сахара
6 столовых ложек сливок
100 г масла
Сироп
1 столовая ложка сахара
100 мл воды
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
Отделите яйца. Взбейте белки с сахарной пудрой и 4 столовыми ложками холодной воды до получения крепкой пены. Добавляйте желтки по одному, аккуратно перемешивая лопаткой, не миксером. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, и содержимое пакетиков пудинга. Перемешайте до однородности, но не взбивайте слишком сильно.
Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой форму или форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре (около 180°C) в течение 30-35 минут. Корж должен слегка подрумяниться и пройти тест на зубочистку.
Дайте коржу полностью остыть, затем нарежьте его на 3 равные коржа. Проще всего использовать длинный и тонкий нож.
2. Приготовление карамельного крема
Положите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизируйте на медленном огне, не сжигая. Когда сахар станет золотистым, осторожно влейте 200 мл горячего молока сверху (будет бурлить и пена), быстро перемешивая, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня.
Отдельно взбейте желтки от 3 яиц с крахмалом (или мукой, если у вас нет крахмала) до получения однородной пасты. Влейте горячий карамельный сироп, постоянно помешивая.
Поставьте смесь на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока она не загустеет, как крем-пудинг. Снимите с огня. Растворите желатин в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке и влейте в горячий крем, хорошо перемешивая, чтобы не осталось комков.
Дайте карамельному крему остыть до комнатной температуры, но не в холодильнике.
Отдельно взбейте сливки до загустения, но не слишком сильно. Взбейте оставшиеся белки от 3 яиц в пену.
Постепенно введите остывший карамельный крем в взбитые сливки, перемешивая миксером на низкой скорости. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Приготовление сиропа
Карамелизируйте 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле, затем осторожно влейте 100 мл воды. Дайте покипеть несколько минут, пока карамель полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.
Если хотите, чтобы коржи были лучше пропитаны, удвойте количество сиропа. Обычно я делаю двойную порцию.
4. Сборка
Положите первый корж на тарелку. Пропитайте его частью сиропа. Намажьте половину карамельного крема. Положите второй корж, пропитайте и намажьте оставшимся кремом. Накройте последним коржом и полейте оставшимся сиропом.
Дайте торту постоять в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед тем, как полить глазурью.
5. Карамельная глазурь
Карамелизируйте 6 столовых ложек коричневого сахара в маленькой кастрюле на медленном огне. Когда сахар станет золотистым, влейте в него сливки и масло (слегка подогретые заранее). Энергично перемешивайте, пока карамель не растворится и не станет однородной глазурью.
Для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю с глазурью в миску с холодной водой и перемешивайте, пока не начнет густеть, но не до полной заморозки.
Вылейте глазурь на торт, выровняйте и поставьте в холодильник на ночь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт не из тех, что вы будете готовить каждую неделю, но если вам нужен особый десерт с карамелью, это один из самых надежных вариантов. Корж остается пушистым, крем нежный и не слишком сладкий. Мне нравится, что я могу легко настроить, насколько он должен быть пропитан, и он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней.
Советы и вариации
Советы
– Если хотите, чтобы корж был более воздушным, не перемешивайте слишком сильно после добавления муки.
– Корж легче резать, если дать ему полностью остыть.
– При карамелизации не отходите от кастрюли; она быстро сгорает.
– Для глазури, если она не свяжется с первого раза, можно перемешивать больше на медленном огне.
Замены
– Сливки могут быть любой версией, которая взбивается, не обязательно животного происхождения.
– Пакеты карамельного пудинга можно заменить ванильными, но цвет и вкус будут немного другими.
– Крахмал можно заменить белой мукой, если у вас нет крахмала под рукой.
Вариации
– Если не хотите карамельную глазурь, можете положить немного сливок или оставить торт простым.
– Корж можно также сделать с рублеными орехами, если вам нравятся более плотные торты.
– Крем можно также использовать как начинку для пирогов или рулетов.
Идеи для подачи
– Достаньте торт из холодильника за 10-15 минут до нарезки, чтобы легче было резать глазурь.
– Хорошо сочетается с горьким кофе или простым кофе с молоком.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать листы желатина вместо желатина в порошке?
Да, используйте эквивалент 10 г листов желатина, замоченных и растворенных в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Могу ли я сделать его на день раньше?
Да, даже рекомендуется оставить его в холодильнике на ночь, чтобы глазурь затвердела, а крем стабилизировался.
3. Мой корж не поднялся. Что я сделал не так?
Скорее всего, либо меренга была недостаточно крепкой, либо была слишком сильно перемешана после добавления муки и пудинга, или духовка не была достаточно хорошо разогрета в начале.
4. Можно ли заморозить этот торт?
Не рекомендую, крем с желатином и сливками плохо ведет себя при замораживании/размораживании, текстура может стать водянистой.
5. Могу ли я обойтись без глазури?
Да, торт хорош и без карамельной глазури, но будет менее насыщенным на вкус.
Пищевая ценность (приблизительная)
На порцию (из 12): примерно 350 ккал
Углеводы: 40-45 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 16-18 г
Это оценки, зависят от типа сливок и от того, сколько сиропа вы используете. Это плотный торт на основе яиц, сливок и карамелизованного сахара.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, в коробке или под крышкой, 3-4 дня. Нет смысла его разогревать, подают холодным. Не рекомендую замораживать, крем может отделиться. Если нарезаете, накройте кусочки, чтобы они не высохли на поверхности.
Рецепт именно такой, как я его пробовал, и я всегда возвращался к нему, когда хотел домашний карамельный торт, без сложных этапов или труднодоступных ингредиентов.
Ингредиенты
Основа: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 4 столовые ложки холодной воды, 100 г муки, 2 пакета карамельного пудинга, 1 пакет разрыхлителя. Крем: 10 столовых ложек сахара, 200 мл молока, 250 мл взбитых сливок, 3 яйца, 1 столовая ложка кукурузного крахмала или муки, 10 г желатина. Глазурь: 6 столовых ложек коричневого сахара, 6 столовых ложек жидких сливок, 100 г масла. Сироп: 1 столовая ложка сахара, 100 мл воды.